Ο Γιάννης Κοτζαγερίδης, ένας νεαρός, ανήσυχος Πόντιος με αγάπη για τις ρίζες του, κατάφερε όχι απλώς να κάνει γνωστές σε ντόπιους και επισκέπτες τις νοστιμιές της ποντιακής κουζίνας, αλλά, ουσιαστικά, να επανεφεύρει το street food με χρώμα βαθιά ελληνικό. Πλέον, προχωρά στο επόμενο βήμα.
Ο Γιάννης αγαπά βαθιά τις ρίζες του, τον Πόντο. Γι’ αυτό, άλλωστε, ασχολήθηκε με πολιτιστικά δρώμενα που σχετίζονται με τις χαμένες πατρίδες, φτάνοντας μέχρι τη θέση του προέδρου στον πολιτιστικό σύλλογο της ιδιαίτερης πατρίδας του, του Ξηροπόταμου Θεσσαλονίκης. Μεταξύ άλλων, αγωνίστηκε να αναδείξει την ποντιακή κουζίνα και τις νοστιμιές της, με τη Γιορτή Πιροσκί που διοργάνωσε το 2015 να αποτελεί την αφορμή ώστε το συγκεκριμένο έδεσμα να κατοχυρωθεί στη συνείδηση του κόσμου ως η κατεξοχήν νοστιμιά μιας ολόκληρης κουλτούρας.
Αυτή η αγάπη και το νοιάξιμο τον ώθησαν να ασχοληθεί με την ποντιακή κουζίνα επαγγελματικά, ανοίγοντας το 2022 έναν μικρό «ναό» της ποντιακής γαστρονομίας: το κατάστημα «Το Πιροσκί – Ποντιακά παραδοσιακά προϊόντα». Ένα κατάστημα που εδώ και μερικές εβδομάδες βρήκε τη νέα του στέγη στον πεζόδρομο της Ζεύξιδος, ένα από τα ομορφότερα και πιο ζωντανά σημεία του θεσσαλονικιώτικου downtown.
Σε αυτόν τον φιλόξενο χώρο και με τις καλύτερες πρώτες ύλες, ο Γιάννης αφήνει τη δημιουργική φαντασία του να πειραματίζεται πάνω στο πιροσκί, προσφέροντάς μας μικρά αριστουργήματα, όπως το πιροσκί με φέτα, ρίγανη, λιαστή ντομάτα και ελιά, το πιροσκί με κοτόπουλο, πιπεριές, τυρί κρέμα και μανιτάρια, το (αγαπημένο μας) πιροσκί με 100% μοσχαρίσιο κιμά και πάστα τρούφας, αλλά και το πιροσκί street μπουγιουρντί by Kotzageridis, το μοναδικό μπουγιουρντί που μπορείς να απολαύσεις στο χέρι (διπλά βραβευμένο με το πρώτο βραβείο στο Street Food Thessaloniki 2025, αλλά και με το ασημένιο Specialist Award 2025).
Από τις προθήκες του καταστήματός του δεν λείπουν και άλλες νοστιμιές της ποντιακής παραδοσιακής κουζίνας, όπως το περέκ. Η ιδιαίτερη γεύση του οφείλεται στο ότι οι γιοχάδες (τα φύλλα της πίτας) παρασκευάζονται στο χωριό με τον παραδοσιακό τρόπο, στο σάτσι. Η λίστα των προϊόντων περιλαμβάνει, ακόμη, ωτία, λαλαγγίτες και τσιριχτά σε ποιοτικές, μοναδικές γεύσεις, που το κοινό δεν μπορεί να βρει οπουδήποτε αλλού.
Θα βρείτε, επίσης, προϊόντα από μικρές, παραδοσιακές επιχειρήσεις, όπως φύλλα περέκ, τραχανάδες, ευριστό, μακαρίνα, χυλοπίτες κ.ά.
Κρατήσαμε το καλύτερο για το τέλος: πολύ σύντομα ο Γιάννης θα ανοίξει για το κοινό τις πόρτες του νέου χώρου που δημιουργεί στην οδό Αγίας Σοφίας 42, ακριβώς απέναντι από τη νότια είσοδο του σταθμού «Αγία Σοφία» του μετρό. «Καρδιά» αυτού του νέου χώρου θα είναι μια κουζίνα με διάφανους τοίχους, όπου θα γινόμαστε μάρτυρες της μαγείας που απολαμβάνουμε ήδη. Μόνο που, σύντομα, από την κουζίνα του Γιάννη θα βγαίνουν, εκτός από πιροσκί, χαρακτηριστικά και αγαπημένα πιάτα της ποντιακής κουζίνας, τα οποία θα μπορούμε να απολαύσουμε επιτόπου ή στο χέρι. Λελεύω σε!
Info: «Το Πιροσκί», Ζεύξιδος 4 και πολύ σύντομα και στην Αγίας Σοφίας 42 (νέος χώρος). Τ. 697 472 7377. Στο Facebook: Το Πιροσκί Ποντιακά Παραδοσιακά Προϊόντα Στο Instagram: to_piroski Στο Tik Tok: @to_piroski
