ΤΟ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΟ MASTERCLASS ΣΥΝΔΥΑΖΕΙ ΙΔΑΝΙΚΑ ΤΗ ΘΕΩΡΗΤΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΜΕ ΤΗΝ ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΕΞΑΣΚΗΣΗ, ΩΣΤΕ ΝΑ ΕΞΑΣΦΑΛΙΣΕΙ ΤΟΥΣ ΜΑΘΗΣΙΑΚΟΥΣ ΣΤΟΧΟΥΣ ΣΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΠΤΥΧΕΣ ΤΗΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΠΙΤΣΑΣ ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΩΝ ΤΥΠΩΝ. ΤΑ ΘΕΩΡΗΤΙΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΕΞΗΓΟΥΝ ΤΙΣ ΕΙΔΙΚΕΣ ΧΗΜΙΚΕΣ ΔΙΕΡΓΑΣΙΕΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΗΣ ΖΥΜΗΣ, ΔΙΔΑΣΚΟΝΤΑΣ ΣΤΟΥΣ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΕΣ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΤΗΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΖΥΜΗΣ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΑΛΕΥΡΑ ΚΑΙ ΓΙΑ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΦΟΥΡΝΟΥ. ΣΤΗΝ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΕΞΟΙΚΕΙΩΣΗ ΜΕ ΤΟ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΣΥΝΤΕΛΟΥΝ Ο ΙΤΑΛΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ MORELLO FORNI ΜΕ ΞΥΛΟ ΚΑΙ ΜΕ ΑΕΡΙΟ (Ο ΑΥΘΕΝΤΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΓΙΑ ΓΝΗΣΙΑ ΙΤΑΛΙΚΗ ΠΙΤΣΑ), ΑΛΛΑ ΚΑΙ Ο ΦΟΥΡΝΟΣ SERGAS ΥΓΡΑΕΡΙΟΥ ΚΑΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΥ ΚΥΚΛΙΚΗΣ ΣΧΕΔΙΑΣΗΣ ΣΕ ΠΕΡΙΣΤΡΕΦΟΜΕΝΗ ΚΕΡΑΜΙΚΗ ΠΛΑΚΑ.
Ένα 40ωρο, ταχύρυθμο πρόγραμμα εκπαίδευσης, που θα πραγματοποιηθεί αυτόν τον Ιούνιο στη Θεσσαλονίκη, έρχεται να δώσει την απάντηση σε όλους όσοι επιθυμούν να μάθουν την τέχνη τού pizzaiolo, ώστε να εργαστούν σε πιτσαρίες ή ακόμη και να ανοίξουν τη δική τους επιχείρηση, όπως επίσης και σε επαγγελματίες και ιδιοκτήτες εστιατορίων που επιθυμούν να μάθουν την τέχνη και τις βασικές αρχές, αλλά και να εμβαθύνουν τις γνώσεις τους.
Το συγκεκριμένο masterclass συνδυάζει ιδανικά τη θεωρητική γνώση με την πρακτική εξάσκηση, ώστε να εξασφαλίσει τους μαθησιακούς στόχους σε όλες τις πτυχές τής παρασκευής πίτσας υψηλής ποιότητας και διαφορετικών τύπων. Τα θεωρητικά μαθήματα εξηγούν τις ειδικές χημικές διεργασίες κατά την παρασκευή και προετοιμασία ποιοτικής ζύμης, διδάσκοντας στους συμμετέχοντες όλες τις βασικές αρχές τής παρασκευής ζύμης με διαφορετικά άλευρα και για διαφορετικούς τύπους φούρνου. Στην καλύτερη εξοικείωση με το αντικείμενο συντελούν ο ιταλικός φούρνος Morello Forni με ξύλο, αλλά και με αέριο (που είναι ο αυθεντικός φούρνος για τη γνήσια ιταλική πίτσα), αλλά και ο φούρνος Sergas υγραερίου και ηλεκτρικού κυκλικής σχεδίασης σε περιστρεφόμενη κεραμική πλάκα, που θα είναι διαθέσιμοι στον χώρο τού σεμιναρίου. Όσο για τις πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιηθούν, προέρχονται από την Ιταλία (από την εταιρεία Global Food), καλύπτοντας όλη τη γκάμα, ώστε οι σπουδαστές να έχουν πλήρη γνώση και να μάθουν να ξεχωρίζουν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους.
Από τη θεωρία στην πράξη
Θεωρία. Αλεύρι: τα διαφορετικά είδη στα άλευρα και πώς θα τα χρησιμοποιήσουμε σωστά. Χημικές διεργασίες ανάμειξης ζύμης και σχετικές τεχνικές. Μαγιά: τα διαφορετικά είδη μαγιάς, ποιες είναι οι καλύτερες για χρήση. Διαχείριση ζύμης: προετοιμασία, προγραμματισμός και τρόποι να την αποθηκεύσετε. Ζύμωμα ζύμης: χρήση ζυμωτήριων και πρακτική εξάσκηση με το χέρι. Αντιμετώπιση προβλημάτων. Διαφορετικοί τύποι ζυμαριών: λεπτό, τραγανό, με παχιά κρούστα ή σε ναπολιτάνικο στιλ. Επαγγελματικός εξοπλισμός και τα χαρακτηριστικά του. Ασφάλεια και συντήρηση εξοπλισμού. Εισαγωγή στη βασική υγιεινή.
Πρακτική. Προετοιμασία μείγματος ζύμης και συντήρηση. Το άνοιγμα της ζύμης με το χέρι. Χρήση toppings και διαχείριση πρώτων υλών. Ρυθμίσεις φούρνου πίτσας και ψήσιμο. Χρήση τού φούρνου, του αναμικτήρα ζύμης και άλλου εξοπλισμού. Focaccia, calzone.
Εκπαιδευτής – instructor pizzaiolo θα είναι ο Γιώργος Χριστοδουλόπουλος, δημιουργός τού MyPizzaProject.com, ενώ το ταχύρυθμο πρόγραμμα εκπαίδευσης CWC PRO Pizzaiolo θα παρέχει πιστοποίηση Quality Training Label (QTL) τής ACTA Τεχνοβλαστός Αριστοτελείου Πανεπιστήμιου Θεσσαλονίκης.
