Γράφει ο Δημήτρης Κοπαράνης.*
ΤΟ ΘΕΜΑ ΜΕ ΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΕΥΚΟΛΟ, ΕΠΕΙΔΗ ΟΥΔΕΙΣ ΘΕΛΕΙ ΝΑ ΚΕΡΔΙΖΕΙ ΛΙΓΟΤΕΡΑ. ΓΙΑ ΕΜΕΝΑ, ΤΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΘΕΜΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΘΑ ΕΠΡΕΠΕ ΝΑ ΥΠΑΡΧΕΙ ΚΑΝ ΣΤΗΝ ΚΟΥΒΕΝΤΑ. ΤΟ ΜΟΝΟ ΘΕΜΑ ΕΙΝΑΙ Η ΔΗΜΟΣΙΑ ΥΓΕΙΑ. EΦΤΑΣΕ Η ΣΤΙΓΜΗ ΝΑ ΔΕΙΞΟΥΝ ΣΤΗΝ ΠΡΑΞΗ ΤΟ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΤΟΥΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΟΙΝΩΝΙΑ.EΖΗΣΑ ΣΤΟΝ ΧΩΡΟ ΤΩΝ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ 27 ΧΡΟΝΙΑ – ΚΙ ΑΝ ΚΑΤΙ ΚΑΤΑΛΑΒΑ ΕΙΝΑΙ ΠΩΣ Η ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΙ ΣΧΕΤΙΚΟ ΚΑΙ ΤΑ ΠΕΡΙΘΩΡΙΑ ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ ΤΕΡΑΣΤΙΑ. ΤΟ ΚΟΛΠΟ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΚΑΤΑΦΕΡΕΙΣ ΝΑ ΜΕΝΕΙΣ ΣΤΟ ΠΑΙΧΝΙΔΙ.
Η επόμενη μέρα ξημέρωσε σε έναν κόσμο που δεν είναι βολικός για τα εστιατόρια. Αλλά τα πράγματα δεν είναι εύκολα για κανέναν – και, επίσης, ξέρετε τι δεν είναι καθόλου βολικό; Να αρρωσταίνει ο κόσμος και να μη μπορούμε να κάνουμε τίποτα. Ας δούμε τα στοιχεία, λοιπόν. Ζούμε σε μιαν εποχή με έναν ιό, για τον οποίο δεν υπάρχει εμβόλιο ή θεραπεία, που μεταδίδεται πολύ εύκολα από άνθρωπο σε άνθρωπο και μπορεί να είναι θανατηφόρος. Αλήθεια, από ποιον ακριβώς μπορούμε να ζητήσουμε τα ρέστα;
Το θέμα με τα εστιατόρια δεν είναι εύκολο, επειδή ουδείς θέλει να κερδίζει λιγότερα. Για εμένα, το οικονομικό είναι ένα θέμα που δεν θα έπρεπε να υπάρχει καν στην κουβέντα. Το μόνο θέμα είναι η δημόσια υγεία. Έφτασε η στιγμή να δείξουν στην πράξη το ενδιαφέρον τους για τους πελάτες τους και την κοινωνία.
Έζησα στον χώρο των εστιατορίων και των ξενοδοχείων 27 χρόνια – κι αν κάτι κατάλαβα είναι πως η επιτυχία είναι κάτι σχετικό και τα περιθώρια βελτίωσης τεράστια. Το κόλπο είναι να καταφέρεις να μένεις στο παιχνίδι.
Είναι λογικό η αγορά να φοβάται σε μια περίοδο κρίσης, αλλά αυτό είναι κομμάτι τής επιχειρηματικής δραστηριότητας. Κάποιοι θέτουν τους φόβους τους ως διλήμματα. Αλήθεια, τι είναι πιο σοβαρό από τη δημόσια υγεία;
Τα πράγματα δεν μπορούν να είναι ίδια, επειδή άλλαξαν οι συνθήκες. Τα εστιατόρια μέχρι σήμερα σέρβιραν γαστρονομία, φροντίδα, χαλάρωση, πολυτέλεια… Είναι πολύ νωρίς, για να μπορεί κάποιος να πει κάτι. Υποθέτω πως τα πράγματα θα πάρουν τον δρόμο τους, όπως γίνεται πάντα. Η ζωή προχωράει πέραν των προσδοκιών μας.
