fbpx

Citymagthess.gr

Οινοποιείο Oenops Wines: Νόστιμα κρασιά. Χρειάζεται κάτι άλλο;

Μοιραστείτε το

Στην κεντρική φωτογραφία: Ο Νίκος Καρατζάς ξέρει τι θέλει και γνωρίζει πώς να το πετύχει. Αυτή είναι η συνταγή για τα κρασιά που βγάζει. Τόσο απλά. Photo credits: Σάκης Γιούμπασης.


Είναι προχωρημένο

μεσημέρι, όταν φτάνουμε στο οινοποιείο του Νίκου Καρατζά, τρία χιλιόμετρα έξω από την Προσοτσάνη. Έχουμε αργήσει λίγο στο ραντεβού μας – κάθε καλωσόρισμα στη Δράμα είναι τόσο ζεστό και ειλικρινές και κάθε αποχαιρετισμός τόσο μακρόσυρτος, ώστε να δοκιμάζονται οι αντοχές του χρόνου. Με το που μπαίνουμε στον «ζεν» χώρο της Oenops (με τη μίνιμαλ αισθητική και τη τζαζ μουσική να ακούγεται χαμηλά κάπου στο βάθος), η πόρτα ενός γραφείου ανοίγει και ο κ. Καρατζάς μάς υποδέχεται με ένα πλατύ χαμόγελο: «Τελειώνω ένα τηλεφώνημα και είμαι μαζί σας σε πέντε λεπτά». Τελικά, ήταν ακόμη πιο συνεπής στην υπόσχεσή του.

«Τελικά,

εσείς ποιον όρο προτιμάτε; ‘Φυσικά’ κρασιά, ‘βιοδυναμικά’ κρασιά; Ποιος όρος πιστεύετε ότι περιγράφει καλύτερα το προϊόν;» τον ρωτάμε με μάλλον ιντριγκαδόρικη διάθεση. Καταλαβαίνει το πνεύμα της ερώτησής μας και χαμογελά: «Πράγματι, γίνεται πολύς ντόρος γι’ αυτό το ζήτημα – η πραγματικότητα, ωστόσο, είναι πολύ πιο απλή. Αν με ρωτάτε, θα σας πω –και αυτό κάνουμε εμείς εδώ, στην Oenops– ότι στόχος είναι η παραγωγή κρασιών με ελάχιστη παρέμβαση και με χρήση τεχνικών φιλικών προς το περιβάλλον. Αυτός είναι ο λόγος που δουλεύουμε στη λεπτομέρεια, σεβόμαστε και ακολουθούμε το προφίλ κάθε αμπελοτεμαχίου, του συμπεριφερόμαστε σαν να είναι μία ξεχωριστή παρτίδα. Γι’ αυτόν τον λόγο χρησιμοποιούμε και μικρές δεξαμενές».

«Δύσκολη αποστολή…» σχολιάζουμε. «Πράγματι, αυτή η φιλοσοφία απαιτεί σκληρή δουλειά» ομολογεί ο κ. Καρατζάς. «Παράλληλα ωστόσο εξελίσσει χρόνο με τον χρόνο το οινοποιείο, καθώς, αντιλαμβανόμενοι καλύτερα κάθε αμπελώνα, δημιουργούμε πολύπλοκα κρασιά». Λόγω αυτού ακριβώς του προσανατολισμού της, άλλωστε, η Oenops οινοποιεί σε μικρότερες δεξαμενές από πηλό (αμφορείς), τσιμέντο και μεγάλα βαρέλια. Και είναι η απουσία βαρελιού νέας βελανιδιάς στη διαδικασία παλαίωσης που επιτρέπει τη διατήρηση του στοιχείου των φρούτων και της κομψότητας στα κρασιά της Oenops Wines, τα οποία έχουν βραβευτεί πολλές φορές.

Μία συνεργάτις

του Νίκου Καρατζά φέρνει στο τραπέζι ένα ξύλινο πιάτο με ατομικές σπανακόπιτες, φτιαγμένες από τις κυρίες του γυναικείου συνεταιρισμού στα Κοκκινόγεια. «Δοκιμάστε τες και θα με θυμηθείτ媻 μας λέει – και έχει απόλυτο δίκιο: το φύλλο είναι φίνο, αεράτο και καθόλου λαδωμένο, ενώ η γέμιση αναδεικνύει τέλεια τα υλικά, χωρίς εξάρσεις και χωρίς υπερβολές. «Θα δοκιμάσουμε κρασιά – δεν γίνεται με άδειο στομάχι…» σχολιάζει γελώντας ο κ. Καρατζάς, λίγο πριν φτάσουν στο τραπέζι οινογνωσίας ορισμένα από τα μπεστ σέλερ του: ολόκληρη η σειρά Apla (που δέχθηκε προσφάτως ένα «λίφτινγκ» στα μπουκάλια και τις ετικέτες της), το θρυλικό Xinomavraw, αλλά και ο αγαπημένος μας Rawditis (ένα «orange» κρασί από Ροδίτη, που ανεβάζει πολύ ψηλά τον πήχη των κρασιών αυτού του στιλ, με σταφύλια από αμπελώνες μεγάλης ηλικίας που επιλέγονται ρώγα με τη ρώγα).

