Η σχέση της οικογένειας Παππά με το ποιοτικό κρέας ξεκινά πριν από 119 χρόνια, το μακρινό 1906, στο Μεγάλο Περιστέρι Μετσόβου.
Ήταν η χρονιά και ο τόπος όπου γεννήθηκε ο Ευάγγελος Παππάς του Γεωργίου, παππούς του σημερινού ιδιοκτήτη και διαχειριστή της φάρμας και του κρεοπωλείου Το Μεγάλο Περιστέρι, Βαγγέλη Παππά. Ο παππούς Ευάγγελος μαζί με τον αδελφό του, τον Απόστολο, ανέλαβαν τα ζώα του πατέρα τους – 5.000 πρόβατα με 50 τσοπαναρέους. Και, καθώς η καλή ποιότητα διαβίωσης των ζώων ήταν απόλυτη προτεραιότητα, κάθε χειμώνα άνθρωποι και ζώα μετακινούνταν στο Μπιζάνη-Κασιδιάρης για να ξεχειμωνιάσουν και το καλοκαίρι πάλι πίσω. Τα ζώα τούς έδιναν γάλα, με το οποίο έφτιαχναν μόνοι τους τυρί, αλλά και κρέας, το οποίο πουλούσαν στους χασάπηδες.
Αρκετά χρόνια αργότερα, ο γιος του Ευάγγελου, ο Ξενοφών, μαζί με τη γυναίκα του, την Ελένη (γονείς του σημερινού ιδιοκτήτη) ανέλαβαν τα ζώα και τα χωράφια. Μάλιστα, η Ελένη προέρχεται από οικογένεια τυροκόμων – η οικογένειά της είχε ιδρύσει και διατηρούσε το πρώτο τυροκομείο, στο Χάνι Βουτσαρά.
Σήμερα, με περισσότερα από 100 χρόνια στην παραδοσιακή κτηνοτροφία, ο Βαγγέλης Παππάς μαζί με τους γονείς του, Ξενοφώντα και Ελένη, συνεχίζουν την παράδοση της οικογένειάς τους, στα ίδια βοσκοτόπια όπου ζούσαν τα ζώα των προπαππούδων τους.
Και δεν μένουν εκεί, καθώς, στα Ιωάννινα αυτήν τη φορά, δημιούργησαν και λειτουργούν με πολύ μεράκι το κρεοπωλείο «Μεγάλο Περιστέρι», με κρέατα αποκλειστικά από την οικογενειακή φάρμα. Σε αυτόν τον «ναό του κρέατος», η επεξεργασία της πρώτης ύλης γίνεται ιεροτελεστία, με πρωταγωνιστές τις άψογες κοπές, τις μοναδικές συνταγές με αγνά υλικά, το αργό σίτεμα των κρεάτων, τα εξατομικευμένα κρεατοπαρασκευάσματα ανάλογα με τις ιδιαίτερες απαιτήσεις κάθε πελάτη, τους κιμάδες που κόβονται σε καθαρή μηχανή, για την αποφυγή του κινδύνου ανάμειξης.
Η ποικιλία των προϊόντων είναι μεγάλη – πρόκειται κυρίως για κρέατα από τα ζώα που βοσκούν ελεύθερα στη φάρμα: εκλεκτό μοσχάρι ηλικίας έως 12 μηνών (διαθέσιμο σε όλες τις κοπές και με επιλογή αργού σιτέματος 35 έως και 60 ημερών), αρνάκι, κατσικάκι, ζυγούρι, προβατίνα και γίδα ελευθέρας βοσκής, που μεγαλώνουν στο βουνό και τρέφονται από την άγρια, φυσική βλάστηση της Ηπείρου. Αλλά και κότες και κοκόρια ελευθέρας βοσκής, χοιρινό και κουνέλια.
Και δεν σταματούν εδώ: αποθησαυρίζοντας χρόνια γνώσης και εμπειρίας πάνω στα ζώα, το μεγάλωμα και τη διατροφή τους, οι άνθρωποι της επιχείρησης μερίμνησαν και για τη διατροφή των παιδιών με διατροφικές αλλεργίες, όπως επίσης και των μαμάδων στη διάρκεια του θηλασμού. Σε αυτές ακριβώς τις ιδιαίτερες κατηγορίες πελατών προσφέρουν κρέατα ελευθέρας βοσκής χωρίς αντιβιοτικά, από ζώα που δεν ταΐζονται με έτοιμες τροφές.
Το καλύτερο όλων: αν είστε από τη Θεσσαλονίκη ή την Αθήνα, μπείτε στην ιστοσελίδα του κρεοπωλείου και λαχταρήσετε μία (ή περισσότερες) κρεατολιχουδιές, κανένα πρόβλημα. Οι άνθρωποί του θα φροντίσουν να έρθει στην περιοχή σας.
Info: Κρεοπωλείο Το Μεγάλο Περιστέρι, Βηλαρά 6-8, Ιωάννινα. Τ. 697 412 8495, 265 102 6968 (ωράριο επικοινωνίας: 08:00-15:00 & 18:00-21:00). Στο ίντερνετ: www.megaloperisteri.gr Στο Facebook: https://www.facebook.com/evanggelospappas Στο Instagram: https://www.instagram.com/megalo_peristeri/
