Σπιτικό κέικ… Γιαμ! Το σπίτι μοσχομυρίζει και η ανυπομονησία ώσπου να ψηθεί φτάνει στο ζενίθ. Κάποιος μεγάλος το βγάζει από τον φούρνο και το ακουμπάει στη σχάρα, για να κρυώσει. Εμείς γυρνάμε γύρω γύρω, παίρνουμε βαθιές αναπνοές, σχεδόν ακουμπώντας το με τη μύτη μας, ενώ μετρά-με τα λεπτά ώσπου να κρυώσει και –με ή χωρίς επικάλυψη– να μπορέσουμε να το απολαύσουμε χωρίς να πονέσει η κοιλιά μας. Μία ανάμνηση που λίγο ώς πολύ μας ακολουθεί όλους.
Ένα κέικ φτιαγμένο στο σπίτι σημαίνει γιορτή, νοιάξιμο, χαρά. Οι δυνατότητες είναι άπειρες – η λογική και η διαδικασία είναι μία και απλή, αν την ακολουθήσει κάποιος πιστά: βούτυρο, αβγά και γάλα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα υλικά ακριβώς μετρημένα και οι φόρμες και τα ταψιά στις συγκεκριμένες διαστάσεις τής συνταγής. Ο φούρνος στη θερμοκρασία που πρέπει και η πόρτα του κλειστή κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τόσο απλά.
Οι συνταγές που ακολουθούν ήταν όλες αγαπημένες των παιδιών μου, όταν ήταν ακόμη μικρά – και σίγουρα τις λατρεύουν ακόμη και σήμερα.
Κέικ σοκολάτας
Υλικά:
180 γρ. καλής σοκολάτας (περιεκτικότητας 55%-60% σε κακάο), κομμένης σε μικρά κομμάτια ~ ¾ φλ. βούτυρο ~ 2 φλ. ζάχαρη ~ 3 αβγά ~ 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ~ 2 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ~ 1 κ.γ. σόδα φαγητού ~ ¼ κ.γ. αλάτι ~ 1 ½ φλ. ζεστό νερό ~ Άχνη ζάχαρη και κακάο ή κανέλα για το πασπάλισμα.
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Καλύπτουμε τον πάτο δύο ίδιων, μακρόστενων φορμών ψωμιού (διαστάσεων 21 εκ. x 10 εκ.).
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σόδα φαγητού και το αλάτι. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά, ώσπου να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στο ζεστό μείγμα και αναμειγνύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, ώσπου το μείγμα μας να ομογενοποιηθεί.
- Σπάμε και ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά, χτυπώντας με το μίξερ σε κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε τη βανίλια ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το 1/3 από το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε εναλλάξ το υπόλοιπο μείγμα με το αλεύρι και το νερό, χτυπώντας κάθε φορά με το μίξερ, ώσπου το μείγμα μας να είναι λείο.
- Το μείγμα μας θα βγει αρκετά ρευστό – μην τρομάξετε, είναι φυσιολογικό. Το ρίχνουμε στις δύο φόρμες και το ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά (ή ώσπου η οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέικ να βγει καθαρή).
- Βγάζουμε τις φόρμες από τον φούρνο και αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν. Σερβίρουμε το ένα σκέτο και το άλλο πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη και κακάο ή κανέλα. Αν προτιμάμε, μπορούμε να βάλουμε το δεύτερο κέικ στην κατάψυξη για διάστημα μέχρι και μία εβδομάδα, αφού το καλύψουμε καλά με διαφανή μεμβράνη και αλουμινόχαρτο.
Τα γιγαντιαία chocolate chip cookies τής Μίνας – για μικρούς και μεγάλους γίγαντες…
Υλικά:
1 φλ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου ~ ¾ φλ. καστανή ζάχαρη ~ ¾ φλ. ζάχαρη ~ 1 κ.γ. βανίλια ~ 2 αβγά ~ 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ~ 1 κ.γ. σόδα φαγητού ~ ¼ κ.γ. αλάτι ~ 350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια. Για να αποφύγετε τη μονοτονία, μπορείτε να προσθέσετε 1 φλ. κοπανισμένα καρύδια ή 1 φλ. ινδοκάρυδο ή 1 φλ. ανάλατα φουντούκια. Επίσης, να λιώσετε 200 γρ. σοκολάτα και, αφού κρυώσουν τα μπισκότα, να βουτήξετε τη μία πλευρά τους σ’ αυτήν.
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τις δύο ζάχαρες, τη βανίλια και τα αβγά, ώσπου να αποκτήσουν ανάλαφρο όγκο. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι, ανακατεύοντας καλά. Στο τέλος ρίχνουμε στο μείγμα τα κομμάτια σοκολάτας και, αν θέλουμε, τους ξηρούς καρπούς.
