fbpx
ΑρχικήFOODΑφιερώματαΗ «Citymag» προτείνει τα καλύτερα κρασιά για το πασχαλινό τραπέζι

Η «Citymag» προτείνει τα καλύτερα κρασιά για το πασχαλινό τραπέζι

Έχουμε μπει στη Μεγάλη Εβδομάδα και η καραντίνα ελέω της πανδημίας τού κορωνοΐού συνεχίζεται. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το πασχαλινό μας τραπέζι θα υστερεί σε σχέση με αυτό των περασμένων ετών. Βασικοί πρωταγωνιστές για μία ακόμη χρονιά, το αρνάκι και ένα (ή και παραπάνω...) ποτήρι κρασί. Σας προτείνουμε όλα όσα οφείλει να γνωρίζει ένας σύγχρονος wine connoisseur.

- Advertisment -
Ο Χρήστος Παπαδόπουλος είναι Wine Professional Sommelier, Genius in Gastronomy.

Η αντίστροφη μέτρηση για το Πάσχα έχει αρχίσει – μαζί της και τα σχέδια για φαγοπότι, οβελία και ψησταριές. Φέτος για πολλούς θα είναι διαφορετικά, καθώς τα περισσότερα αρνιά και κατσικάκια θα ψηθούν στον φούρνο.

 

Οι τυχεροί που θα σουβλίσουν, στο πλαίσιο των σχετικών περιορισμών, θα είναι σαφώς λιγότεροι. Η νοστιμιά όμως και η διάθεση να γιορτάσουμε τη Λαμπρή δεν θα αλλάξει. Πάμε, λοιπόν, να δούμε με τι κρασιά θα εφοδιάσουμε ψυγεία και συντηρητές, ποια κρασιά θα αναζητήσουμε στη συλλογή μας και πως θα απολαύσουμε τη μαγειρίτσα, το κοκορέτσι, τις πίτες και τα χειροποίητα τσουρέκια.

01

Το βράδυ τής Ανάστασης

Η νηστεία ολοκληρώνεται το Μεγάλο Σάββατο με την Ανάσταση. Όλοι θα μαζευτούμε στο σπίτι (αν και μάλλον φέτος θα είμαστε όλοι ήδη μέσα…), για να τσουγκρίσουμε αβγά και να απολαύσουμε ένα πιάτο από τη χορταστική, παχύρευστη και μοσχομυρωδάτη μαγειρίτσα. Έφτασε η ώρα να ανοίξει το πρώτο κρασί μετά την Ανάσταση.

Επιλέγουμε ένα λευκό κρασί με γεμάτο σώμα, οξύτητα και ένταση αρωμάτων και μακρά επίγευση, ώστε να ισορροπήσει τη λιπαρότητα της συκωταριάς και του αβγολέμονου και τα έντονα αρώματα των φυτικών στοιχείων.

Ένα αρωματικό Sauvignon Blanc θα μας βγάλει ασπροπρόσωπους, όπως το Ντρούμο από το Κτήμα Κυρ-Γιάννη, ενώ το Pentapolis από το Κτήμα Νεραντζή (που αποτελεί ένα blend Μαλαγουζιάς, Ασύρτικου και της τοπικής Ασπρούδας Σερρών) θα δέσει εξαιρετικά χάρη στη λιπαρότητα και την πολυπλοκότητά του. Μια πιο τολμηρή, αλλά ενδιαφέρουσα επιλογή αποτελεί η αρωματική, αλλά ταυτόχρονα λιπαρή και με οξύτητα Μαλαγουζιά από το Kitrvs Winery (από την περιοχή τής Πύδνας, στη Βόρεια Πιερία). Κάποιος που επιθυμεί να απολαύσει μαγειρίτσα με κρασί τού διεθνούς αμπελώνα έχει μιαν εξαιρετική επιλογή: να αφαιρέσει τον φελλό από το Sancerre του Pascal Jolivet. Όσο γι’ αυτούς που δεν αποχωρίζονται τη ροζέ συνήθειά τους, έχουμε να προτείνουμε το Saumon του Κτήματος Χαρλαύτη (της ποικιλίας Cabernet Sauvignon).

 

02

Το μεσημέρι τής Λαμπρής

Το μεσημέρι τής Κυριακής τού Πάσχα αποτελεί για τον περισσότερο κόσμο το κυρίως γεύμα τής γιορτής. Ετοιμάζουμε τα κρασιά όσο ψήνεται το κατσίκι, το αρνί, το κοκορέτσι και ενώ παρασκευάζονται οι υπόλοιποι μεζέδες.

Το μεσημεριανό τραπέζι απαιτεί κρασί με πλούσιο σώμα, έντονη οξύτητα (να διασπά τη λιπαρότητα του κρέατος) και αισθητές τανίνες (για να δένουν με την πρωτεΐνη).

