Ο Σταύρος Χαραλαμπίδης, με καταγωγή από τα Πηγάδια Κυργίων Δράμας, ξεκίνησε πολύ μικρός να βοηθάει στο μεζεδοπωλείο της μαμάς του, Ελένης.
Το σέρβις, όμως, δεν ήταν το φόρτε του. Όταν τον Οκτώβριο του 2017 το οικογενειακό μαγαζί μεταφέρθηκε από τα Πηγάδια στα Κύργια, δεν άργησε να μπει στην κουζίνα. Ως αυτοδίδακτος μάγειρας, με παιδικές αναμνήσεις από την κουζίνα των γιαγιάδων, άρχισε να αξιοποιεί τις οικογενειακές συνταγές και να τις εξελίσσει. Σήμερα, οκτώ χρόνια μετά, παρουσιάζει ένα μενού με ελληνικές γεύσεις, το οποίο κρύβει πολλές γευστικές εκπλήξεις που σίγουρα δεν περιμένεις να συναντήσεις σε ένα κεφαλοχώρι της Ανατολικής Μακεδονίας.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα, το πιάτο με τη φάβα, το λουκάνικο Κυργίων, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα φύλλα καπουτσίνου, τον οποίο καλλιεργεί στο κηπάκι της γιαγιάς του μαζί με άλλα βρώσιμα άνθη και αρωματικά φυτά. Άλλες εκπλήξεις; Το χωριάτικο κους κους άγριων μανιταριών από το Σιδηρόνερο με βούτυρο τρούφας και οι καλοφτιαγμένες πατάτες στο τηγάνι μαζί με τραγανό προσούτο και μαγιονέζα τρούφας. Ο κατάλογος κινείται κυρίως γύρω από μαγειρευτά με κρέας, ενώ υπάρχουν και λαχταριστά πιάτα ημέρας, όπως η κατσικομακαρονάδα με ζωμό από κατσίκι, σιουφιχτά και ξηρό ανθότυρο. Μαζί με τη γυναίκα του, Καμέλια, αλλάζουν το μενού δύο φορές τον χρόνο, υποδέχονται τον κόσμο στο μαγαζί και φροντίζουν η λίστα των κρασιών να περιλαμβάνει κυρίως επιλογές από τον τόπο τους.
Τι καλύτερο από το να βρίσκεις στην ελληνική περιφέρεια ένα μαγαζί που το τρέχουν νέοι άνθρωποι, οι οποίοι επέλεξαν να μείνουν στον τόπο τους και να τον στηρίξουν. Το τιραμισού από χαλβά Ελευθερίου στα επιδόρπια είναι η απόδειξη ότι όχι μόνον έχουν γαστρονομική αντίληψη, αλλά τιμούν και την τοπική παράδοση.
Info: Το τηγάνι, Κύργια Δράμας (ώρες λειτουργίας: ΤΕ-ΣΑ 13:00-22:00, ΚΥ 13:00-19:00) T. 2510 71265. Στο Facebook: Το τηγάνι – Village Gastronomy. Στο Instagram: https://www.instagram.com/to_tigani_/