- Σε ταψί, το οποίο έχουμε καλύψει με λαδόκολλα, ρίχνουμε με την κουτάλα τού παγωτού μία μπάλα από τη ζύμη. Βρέχουμε λίγο τα χέρια μας και πατάμε τη μπάλα τόσο όσο να γίνει ένας δίσκος διαμέτρου περίπου 12 εκ. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη, αφήνοντας ένα διάστημα 5 εκ. μεταξύ των μπισκότων μας.
- Ψήνουμε τα μπισκότα στη μεσαία σχάρα τού φούρνου για 15-17 λεπτά. Προσοχή: τα βγάζουμε από τον φούρνο όταν είναι ακόμη μαλακά στο κέντρο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά στο ταψί και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα, ώστε να μην υγραθούν από κάτω. Γίνονται περίπου 25 πραγματικά μεγάλα μπισκότα.
Μπουκίτσες φρούτων σε ντιπ από στραγγιστό γιαούρτι, μέλι και κανέλα, πασπαλισμένες με μπισκότα Digestives
Υλικά:
Για το ντιπ: 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ~ ½ κ.γ. κανέλα ~ 1 κ.σ. μέλι ~ Λίγα τριμμένα μπισκότα Digestives. Επίσης: φρούτα που αγαπάνε τα παιδιά σας. Ενδεικτικά σάς προτείνω 1 μπανάνα κομμένη σε ροδέλες και ραντισμένη με λίγο λεμόνι για να μη μαυρίσει, 2 ακτινίδια και 250 γρ. φράουλες.
Εκτέλεση:
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, την κανέλα και το μέλι. Το ντιπ διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένο με διαφανή μεμβράνη για μία ημέρα, οπότε μπορούμε να το έχουμε ετοιμάσει νωρίτερα.
- Όταν θελήσουμε να σερβίρουμε, κόβουμε τα φρούτα που έχουμε επιλέξει και τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα. Προσπαθούμε να μη ξεχνάμε τη σημασία των χρωμάτων –ειδικά στα μάτια των παιδιών–, γι’ αυτό και επιλέγουμε μια χρωματική ποικιλία από φρούτα εποχής.
- Σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ τρίβουμε τα μπισκότα Digestives. Βγάζουμε το ντιπ από το ψυγείο και καλούμε τα παιδιά μας να πάρουν μέρος σ’ έναν αγώνα: παίρνουμε το πιρούνι μας. Τσιμπάμε ένα φρούτο. Το βουτάμε στο ντιπ. Το πασπαλίζουμε (αν θέλουμε) με τα μπισκότα. Το βάζουμε στο στόμα μας – κι όποιος φάει τα περισσότερα φρούτα κερδίζει.
Γκοφρέτες με βρώμη
Υγιεινές και «παιχνιδιάρικες», καθώς μπορούμε να «παίξουμε» με τη βασική ζύμη, προσθέτοντας ξερά φρούτα, ξηρούς καρπούς, ακόμη και κομμάτια μαύρης σοκολάτας. Είναι επίσης βολικές, καθώς διατηρούνται (σε δοχείο κλεισμένο αεροστεγώς) για περίπου 4 ημέρες, άρα μπορείτε να τις φτιάξετε μέσα στο Σαββατοκύριακο για το καθημερινό σχολείο των παιδιών.
Υλικά:
1 φλ. νιφάδες βρώμης ~ 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ~ 1 φλ. μαύρη ζάχαρη ~ ½ φλ. ινδοκάρυδο ~ ½ φλ. βούτυρο ~ 2 κ.σ. μέλι ~ 1 κ.σ. νερό ~ ½ κ.γ. σόδα φαγητού.
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου. Καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί διαστάσεων 26 εκ. x 34 εκ.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τις νιφάδες βρώμης, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το ινδοκάρυδο και ανακατεύουμε. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να προσθέσουμε στο μείγμα ¾ φλ. σταφίδες ή κομμένα βερίκοκα ξερά ή κολοκυθόσπορους ή μικρά κομμάτια μαύρης σοκολάτας.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το βούτυρο, το μέλι και το νερό και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, ώσπου να λιώσει το βούτυρο. Όταν συμβεί αυτό, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε στο μείγμα τη σόδα φαγητού (το μείγμα θα αρχίσει να αφρίζει και να βγάζει φουσκάλες). Τότε το ρίχνουμε στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με την κουτάλα, ώσπου να ομογενοποιηθεί.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί με τη λαδόκολλα και το απλώνουμε σε όλο του το μήκος, πιέζοντάς το με τα χέρια μας, ώστε να είναι επίπεδο και ισομερώς κατανεμημένο σε όλο το ταψί.
- Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά, ώσπου να το νιώθουμε στεγνό όταν το ακουμπάμε με το χέρι μας. Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Το αναποδογυρίζουμε σε μια ξύλινη επιφάνεια κοπής ή πάνω στο μάρμαρο του πάγκου μας και στη συνέχεια το χαράσσουμε και το κόβουμε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα, μεγέθους τής αρεσκείας μας.
