Κάποιες νοστιμιές είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με συγκεκριμένες στιγμές στον χρόνο. Όπως τα μελομακάρονα με τα Χριστούγεννα. Στο Fleur, τον καλύτερο, ίσως, artisanal φούρνο της Θεσσαλονίκης, το γνωρίζουν καλά. Γι’ αυτό και έχουν ήδη ετοιμάσει για όλους εμάς τα καλύτερα μελομακάρονα – και, κοντά τους, μια σειρά από υπέροχες νοστιμιές.
Όλα ξεκινούν από το μεράκι ενός ανθρώπου – και, στη συγκεκριμένη περίπτωση, του pastry chef και συνιδιοκτήτη των Fleur, Κωνσταντίνου Τσενικίδη, στη ζωή του οποίου μπήκε (στην ηλικία των 40 χρόνων) η γαλλική ζαχαροπλαστική. Και μπήκε δυνατά! Τόσο δυνατά, ώστε να αλλάξει τη δική του ζωή – και, χάρη στο ταλέντο του, να γλυκάνει τις δικές μας.
Με τα Χριστούγεννα να είναι, ίσως, εκείνη η γιορτή του χρόνου που συνδέεται περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη με γλυκά φίνα και προσεγμένα, από εξαιρετικές πρώτες ύλες και με μαεστρία στην παρασκευή τους, στα Fleur αυτήν την περίοδο επικρατεί, όπως ίσως φαντάζεστε, οργασμός προετοιμασιών. Η ομάδα του Fleur δίνει τον καλύτερό της εαυτό, θέλοντας να μας προσφέρει μια μεγάλη γκάμα γλυκών και αρτοποιημάτων για τις ημέρες των εορτών.
Νοστιμιές όπως, για παράδειγμα, τα σοκολατένια δέντρα σε διάφορες παραλλαγές – ένα από τα κλασικά αγαπημένα μικρών και μεγάλων. Αλλά και τα θρυλικά panettone του Fleur (ένα «σύννεφο» γλύκας που λιώνει στο στόμα), σε τρεις γεύσεις: την κλασική, εκείνη με σοκολάτα και κομμάτια σοκολάτας και την αγαπημένη μας, με πραλίνα φουντουκιού και κομμάτια σοκολάτας.
Ξεκινώντας από την Ελλάδα, «πρωταγωνιστές» στο Fleur είναι οι παραδοσιακοί κουραμπιέδες, αλλά και τα πιο νόστιμα μελομακάρονα της πόλης, που μοσχοβολούν μέλι, κανέλα, πορτοκάλι και καρύδι – το άρωμα, δηλαδή, των Χριστουγέννων (σημειωτέον ότι θα τα βρείτε και χωρίς καρύδι, για όσους έχουν αλλεργία ή δυσανεξία στους ξηρούς καρπούς).
Και μετά, ως φόρο τιμής στη ζαχαροπλαστική παράδοση άλλων χωρών, ο Κωνσταντίνος αποδεικνύει τη ζαχαροπλαστική του δεξιοτεχνία. Προτείνουμε ένα γλυκό που επιβάλλεται να υπάρχει σε κάθε γιορτινό τραπέζι: το κλασικό Montblanc, που αποτελεί έναν συνδυασμό κάστανου, κασίς και βανίλιας Μαδαγασκάρης. Στην πραγματικότητα, βέβαια, ό,τι και να επιλέξετε θα σας ενθουσιάσει, έχοντας να διαλέξετε ανάμεσα σε γλυκά με βάση τη σοκολάτα, την πραλίνα φουντουκιού ή τα φρούτα, που θα ικανοποιήσουν κάθε ουρανίσκο.
Και επειδή γιορτές χωρίς βασιλόπιτα δεν γίνονται, μία από τις πλέον ενδιαφέρουσες προτάσεις του Fleur (την οποία θα βρείτε και στα δύο καταστήματα, κατόπιν παραγγελίας) είναι η Gallete des Rois, η παραδοσιακή γαλλική βασιλόπιτα. Φτιάχνεται από καραμελωμένη ζύμη σφολιάτας βουτύρου, λεπτή και αέρινη, με γέμιση κρέμας frangipane. Παραδοσιακά, αντί για φλουρί, κρύβει στο εσωτερικό της ένα fève (η γαλλική λέξη για το κουκί, καθώς παλιά στη Γαλλία χρησιμοποιούσαν ένα κουκί ως «φλουρί» της πίτας), το οποίο στην προκειμένη περίπτωση είναι το πορσελάνινο ομοίωμα ενός στοιχείου της φάτνης. Αλλά και η Τριφτή Μικρασιάτικη, με ζύμη με αρώματα μαστίχας Χίου και εσπεριδοειδών, εμπλουτισμένη με μια «πινελιά» γαλλικής γαστρονομίας: κρέμα αμυγδάλου. Και καλές γιορτές!
