Κείμενο, φωτογραφίες πιάτων: Αλέξανδρος Καραμανλής.
Το Clochard, ένα από τα πλέον αναγνωρισμένα και πολυβραβευμένα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης, άνοιξε ένα νέο κεφάλαιο στην ιστορία του, μεταφέροντας τη δραστηριότητά του σε νέο χώρο, επί της Μητροπόλεως.
Η νέα του στέγη —το ιστορικό κτήριο Ρούσβελτ— προσφέρει ένα ιδιαίτερο σκηνικό, όπου η νεοκλασική αρχιτεκτονική συνδυάζεται με μια διακριτική αίσθηση πολυτέλειας. Το επιβλητικό αίθριο, οι μαρμάρινες σκάλες και οι υψηλοί χώροι δημιουργούν μια ατμόσφαιρα που ενισχύει την εμπειρία, χωρίς όμως να αποσπά την προσοχή από τον πραγματικό πρωταγωνιστή: την κουζίνα.
Η εμπειρία μας
Η φιλοσοφία του Clochard παραμένει αναλλοίωτη. Μεσογειακές γεύσεις, γαλλική τεχνική και έμφαση στην εξαιρετική πρώτη ύλη συνθέτουν μια κουζίνα που αποφεύγει τους εύκολους εντυπωσιασμούς, επενδύοντας στη συνέπεια και την τεχνική αρτιότητα.
Το γεύμα μας ξεκίνησε με ένα καρπάτσιο από μοσχαρίσιο φιλέτο με τοπιναμπούρ, παρμεζάνα και πόνζου μανιταριών. Οι λεπτές φέτες του φιλέτου είχαν σωστή υφή και αναδείκνυαν την ποιότητα της πρώτης ύλης, ενώ το πόνζου προσέθετε την απαραίτητη οξύτητα, χωρίς να κυριαρχεί. Το τοπιναμπούρ και η παρμεζάνα ολοκλήρωναν ισορροπημένα το πιάτο, χαρίζοντας βάθος και πολυπλοκότητα χωρίς περιττές υπερβολές.
Η σαλάτα με βαλεριάνα, παντζάρια, ψητά ροδάκινα, σεβρ και ντρέσινγκ φιστικοβούτυρου αποτέλεσε μια ευχάριστη έκπληξη. Οι γλυκές νότες των φρούτων ισορροπούσαν όμορφα με την οξύτητα του κατσικίσιου τυριού, ενώ το ντρέσινγκ έδενε τα υλικά χωρίς να γίνεται βαρύ. Πρόκειται για ένα πιάτο που αποδεικνύει ότι ακόμη και μια σαλάτα μπορεί να διαθέτει χαρακτήρα και γευστικό ενδιαφέρον.
Στα κυρίως, το Black Angus striploin ήταν, αναμφίβολα, το δυνατότερο πιάτο της βραδιάς. Το ψήσιμο ήταν υποδειγματικό, διατηρώντας το κρέας ζουμερό και γεμάτο γεύση, ενώ ο βελούδινος πουρές πατάτας και η φρέσκια μαύρη τρούφα λειτουργούσαν συμπληρωματικά, αναδεικνύοντας την ποιότητα του κρέατος αντί να την καλύπτουν. Ένα πιάτο που αποδεικνύει ότι η σωστή τεχνική και η εξαιρετική πρώτη ύλη αρκούν για να δημιουργήσουν ένα πραγματικά ολοκληρωμένο αποτέλεσμα.
Διαφορετική προσέγγιση είχε το κίτρινο κοτόπουλο με χειροποίητα νιόκι, κανθαρέλες και σάλτσα μπριάμ. Η εκτέλεση ήταν προσεγμένη και οι γεύσεις καλά ισορροπημένες, με τα αφράτα νιόκι να ξεχωρίζουν για την υφή τους. Οι κανθαρέλες προσέθεταν γήινες νότες, ενώ η σάλτσα έδινε μεσογειακό χαρακτήρα στο πιάτο. Αν και τα συνοδευτικά τραβούσαν στιγμιαία την προσοχή από το κοτόπουλο, το τελικό αποτέλεσμα ήταν ιδιαίτερα αρμονικό και καλοδουλεμένο.
