Όσοι γνωρίζουν τον Γιάννη Κοτζαγερίδη, τον ιδιοκτήτη του καταστήματος, ξέρουν καλά ότι πρόκειται για έναν άνθρωπο ανήσυχο, με βαθιά αγάπη στις ρίζες του, τον Πόντο. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτή η αγάπη τον ώθησε να ασχοληθεί με τα πολιτιστικά δρώμενα που σχετίζονται με τις χαμένες πατρίδες και να ανελιχθεί μέχρι τη θέση του προέδρου στον πολιτιστικό σύλλογο της ιδιαίτερης πατρίδας του, του Ξηροπόταμου Θεσσαλονίκης.
Ανάμεσα στις δράσεις του ήταν και η προσπάθειά του να αναδείξει την ποντιακή κουζίνα και τις νοστιμιές της. Μάλιστα, η Γιορτή Πιροσκί, που διοργάνωσε το 2015, στάθηκε αφορμή να κατοχυρωθεί το συγκεκριμένο έδεσμα στη συνείδηση του κόσμου ως η νοστιμιά μιας ολόκληρης περιοχής.
Το μεγάλο ενδιαφέρον και η αγάπη των επισκεπτών (η αγάπη των συγχωριανών του ήταν δεδομένη) τον ώθησαν να ασχοληθεί με την ποντιακή κουζίνα επαγγελματικά. Και μόλις έμαθε ότι η Αγορά Μοδιάνο θα άνοιγε και πάλι για το κοινό, θεώρησε –ορθώς– ότι η ποντιακή γαστρονομία δεν θα μπορούσε να απουσιάζει από αυτήν. Η απόφασή του να ανοίξει το «Πιροσκί – Ποντιακά παραδοσιακά προϊόντα» τον δικαίωσε.
Λαχτάρα για πιροσκί
Ο επισκέπτης θα βρει πιροσκί σε 20 διαφορετικές γεύσεις. Σωστά διαβάσατε: είκοσι! Από το παραδοσιακό πιροσκί της γιαγιάς με πατάτα ή τυρί μέχρι πιροσκί σε εξελιγμένη μορφή, που απογειώνουν την απόλαυση. Ας πούμε, το πιροσκί με πατάτα, μανιτάρια και πάστα τρούφας (το οποίο τιμήθηκε με το χρυσό βραβείο στα Specialist Awards 2023), αλλά και εκείνο με φέτα, μπέικον, μέλι και σουσάμι, που συνδυάζει αρμονικά το γλυκό με το αλμυρό. Από τη γευστική πανδαισία δεν θα μπορούσαν να απουσιάζουν και δέκα βίγκαν επιλογές.
Από τις προθήκες του καταστήματός του δεν λείπουν και άλλες νοστιμιές της ποντιακής παραδοσιακής κουζίνας, όπως το περέκ. Η ιδιαίτερη γεύση του οφείλεται στο ότι οι γιοχάδες (τα φύλλα της πίτας) παρασκευάζονται στο χωριό με τον παραδοσιακό τρόπο, στο σάτσι. Όπως με το πιροσκί, έτσι και στο περέκ θα βρείτε κλασικές πίτες με φέτα και κασέρι, περέκ λαχανικών, αλλά και κάποια απίστευτης νοστιμιάς, όπως αυτό με παστουρμά και πιπεριά Φλωρίνης. Η λίστα των προϊόντων περιλαμβάνει, ακόμη, ωτία, λαλαγγίτες και τσιριχτά σε ποιοτικές, μοναδικές γεύσεις, που το κοινό δεν μπορεί να βρει οπουδήποτε αλλού.
Θα βρείτε, επίσης, προϊόντα από μικρές, παραδοσιακές επιχειρήσεις, όπως φύλλα περέκ, τραχανάδες, ευριστό, μακαρίνα, χυλοπίτες κ.ά. Ανά τακτά διαστήματα, το κατάστημα διοργανώνει και events που αφορούν στην προώθηση της ποντιακής γαστρονομίας και παράδοσης.
Info: «Το πιροσκί – Ποντιακά παραδοσιακά προϊόντα» στην Αγορά Μοδιάνο. Τ. 6974-727.377. FB/Το Πιροσκί Ποντιακά Παραδοσιακά Προϊόντα Instagram: to_piroski Tik Tok: @to_piroski