Αβγά σε κορνίζα
Υλικά:
2 αβγά ~ 2 φέτες ψωμί για τοστ ~ 1 κ.γ. φρέσκο βούτυρο ~ 4 κ.γ. ελαιόλαδο ~ Στραγγιστό γιαούρτι (προαιρετικά, ως συνοδευτικό) ~ Φυλλαράκια βασιλικού ή δυόσμου ~ Αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Με ένα ποτήρι ή με ένα στρογγυλό κουπ πατ ανοίγουμε μια τρύπα στο κέντρο κάθε φέτας ψωμιού για τοστ. Βουτυρώνουμε τις «κορνίζες» ψωμιού που δημιουργήσαμε και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Σπάμε ένα αβγό για κάθε φέτα και το ρίχνουμε στην τρύπα που έχουμε δημιουργήσει. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο πάνω από κάθε αβγό με ένα κουταλάκι τού γλυκού, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά ή ώσπου το ασπράδι να έχει το χρώμα τού γάλακτος και να είναι κρεμώδες. Σερβίρουμε αμέσως, ραντίζοντας από πάνω με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Πρόταση: αν το προτιμάμε, μπορούμε να βάλουμε στραγγιστό γιαούρτι με μια κουτάλα παγωτού πάνω στον μισό κρόκο και το μισό ασπράδι τού αβγού (έτσι μας το σέρβιρε εμάς η γιαγιά μας). Πάνω, δε, από το γιαούρτι ταιριάζουν πάντοτε 1-2 φυλλαράκια βασιλικού ή δυόσμου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοστ με αβγό και τυρί
Υλικά:
4 φέτες ψωμί για τοστ ~ Λίγο βούτυρο μαλακό ~ 2 φέτες τυρί γκούντα ή ένταμ ή λεπτοκομμένες φέτες από κασέρι ή γραβιέρα ~ 2 μικρά αβγά (αν τα αβγά είναι μεσαία ή μεγάλα, μπορεί να ξεχειλίσουν από το ψωμί).
Εκτέλεση:
- Ανάβουμε την τοστιέρα στην υψηλότερη θερμοκρασία. Όταν ζεσταθεί, βουτυρώνουμε τις δύο από τις φέτες τού ψωμιού και τις τοποθετούμε στην τοστιέρα με τις βουτυρωμένες πλευρές από κάτω.
- Με ένα κουτάλι τής σούπας πιέζουμε κάθε φέτα, ώστε να σχηματιστεί μια «λακκουβίτσα». Μέσα σ’ αυτήν σπάμε με προσοχή το αβγό. Προσθέτουμε πάνω από το αβγό τη φέτα τυριού και στη συνέχεια την άλλη φέτα ψωμιού, την οποία έχουμε βουτυρώσει από την επάνω πλευρά της. Κλείνουμε με προσοχή το καπάκι τής τοστιέρας και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στη μεσαία βαθμίδα. Χωρίς να πιέζουμε, αφήνουμε να ψηθεί το τοστ μας για περίπου 2-3 λεπτά.
Μπανάνες «παγωτό» με λιωμένη σοκολάτα, πασπαλισμένες με ξηρούς καρπούς, πτι μπερ ή ινδοκάρυδο
Όταν τις πρωτοδοκίμασε ο γιος μου, δήλωσε: «Αυτό θέλω για γλυκό στα γενέθλιά μου!».
Υλικά:
1 μπανάνα για κάθε άτομο ~ 40 γρ. σοκολάτας για κάθε μπανάνα ~ Ξηροί καρποί ψιλοκομμένοι, θρυμματισμένα πτι μπερ και ινδοκάρυδο ~ Οδοντογλυφίδες.
Εκτέλεση:
- Κόβουμε τη μπανάνα σε 5 κομμάτια και περνάμε μία οδοντογλυφίδα σε κάθε κομμάτι. Τα τοποθετούμε οριζόντια σε ένα σκεύος που μπαίνει στην κατάψυξη, την επιφάνεια του οποίου έχουμε καλύψει με λαδόκολλα. Τα καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον δύο ώρες (και μέχρι οκτώ).
- Όταν πρόκειται να τα σερβίρουμε, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Βγάζουμε τις μπανάνες από την κατάψυξη και τις ξεσκεπάζουμε. Τις βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα, ώστε να καλυφθούν από παντού, και στη συνέχεια τις πασπαλίζουμε με ό,τι τραβάει η όρεξή μας.
Προσοχή: καθώς τα παγωτομπανανάκια μας είναι παγωμένα, η σοκολάτα στερεοποιείται πολύ γρήγορα. Έτσι, αν θέλετε να προσθέσετε κάτι από πάνω, βιαστείτε, ώστε να κολλήσει. Απολαύστε τα αμέσως.