Αυτό που χρειαζόμαστε είναι ένα Ξινόμαυρο. Μπορούμε να επιλέξουμε τα 7 Κλειδιά της Ευστρατίας Ταζογλίδου από το αμπελοτόπι «Τρίλοφο» στη Νάουσα, μια Γουμένισσα από το Κτήμα Χατζηβαρύτη (που μπλέκει το Ξινόμαυρο με τη Νεγκόσκα) ή το Boutari Grande Reserve από το Οινοποιείο Μπουτάρη. Αν κάποιος αγαπά το Cabernet Sauvignon, τότε προτείνουμε το Αυλοτόπι από το Κτήμα Τσέλεπου, που σίγουρα θα σας ενθουσιάσει αν δεν το έχετε δοκιμάσει, ενώ, αν κάποιος επιμένει σε κρασιά εκτός Ελλάδας, θα εντυπωσιαστεί από το Valmaggiore τού Luciano Sandrone, ένα Nebbiolo d’Alba από το θρυλικό Πιεμόντε της Ιταλίας. Τέλος, το Cyrus One του La Tour Melas (ένα blend Cabernet Franc, Merlot και Αγιωργίτικο) θα κάνει την καλύτερη συντροφιά σε ένα κατσικάκι στον φούρνο. Φυσικά, αν κάποιος προτιμάει αρνάκι φρικασέ –που αποτελεί συνήθως το γεύμα τής επόμενης ημέρας–, ο λευκός Όβηλος (Semillon-Ασσύρτικο) του κτήματος Βιβλία Χώρα (και ένα από τα καλύτερα ελληνικά κρασιά, με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης) θα «απογειώσει» τη γαστρονομική σας εμπειρία.

 

03

Οι οίνοι επιδορπίου

Κλείνοντας, δεν μπορούμε να παραλείψουμε το επιδόρπιο κρασί. Το Μοσχάτο Ρίου-Πατρών τού σπεσιαλίστα του είδους κ. Παρπαρούση αποτελεί έναν γλυκύ, λιαστό οίνο που θα σας γοητεύσει με την οξύτητα και τα γλυκά αρώματά του. Το γλυκό Ωμέγα όψιμου τρύγου τού Κτήματος Άλφα (από τις ποικιλίες Gewurztraminer και Μαλαγουζιά) και το Port Adriano Reserva τού Ramos Pinto από την Πορτογαλία (και τις τοπικές ποικιλίες Touriga Franca, Tinta Roriz και Tinto Cao) θα κλείσουν το μεσημεριανό τραπέζι με το καλύτερο τρόπο.

 

04

Απολαύσεις για connoisseurs

Όσο για τους λάτρεις των spirits και του καπνού, ανοίξτε μια φιάλη Vermut Lustau, σερβίρετέ την σε ποτήρι τού κονιάκ ή σε κουπέ ποτήρι κρασιού με λίγο πάγο, ώστε να αναδείξει τα αρώματα πορτοκαλιού, τριαντάφυλλου και κανέλας. Στο πλάι, μια πλάκα σοκολάτα Valrhona Guanaja και ένα πούρο Cohiba Linea Behike 52.

Με τις θερμότερες ευχές μας για καλό Πάσχα και καλή Ανάσταση.

 


Και μη ξεχνάτε!

Πίνουμε τα λευκά δροσερά, διατηρώντας τα στο ψυγείο. Τα ερυθρά τα διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου (τα απολαμβάνουμε στους 14-16 βαθμούς), ενώ, κατά προτίμηση, κυρίως κρασιά παλαιωμένα τα μεταγγίζουμε σε μια γυάλινη καράφα περίπου μία ώρα πριν από την κατανάλωσή τους, ώστε να αποφύγουμε το ίζημα και να αναδείξουν τα αρώματά τους. Τέλος, τα γλυκά κρασιά τα προτιμούμε και αυτά δροσερά στους 8-10 βαθμούς.

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας χρησιμοποιούμε τεχνολογίες, όπως cookies, και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως διευθύνσεις IP και αναγνωριστικά cookies, για να προσαρμόζουμε τις διαφημίσεις και το περιεχόμενο με βάση τα ενδιαφέροντά σας. Κάντε κλικ παρακάτω για να συμφωνήσετε με τη χρήση αυτής της τεχνολογίας και την επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων για αυτούς τους σκοπούς.

Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να διαβάσετε την Πολιτική απορρήτου.

Ρυθμίσεις Cookies

Παρακάτω μπορείτε να επιλέξετε ποια cookies θα επιτρέψετε σε αυτή την ιστοσελίδα. Πατήστε στην αποθήκευση ρυθμίσεων για να εφαρμόσετε την επιλογή σας.

ΛειτουργικάΗ ιστοσελίδα για να δουλέψει χρησιμοποιεί κάποια απαραίτητα λειτουργικά cookies.

ΣτατιστικάΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies για στατιστικούς σκοπούς, ώστε να μπορούμε να βελτιώσουμε το περιεχόμενο που σας προσφέρουμε.

Κοινωνικά ΔίκτυαΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies από τα κοινωνικά δίκτυα, ώστε να μπορούμε να σας δείξουμε περιεχόμενο από πλατφόρμες όπως το YouTube και το FaceBook. Αυτά τα cookies μπορεί να καταγράφουν τα προσωπικά σας δεδομένα.

ΔιαφημίσειςΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies για διαφημιστικούς σκοπούς, ώστε να μπορούμε να σας προσφέρουμε περιεχόμενο που σας ενδιαφέρει. Αυτά τα cookies μπορεί να καταγράφουν τα προσωπικά σας δεδομένα.

ΆλλαΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί και ορισμένα cookies από υπηρεσίες που δεν εμπίπτουν στις παραπάνω κατηγορίες