Φιλοσοφία της Oenops Wines είναι να δουλεύει αποκλειστικά με ελληνικές ποικιλίες, οι οποίες προέρχονται από παλιούς αμπελώνες εξαιρετικών terroirs και ποικίλων περιοχών, με στόχο την παραγωγή κρασιών που παραμένουν πιστά στην ποικιλία και τον τόπο προέλευσής τους. «Κύριος σκοπός μας» εξηγεί ο κ. Καρατζάς, «είναι να παράγουμε υψηλής ποιότητας, αυθεντικά και εκλεπτυσμένα κρασιά, με την ελάχιστη ανθρώπινη παρέμβαση τόσο στον αμπελώνα όσο και στο οινοποιείο».

Η Oenops Wines προτιμά γηγενείς ποικιλίες όπως η Μαλαγουζιά, το Ασύρτικο, το Βιδιανό, η Κυδωνίτσα, ο Ροδίτης, το Ξινόμαυρο, η Λημνιώνα, το Μαυρούδι και η Μαυροδάφνη, αλλά και ορισμένες άλλες, λιγότερο γνωστές. Η εταιρεία προμηθεύεται το σταφύλι απευθείας από παραγωγούς που έχει επιλέξει προσεκτικά, με γνώμονα συγκεκριμένα κριτήρια, όπως η αμπελουργική τους φιλοσοφία (η Oenops Wines ενθαρρύνει την ελάχιστη παρέμβαση και τις πρακτικές βιολογικής γεωργίας), η ηλικία του αμπελώνα, το terroir, η δροσιά που επικρατεί στην περιοχή όπου βρίσκεται ο αμπελώνας, αλλά και η επιθυμία των παραγωγών να συνεργαστούν με την ομάδα του οινοποιείου σε βάθος χρόνου.

Κάπως έτσι ήρθε και το success story: μέσα σε ελάχιστα χρόνια, τα κρασιά της Oenops έχουν δυναμική παρουσία όχι μόνο στην ελληνική αγορά, αλλά και σε χώρες-κλειδιά, όπως οι ΗΠΑ, η Βρετανία, η Αυστραλία, η Γερμανία, η Ελβετία, η Γαλλία, η Ολλανδία, η Νορβηγία, το Βέλγιο, το Λουξεμβούργο, η Βουλγαρία, η Σιγκαπούρη, η Ρουμανία, η Κύπρος και ο Καναδάς. Και έπονται, σύντομα, Κίνα, Φιλιππίνες και Βραζιλία. Κάτι που έρχεται να επιβεβαιώσει ότι μάλλον κάτι πολύ καλό γίνεται στην Προσοτσάνη…

Info: Οινοποιείο Oenops Wines, 3ο χλμ. οδού Προσοτσάνης-Κοκκινογείων, Προσοτσάνη, ∆ράμα. Τ. 25220 600 00. Επισκεφθείτε το οινοποιείο στο ίντερνετ εδώ: http://www.oenopswines.gr Στείλτε μέιλ στο οινοποιείο εδώ: hello@oenopswines.gr
Photo credits: Σάκης Γιούμπασης.
Photo credits: Σάκης Γιούμπασης.
Photo credits: Σάκης Γιούμπασης.
Photo credits: Σάκης Γιούμπασης.
Photo credits: Σάκης Γιούμπασης.
Photo credits: Σάκης Γιούμπασης.

Μοιραστείτε το

Κύλιση στην κορυφή

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας χρησιμοποιούμε τεχνολογίες, όπως cookies, και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως διευθύνσεις IP και αναγνωριστικά cookies, για να προσαρμόζουμε τις διαφημίσεις και το περιεχόμενο με βάση τα ενδιαφέροντά σας. Κάντε κλικ παρακάτω για να συμφωνήσετε με τη χρήση αυτής της τεχνολογίας και την επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων για αυτούς τους σκοπούς.

Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να διαβάσετε την Πολιτική απορρήτου.

Ρυθμίσεις Cookies

Παρακάτω μπορείτε να επιλέξετε ποια cookies θα επιτρέψετε σε αυτή την ιστοσελίδα. Πατήστε στην αποθήκευση ρυθμίσεων για να εφαρμόσετε την επιλογή σας.

ΛειτουργικάΗ ιστοσελίδα για να δουλέψει χρησιμοποιεί κάποια απαραίτητα λειτουργικά cookies.

ΣτατιστικάΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies για στατιστικούς σκοπούς, ώστε να μπορούμε να βελτιώσουμε το περιεχόμενο που σας προσφέρουμε.

Κοινωνικά ΔίκτυαΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies από τα κοινωνικά δίκτυα, ώστε να μπορούμε να σας δείξουμε περιεχόμενο από πλατφόρμες όπως το YouTube και το FaceBook. Αυτά τα cookies μπορεί να καταγράφουν τα προσωπικά σας δεδομένα.

ΔιαφημίσειςΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies για διαφημιστικούς σκοπούς, ώστε να μπορούμε να σας προσφέρουμε περιεχόμενο που σας ενδιαφέρει. Αυτά τα cookies μπορεί να καταγράφουν τα προσωπικά σας δεδομένα.

ΆλλαΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί και ορισμένα cookies από υπηρεσίες που δεν εμπίπτουν στις παραπάνω κατηγορίες