Επισκεπτόμαστε ένα εστιατόριο στα «ορεινά» του ιστορικού κέντρου, για το οποίο συζητά σήμερα όλη η πόλη. Και διαπιστώνουμε ότι καλώς κάνει…
Ελάχιστα πράγματα είναι τόσο ισχυρά όσο η δύναμη των γυναικών που ενώνονται σε έναν κοινό σκοπό. Κάτι που βάλθηκαν να επιβεβαιώσουν δύο φίλες (η αθλήτρια Λένα Τοδούλου από τα Πράμαντα της Ηπείρου –που διέθετε εμπειρία και από κουζίνες, έχοντας θητεύσει κοντά σε σπουδαίες μαγείρισσες– και η συντηρήτρια έργων τέχνης Μαρία Φάλλια), όταν πριν από σχεδόν 12 χρόνια αποφάσιζαν να ανοίξουν ένα εστιατόριο στην οδό Ολύμπου, στα «ορεινά» του ιστορικού κέντρου της Θεσσαλονίκης. Και τα κατάφεραν από την πρώτη στιγμή, δημιουργώντας έναν «ναό» γαστρονομικής θαλπωρής που παραμένει ακόμη και σήμερα το εστιατορικό talk of the town, προσελκύοντας το ενδιαφέρον ντόπιων foodies και επισκεπτών στην πόλη ακριβώς όπως το έκανε όταν πρωτοάνοιξε.
Η ιδέα ήταν απλή, αλλά τολμηρή και με ρίσκο: να φέρουν ξανά στο τραπέζι μας νοστιμιές όπως η προβατίνα και η γίδα, το γαρδουμπάκι και το κοκορέτσι, «παντρεύοντας» μια σπουδαία μαγειρική παράδοση με μια δημιουργική έμπνευση φρέσκια και σύγχρονη. Υπηρετώντας, δηλαδή, αυτό που είναι η πραγματικά νέα ελληνική κουζίνα. Η αρχή ήταν δύσκολη – «όταν ξεκινήσαμε, αυτά τα πιάτα τα διάλεγαν 3-4 πελάτες και εμείς οι ίδιες, ως ‘εσωτερική κατανάλωση’…» μας εξηγεί γελώντας η Λένα. Σύντομα όμως κατάφεραν να πείσουν με την αλήθεια της μαγειρικής τους. «Πλέον, δεν προλαβαίνουμε. Ο κόσμος έρχεται για αμνοερίφια και γάστρες – τα τσουκάλια μας είναι γεμάτα πρόβατο και γίδα» συμπληρώνει με υπερηφάνεια. Και όχι άδικα – η νοστιμιά ξεκινά από την πηγή: από τα εκλεκτά κρεατικά που προμηθεύονται από την Ήπειρο (από Ιωάννινα, Άρτα, Βόνιτσα και Φιλιππιάδα), από τις φίνες πρώτες ύλες από μικρούς παραγωγούς και από την καλύτερη μαναβική.
Είναι αυτές οι πρώτες ύλες και η μαγειρική δεξιοτεχνία της Λένας που παράγει πιάτα όπως το ζυγούρι με ρεβίθια, η προβατίνα βραστή στο ζουμί της με χοντρό μακαρόνι και πεκορίνο Αμφιλοχίας (μαγεία!) και η απίστευτη κατσικομακαρονάδα.
Επιβεβλημένο είναι να δοκιμάσετε τις χειροποίητες πίτες της Λένας (πίτες αυθεντικά ηπειρώτικες, όπως η κρεατόπιτα, η τυρόπιτα, η τσουκνιδόπιτα και τα κοκοροπιτάκια), ενώ λατρέψαμε και τον χειροποίητο κατσικίσιο τραχανά με μετσοβίτικο λουκάνικο – ένα πιάτο με γεύση μαμάς. Εμπειρία είναι και οι σαλάτες (δική μας αγαπημένη, το λάχανο κομμένο με χειροποίητη σος αντσούγιας, ξηρούς καρπούς και γραβιέρα Μακρή).
Εδώ και σχεδόν 12 χρόνια, το «Κιτς και σ’ έφαγα» υπηρετεί με συνέπεια την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, μέσα από ένα μενού που ανανεώνεται διαρκώς βάσει εποχικότητας. Και, κάπως έτσι, παραμένει ένας γαστρονομικός προορισμός που συζητιέται ακόμη (και θα συζητιέται για πολύ καιρό).
Info: «Κιτς και σ’ έφαγα», Ολύμπου 89. Τ. 231 551 9191. Στο Facebook: Kits.kai.s.efaga. Στο Instagram: kits_kai_se_faga