Το γεύμα ολοκληρώθηκε με τις κρεπ σουζέτ, ένα διαχρονικό γαλλικό επιδόρπιο που, πλέον, σπάνια συναντά κάποιος σε εστιατόρια. Οι κρέπες είχαν σωστή υφή, η σάλτσα πορτοκαλιού διατηρούσε την απαραίτητη ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και την οξύτητα και το επιδόρπιο έκλεισε ιδανικά το γεύμα, αποτίοντας φόρο τιμής στη γαλλική παράδοση που διαχρονικά επηρεάζει την ταυτότητα του Clochard.
Η άποψή μας
Η μεταφορά σε νέα έδρα δεν άλλαξε τον χαρακτήρα του εστιατορίου. Αντίθετα: του προσέφερε ένα περιβάλλον αντάξιο της ιστορίας του. Με σταθερή προσήλωση στην ποιότητα των πρώτων υλών, άρτια τεχνική και διαχρονική φιλοξενία, το Clochard εξακολουθεί να συγκαταλέγεται στις κορυφαίες γαστρονομικές επιλογές της Θεσσαλονίκης.
Ξέρατε ότι…
Με ιστορία δεκαετιών και πολυάριθμες διακρίσεις, το Clochard εξακολουθεί να αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης. Η συνέπεια στην ποιότητα, η υψηλού επιπέδου εξυπηρέτηση και η σταθερή παρουσία του στους σημαντικότερους γαστρονομικούς θεσμούς το έχουν καθιερώσει ως σημείο αναφοράς για το fine dining της πόλης.
Από τα πρώτα χρόνια της λειτουργίας του, το Clochard έχει συνδεθεί με την επιχειρηματική και κοινωνική ζωή της Θεσσαλονίκης. Η κεντρική θέση και η διακριτική του ατμόσφαιρα το καθιστούν διαχρονική επιλογή για επαγγελματικά γεύματα, εταιρικές συναντήσεις και επίσημα δείπνα.
Η εμπειρία συμπληρώνεται από μια ιδιαίτερα ενημερωμένη λίστα κρασιών, με εκατοντάδες ελληνικές και διεθνείς ετικέτες. Οι προτάσεις wine pairing από το προσωπικό αναδεικνύουν ακόμη περισσότερο τα πιάτα του μενού, προσφέροντας μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία.
Η κομψότητα αποτελεί μέρος της συνολικής εμπειρίας στο Clochard. Το εστιατόριο εφαρμόζει ενδυματολογικό κώδικα smart elegant, διατηρώντας τον εκλεπτυσμένο χαρακτήρα του χώρου. Για τους άνδρες προτείνονται μακριά παντελόνια και κλειστά παπούτσια και για τις γυναίκες κομψή ενδυμασία. Δεν επιτρέπονται μαγιό, ρούχα παραλίας, αθλητική ένδυση ή πλαστικές σαγιονάρες.
Μου άρεσε:
Η εξαιρετική ποιότητα των πρώτων υλών, η συνέπεια και η ακρίβεια στην εκτέλεση των πιάτων και ο νέος χώρος, που ενισχύει την εμπειρία χωρίς να επισκιάζει την κουζίνα.
∆εν μου άρεσε:
Το επίπεδο των τιμών το κατατάσσει περισσότερο στις επιλογές για ιδιαίτερες περιστάσεις παρά για μια τακτική έξοδο. Ωστόσο, η συνολική εμπειρία —από την ποιότητα της κουζίνας μέχρι τη φιλοξενία και τον χαρακτήρα του χώρου— ανταποκρίνεται στις προσδοκίες που δημιουργεί ένα εστιατόριο αυτής της κατηγορίας.
Check, please!
Οι τιμές των κυρίως πιάτων ξεκινούν περίπου από τα 32 ευρώ, τοποθετώντας το Clochard στη μεσαία προς υψηλή κατηγορία τιμών.
