Κάποιες επιχειρήσεις είναι πραγματικές κιβωτοί μνήμης, που συνδέουν το χθες με το σήμερα. Ένα τυροπωλείο αποτελεί αυτήν ακριβώς την περίπτωση.
Περνάμε το κατώφλι του παραδοσιακού τυροπωλείου Οικογένεια Δημητρίου Μπούμπα, που καλωσορίζει τους πελάτες του εδώ και 49 χρόνια σε ένα σημείο-φιλέτο στο ιστορικό κέντρο των Ιωαννίνων, λίγο πριν από τις 21:30, βράδυ Παρασκευής – «συχνά μένουμε ανοιχτοί ώς τις 22:00, ακόμη και Κυριακές. Ο κόσμος είναι πάρα πολύς» μας εξηγεί η Ελευθερία (στη φωτογραφία επάνω αριστερά), ένα από τα επτά αδέλφια που έχουν αναλάβει, ως τέταρτη γενιά, τα ηνία ενός παραδοσιακού τυροκομείου που μετρά 88 χρόνια ζωής. Είχε φτάσει 10 λεπτά νωρίτερα με το μηχανάκι της και, ώσπου να προλάβουμε να ξεκινήσουμε τη συζήτησή μας, μισή ντουζίνα άνθρωποι είχαν περάσει από το κατάστημα για να της μιλήσουν.
Η Ελευθερία είναι από τη στόφα των ανθρώπων που είναι περήφανοι γι’ αυτό που κάνουν. Φαίνεται από τον τρόπο που μιλά για τη δουλειά της, από την αγάπη που βγάζει για τον αείμνηστο πατέρα της, από το πώς μας μιλά για τα καλούδια που προσφέρει σε αυτόν τον λιλιπούτειο γαστρονομικό παράδεισο, σε ένα από τα δημοφιλέστερα σημεία των Ιωαννίνων. Φαίνεται στο πώς περίμενε τις αντιδράσεις μας, όταν μας έδωσε να δοκιμάσουμε το ξακουστό Κασκαβάλ (ένα τυρί που παράγεται από γάλα ζώων που βόσκουν στα οροπέδια των Ιωαννίνων) και το Μετσοβίτικο με πιπέρι (ένα ντελικάτο, πικάντικο τυρί φτιαγμένο από ελληνικό πρόβειο γάλα, ιδανικό για να συνοδεύσει τσίπουρο ή άλλα οινοπνευματώδη). Μας μιλά για όλα τα τυριά που παράγει το παραδοσιακό τυροκομείο Δ. Μπούμπας – από το παραδοσιακό Μετσοβίτικο καπνιστό ώς τη γραβιέρα και το γαλοτύρι, που οι ντόπιοι ονομάζουν «καδοτύρι» («καθημερινά πουλάμε ώς και 120 κιλά από το καδοτύρι μας», λέει η Ελευθερία). Αλλά και για τα συγκλονιστικά αλλαντικά και τα είδη ντελικατέσσεν που παράγει η Δ. Μπούμπας (σημειωτέον ότι, αν μένετε στη Θεσσαλονίκη ή την Αθήνα, οι νοστιμιές που θα βρείτε στην ιστοσελίδα της εταιρείας μπορούν να φτάσουν στην πόρτα σας χωρίς επιπλέον χρέωση).
Λίγο πριν αποχαιρετήσουμε την Ελευθερία, τη ρωτάμε ποιο είναι το αγαπημένο της αντικείμενο στο μαγαζί: «Οι κουδούνες!» απαντά χωρίς να το σκεφτεί. «Είναι αυτές που μας συνδέουν με τις γενιές των προγόνων μας». Βλέπουν καθαρά οι Ηπειρώτισσες…
Info: Παραδοσιακό τυροπωλείο Οικογένεια Δημ. Μπούμπα, Καλλάρη 37, Ιωάννινα. Τ. 265 107 6756. Στο ίντερνετ: www.dmpoumpas-tyrokomika.gr Στο μέιλ: dmpoumpas.tyrokomika@gmail.com Στο Facebook: https://www.facebook.com/dimitriosmpoumpas/ Στο Instagram: https://www.instagram.com/dmpoumpas_tyrokomika
