Η Ανώτερη Σχολή ΑΚΜΗ, σε στρατηγική συνεργασία με την κορυφαία παγκοσμίως École Ducasse, έφερε την ελίτ της γαλλικής γαστρονομίας στην Ελλάδα, διοργανώνοντας δύο αποκλειστικά masterclasses σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη. Περισσότεροι από διακόσιοι επαγγελματίες της εστίασης, σπουδαστές γαστρονομίας και food bloggers μυήθηκαν στη φιλοσοφία και τις καινοτόμες τεχνικές του Αλέν Ντικάς, του σεφ με τα περισσότερα αστέρια Μισλέν παγκοσμίως, μέσα από δύο εξειδικευμένα προγράμματα που παρουσίασε ο Ζιλιάν Μερσιέ, διευθυντής Εκπαίδευσης της εμβληματικής σχολής.
Στο masterclass που πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά στη Θεσσαλονίκη (στις 5 και 6 Φεβρουαρίου, στο The MET Hotel), οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν συνταγές βασισμένες στη λεπτομέρεια, την ισορροπία και την καθαρή γεύση στο πρόγραμμα Street Food Evolution, με διεθνείς επιρροές που ανεβάζουν τα στάνταρ ποιότητας και γεύσης του σύγχρονου comfort food. Πιο συγκεκριμένα, το masterclass επικεντρώθηκε στην εξέλιξη της υπαίθριας εστίασης, με τον executive chef της École Ducasse να παρουσιάζει συνταγές εμπνευσμένες από τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις, που περιλάμβαναν gluten free και vegan προσεγγίσεις, seafood street food προτάσεις, αλλά και casual gourmet για πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες. Επιπλέον, δεν παρέλειψε να δημιουργήσει συνταγές εμπνευσμένες από την ιταλική γαστρονομική παράδοση. Το γευστικό ταξίδι δεν περιορίστηκε στις ευρωπαϊκές επιρροές, αφού, μέσα από δημιουργικούς συνδυασμούς, έφτασε ώς την Ινδία και τη Μέση Ανατολή, αποδεικνύοντας ότι το street food αποτελεί παγκόσμιο πεδίο δημιουργικής έκφρασης.
Στο πλαίσιο του διήμερου προγράμματος Cold Kitchen Excellence for Luxury Hotels, που πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα στις 2 και 3 Φεβρουαρίου, ο Ζιλιάν Μερσιέ ανέδειξε σύγχρονες τεχνικές παρασκευής που εφαρμόζονται στην ξενοδοχειακή γαστρονομία. Το masterclass της «Κρύας Κουζίνας» προσεγγίστηκε ως ένας στρατηγικός πυλώνας παραγωγής, στο πλαίσιο του οποίου η τεχνική, η καθαρότητα γεύσης και η αισθητική παρουσίαση συνυπάρχουν με απόλυτη πειθαρχία. Μεταξύ άλλων, παρουσιάστηκαν τεχνικές low temperature cooking σε ψάρι και κοτόπουλο, αλλά και charcuterie σε χταπόδι. Επιπλέον, ο σεφ παρουσίασε και μια δημιουργική παρασκευή chicken-foie gras terrine, αλλά και έναν συνδυασμό δημητριακών και οσπρίων ειδικά σχεδιασμένο για 5* hotels buffets, καθώς και μια τεχνική για quick pickling.
Παράλληλα, ο Ζιλιάν Μερσιέ τόνισε τη σημασία της σωστής οργάνωσης και της παροχής εξειδικευμένων υπηρεσιών στους πελάτες, βελτιστοποιώντας το σύνολο της εμπειρίας τους, από την παραγγελία ώς την κατανάλωση.
Γαστρονομία με ευαισθησία
Κοινός παρονομαστής των δύο masterclasses ήταν η φιλοσοφία του zero waste. Ο Μερσιέ επέδειξε τεχνικές για τη μέγιστη αξιοποίηση της πρώτης ύλης, προάγοντας ένα βιώσιμο και περιβαλλοντικά υπεύθυνο μέλλον για τον κλάδο της εστίασης — αρχή που αποτελεί κεντρικό πυλώνα και για τη Σχολή Γαστρονομίας της Ακμής.
Το πρόγραμμα, που τέθηκε υπό την αιγίδα του δήμου Θεσσαλονίκης και του Γαλλικού Ινστιτούτου, άφησε ανεξίτηλο αποτύπωμα στους συμμετέχοντες, ενώ σημείο αναφοράς της διοργάνωσης ήταν η βράβευση του γάλλου σεφ ως ένδειξη αναγνώρισης της σπουδαίας πορείας που έχει διαγράψει στην École Ducasse.
Τα δύο masterclasses σχεδιάστηκαν και πραγματοποιήθηκαν με γνώμονα τους βασικούς στόχους του Τομέα Γαστρονομίας της Ανώτερης Σχολής ΑΚΜΗ: τη γαστρονομική αριστεία, την προσαρμογή στις σύγχρονες τάσεις και τις απαιτήσεις των καταναλωτών σε παγκόσμιο επίπεδο, αλλά και τη βιωσιμότητα, με το υψηλών προδιαγραφών επαγγελματικό training να γεφυρώνει τη διεθνή τεχνογνωσία με τις ανάγκες της σύγχρονης ελληνικής εστίασης.
Διοργανωτής: Ανώτερη Σχολή ΑΚΜΗ. Συντονιστής: Gastronomy Essentials. Με την υποστήριξη του ΙΝΣΕΤΕ.
