Κάθε εποχή είναι καλή εποχή για σοκολάτα – μπορείτε να ρωτήσετε τους απανταχού λάτρεις τής σοκολάτας και είμαι σίγουρος ότι θα σας το επιβεβαιώσουν. Η σοκολατόπιτα, ένα από τα πιο αγαπημένα σοκολατένια γλυκά, είναι, κατά την ταπεινή μου άποψη, ένα αρκετά βαρύ, ίσως ακόμη και χειμωνιάτικο γλυκό. Έχω να σας προτείνω μια πιο ελαφριά παραλλαγή, με εξαιρετική υφή στη γέμιση, αλλά και στην τραγανή βάση τής τάρτας. Η προσθήκη τού ανθού αλατιού στο φινίρισμα δίνει μιαν ιδιαίτερη έκπληξη στο δάγκωμα.
Υλικά:
Για τη ζύμη τάρτας με κακάο:
75 γρ. βούτυρο
50 γρ. ζάχαρη άχνη
1 μικρό αβγό
130 γρ. αλεύρι μαλακό
15 γρ. κακάο
1 γρ. αλάτι
Για την ψητή κρέμα σοκολάτας:
105 γρ. σοκολάτα περιεκτικότητας 70%
105 γρ. βούτυρο
50 γρ. ζάχαρη άχνη
1 μεσαίο αβγό
2 κρόκοι από μικρά αβγά
20 γρ. κρέμα γάλακτος
Για το σερβίρισμα:
35 γρ. παγωτό αλμυρής καραμέλας
1 γρ. ανθός αλατιού
Εκτέλεση:
→ Για τη ζύμη τάρτας με κακάο: βάζουμε στον κάδο τού μίξερ τη ζάχαρη άχνη με το βούτυρο και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι και σιγά σιγά τα αβγά (θέλουμε να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα, πριν ενσωματώσουμε τα υπόλοιπα υλικά). Προσθέτουμε το κακάο και στη συνέχεια το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
→ Ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες, ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3mm. Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη στις διαστάσεις τού πάτου της ταρτιέρας μας. Αφήνουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Αμέσως μετά φορμάρουμε την τάρτα και την αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 10 ώρες.
→ Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τη ζύμη από την ταρτιέρα και την αφήνουμε να κρυώσει.
→ Για την ψητή κρέμα σοκολάτας, λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο. Ανακατεύουμε τα αβγά, τον κρόκο, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη με ένα σύρμα. Με μια μαρίζ ομογενοποιούμε τα δύο μείγματα, σε τρία στάδια. Σερβίρουμε την κρέμα στις τάρτες μέχρι το χείλος.
→ Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου για 8 λεπτά. Η σοκολατόπιτά μας δεν χρειάζεται ψυγείο – μπορούμε να την αποθηκεύσουμε είτε καλυμμένη με μεμβράνη είτε σε ένα δοχείο με καπάκι, για να διατηρηθεί φρέσκια και λαχταριστή.
→ Για το σερβίρισμα: για να «απογειωθεί» η γεύση, σας προτείνουμε να συνοδεύσετε το κομμάτι σοκολατόπιτας που θα απολαύσετε με παγωτό αλμυρής καραμέλας, πασπαλισμένο με ανθό αλατιού.
ΟΤΑΝ ΕΡΘΕΙ Η ΩΡΑ ΤΟΥ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΓΙΑ ΝΑ «ΑΠΟΓΕΙΩΘΕΙ» Η ΓΕΥΣΗ, ΣΑΣ ΠΡΟΤΕΙΝΩ ΝΑ ΣΥΝΟΔΕΥΣΕΤΕ ΤΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑΣ ΠΟΥ ΘΑ ΑΠΟΛΑΥΣΕΤΕ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ ΑΛΜΥΡΗΣ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ, ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΑΝΘΟ ΑΛΑΤΙΟΥ. ΑΠΛΩΣ, ΥΠΕΡΟΧΟ.
