Είναι 61 ετών, ζει στη Θεσσαλονίκη και έχει τη θέση της διευθύντριας στην Ένωση Οινοποιών Βορείου Ελλάδας. Μεγαλωμένη με «γεύσεις και νοστιμιά», μας υποδέχθηκε στην κουζίνα της, όπου ετοιμάσαμε μια θερινή εκδοχή του αγαπημένου της μαντί — μια συνταγή που συνδέεται με τις πατρίδες των προγόνων της στη Μικρά Ασία.
Μαντί έφτιαχναν και οι δυο μου οι γιαγιάδες, η Έλλη από το Τοκάτ, στον Βορρά, και η Αλεξάνδρα από τα Άδανα, στον Νότο. Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, στα ατέλειωτα οικογενειακά τραπεζώματα το μαντί είχε ξεχωριστή θέση, ειδικά στα επίσημα, όπως το δείπνο πριν από το καλωσόρισμα της νέας χρονιάς. Μπελαλίδικο φαγητό, δεν χάνω ευκαιρία, όταν το βρίσκω σε εστιατόριο, να το παραγγείλω. Σπάνια όμως συναντώ τη νοστιμιά που αναζητώ και έτσι, όποτε έχω χρόνο, το φτιάχνω στο σπίτι.
Υλικά
Για 2 ταψιά φούρνου (για μαντί μήκους 5 εκ.)
Για το φύλλο: 1 κιλό αλεύρι. | 1 κ.γ. νισεστέ. | 1 ποτήρι χλιαρό νερό. | 1 φλιτζάνι τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. | 2 κ.σ. ξύδι. | 1 κ.σ. αλάτι. | 1 αβγό. Για τη γέμιση: 1/2 κιλό κιμά ωμό. | 1 κανονικό κρεμμύδι ψημένο (γυρισμένο σε ελαιόλαδο να γυαλίσει). | 1 αβγό. | Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. | Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι. | 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό. | 1 κ.γ. σουμάκ.
Εκτέλεση:
Για το φύλλο: ζυμώνουμε ώσπου να έχουμε ένα μείγμα μαλακό, αλλά να μη κολλά, το οποίο αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για μία ώρα.
Για τη γέμιση: ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ώσπου να ομογενοποιηθούν.
Ανοίγουμε το φύλλο όσο πιο λεπτό γίνεται, το χωρίζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τετραγωνάκια και βάζουμε στη μέση καθενός λίγο από το μείγμα του κιμά (ώς ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού). Τυλίγουμε δίνοντας το σχήμα που επιθυμούμε και τα αποθέτουμε σε βουτυρωμένο ταψί.
Βουτυρώνουμε τα μαντί και τοποθετούμε το ταψί χαμηλά, σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Τα βγάζουμε όταν έχουν ροδίσει.
Για το σερβίρισμα: έχουμε ετοιμάσει ζωμό κρέατος με αλατοπίπερο και μυρωδικά της επιλογής μας. Αν θέλουμε, σερβίρουμε στο πιάτο μας και κομμάτια από το κρέας (μοσχαρίσιο κότσι ή χτένι).
Πριν σερβίρουμε, βουτάμε τα μαντί στον ζωμό, «τόσο όσο» ώστε να ρουφήξουν ελάχιστα και να μη λασπώσουν. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε στα πιάτα, σκέτα ή με το ζουμί ή και με το κρέας.
Απλώνουμε από πάνω γιαουρτοσκόρδιο και, οπωσδήποτε, ψιλοκομμένο δυόσμο, που τους πάει πολύ.
