Ένα αβγοτάραχο φρέσκο, φίνο και premium, αλατισμένο πολύ ελαφρά, με τρυφερή και μαλακή υφή. Παράγεται από την εταιρεία «Τρικαλινός» με ήπια διαδικασία ωρίμασης των αβγών τού θηλυκού κέφαλου, χωρίς συντηρητικά – μια μέθοδος που αποκαλύπτει έναν ζουμερό και κρεμώδη πυρήνα, την ίδια την «ψυχή» των αβγών τής θάλασσας (δεν ονομάζεται τυχαία «Ψυχή»…). Έχει βελούδινη υφή και λεπτό, αλλά μακράς διαρκείας φινίρισμα. Από την αρχή ώς το τέλος, ο ουρανίσκος καταλαμβάνεται από την κραταιά γεύση τού ιωδίου. Οι καθαρές και αναλλοίωτες στάλες τής θάλασσας –αχινός και άλγη– συνδυάζονται με τις γλυκόπικρες νότες ώριμου γκρέιπφρουτ και μια βοτανική μεταλλικότητα που αντανακλά γεύσεις τής χλωρίδας τού θαλάσσιου πυθμένα του. Η κρεμώδης υφή δίνει μιαν επίμονη επίγευση umami στο προϊόν – μια διακριτική υπενθύμιση αυτής της βαθιάς βουτιάς στα καταγάλανα νερά τής θάλασσας. Συνοδεύει τέλεια ένα αφρώδες κρασί, όπως είναι – σκέτο και τίμιο.
