Φέτος το Πάσχα, τρεις φίλοι που γνωρίστηκαν και «ζυμώθηκαν» στον κλάδο της εστίασης άνοιξαν ένα προχωρημένο ουζερί στην Ποσειδωνία της Σύρου. Ο πολυθεσίτης Γιάννης Αργυρός, ο σεφ Δημήτρης Κουλιούφας και ο υπεύθυνος της σάλας, Θωμάς Κουτσιούμπας, εμπνεύστηκαν από κοινού το «Εκειδανά», το οποίο πήρε το όνομα του από τη συριανή λέξη που σημαίνει «εκεί ακριβώς, σε συγκεκριμένο σημείο». «Στόχος μας ήταν να γίνουμε το μαγαζί του χωριού και όχι του τουρίστα. Απευθυνόμαστε περισσότερο στους ντόπιους», εξηγεί ο Γιάννης, ο οποίος τον μεν Δημήτρη τον γνώρισε στον στρατό το 2010, με τον δε Θωμά δούλευαν μαζί στο «Ciel».
Και αυτή η επαγγελματική τριβή τούς βοήθησε, μετά από μία δεκαετία, να στήσουν το αγαπημένο τους πρότζεκτ. Ένα θερινό στέκι στη νοτιοδυτική πλευρά της αρχοντικής πρωτεύουσας των Κυκλάδων, στο οποίο σερβίρουν χαμογελαστοί, μαγειρεύουν με έμπνευση, και, το κυριότερο, δουλεύουν πάλι μαζί. «Ο Δημήτρης έμαθε ότι ο ιδιοκτήτης δίνει το μαγαζί – και, φυσικά, δεν χάσαμε χρόνο», λέει ο Γιάννης με φόντο το παλιό αρχοντικό του 1912. Κι αυτό το κτήριο, με τη μεγάλη βεράντα, τους ασβεστωμένους κυκλαδίτικους τοίχους και τα μεγάλα παράθυρα, δημιουργεί μια κινηματογραφική ατμόσφαιρα που τη σιγοντάρουν οι παλιές μουσικές του 1960 και του 1970.
Είκοσι πέντε μεζέδες
Η κουζίνα του μαγαζιού έχει μια πρωτοτυπία, καθώς το μενού αποτελείται από είκοσι πέντε πιάτα κάθε φορά, υπηρετώντας πιστά τη φιλοσοφία ότι «όλα είναι για μοίρασμα». Επειδή ο κατάλογος «γέρνει» συνήθως προς τους θαλασσινούς μεζέδες, προμηθεύονται φρέσκα ψάρια και θαλασσινά από τα τοπικά ιχθυοπωλεία. Ροφοί, στείρες, σφυρίδες, φαγκριά, σκορπίνες και χριστόψαρα έχουν την τιμητική τους, καθώς συνδυάζονται με πολλά λαχανικά και όσπρια. Για παράδειγμα, η ήδη διάσημη ρεβυθάδα τη μία εβδομάδα σερβίρεται με σκορπίνα, την άλλη με μπακαλιάρο, ανάλογα τι θα βρει η ομάδα στους πάγκους των ψαράδων.
Άλλα πιάτα που μου τράβηξαν την προσοχή είναι το χταπόδι στιφάδο, ένα πεντανόστιμο συνοδευτικό για τσίπουρο, το αγιορείτικο με γλώσσα και το μπαρμπούνι σαβόρο. Ιδιαίτερη βάση δίνεται και σε άλλα δύο στοιχεία. Πρώτον, οι τρεις φίλοι προσπαθούν όσο μπορούν να αναδείξουν τη συριανή και την κυκλαδίτικη κουζίνα. Γι’ αυτό, ανάμεσα στα πιάτα βρίσκουμε μαραθόπιτα και την πεντανόστιμη τσιλαδιά, μια πηχτή που γίνεται με ψάρι και τα ανάλογα μυρωδικά. Αυτός κι αν είναι σπουδαίος μεζές! Επίσης, τιμούν και τα κυκλαδίτικα προϊόντα, κυρίως τα τυροκομικά, όπως ξινοτύρι Μυκόνου, το αρσενικό Νάξου και, φυσικά, Σαν Μιχάλη.
Δεύτερον, προτιμούν τα πάντα να είναι χειροποίητα, εξ ου και το χειροποίητο προζυμένιο ψωμί με διάφορους σπόρους και μάραθο – βγάζουν μπρουσκέτα με ταραμά και γαύρο μαρινάτο. Αρκετά ενημερωμένη και η λίστα των αποσταγμάτων, όπως και των κρασιών, με μια σαφή επιλογή από ελληνικό αμπελώνα – π.χ., η «Φάμπρικα» του οινοποιείου Χατζάκη. Ωραία μουσική, χαλαρή και παρεϊστική ατμόσφαιρα, ευχάριστο σέρβις και νόστιμα πιάτα σε ένα από τα ομορφότερα μέρη του Αιγαίου. Τι άλλο να ζητήσεις για καλοκαίρι;
