fbpx
ΑρχικήFOODΘέματαΗ δημιουργική κουζίνα τού Θάνου Φέσκου

Η δημιουργική κουζίνα τού Θάνου Φέσκου

Ένας από τους ταχύτερα ανερχόμενους νέους έλληνες σεφ θα μοιραστεί μαζί μας τα μυστικά των παρασκευών του.

- Advertisment -

Τεχνικές και συνταγές από το tailor made menu που θα παρουσιάσει ως τιμώμενος σεφ για 350 καλεσμένους στη βραδιά των Βραβείων Ελληνικής Γαστρονομίας που διοργανώνει το «Αθηνόραμα» για το 2020 θα μοιραστεί με επαγγελματίες και σπουδαστές ο σεφ Θάνος Φέσκος, στο πλαίσιο ακόμη ενός CWC PRO masterclass.

Assistant head chef τού «Geranium» (με τρία αστέρια Michelin), ο Φέσκος είναι ένας από τους ταχύτερα ανερχόμενους έλληνες σεφ τής νέας γενιάς, με λαμπρή καριέρα στο εξωτερικό. Ο Θάνος σπούδασε Οικονομικά και τίποτα δεν έδειχνε ότι κάποια ημέρα θα εργαζόταν σε κουζίνες, μέχρι που ήρθε η στιγμή να υπηρετήσει τη στρατιωτική του θητεία. Εκεί του γεννήθηκε η έμπνευση, ακούγοντας τα θετικά σχόλια από τους συναδέλφους του.

Αυτή η απόφασή του έμελλε να του ανοίξει νέους δρόμους. Ανακαλύπτοντας τα πάθη του, αποφάσισε να τελειοποιήσει την τέχνη τής μαγειρικής. Οι μαγειρικές σπουδές και κάποιες θέσεις εργασίας σε τοπικά εστιατόρια τελείωσαν με πρακτική άσκηση σε ένα εστιατόριο που στόχευε να κερδίσει ένα αστέρι Michelin. Ήταν τότε ακριβώς που, σε έναν διαγωνισμό γλυπτικής σοκολάτας, κέρδισε την 3η θέση παγκοσμίως.

Μετά από ένα ταξίδι σε Ευρώπη και Αμερική, όπου αποκόμισε σημαντική εργασιακή εμπειρία σε αρκετά βραβευμένα εστιατόρια, σκέφτηκε ότι θα έπρεπε να εργαστεί σε ένα εστιατόριο που έχει βραβευτεί με αστέρια Michelin. Αφού έστειλε πολλές αιτήσεις, πήρε την πρώτη του δουλειά στο «Geranium» της Κοπεγχάγης, όπου παρέμεινε επί τρία χρόνια, δουλεύοντας σε διάφορα πόστα τής κουζίνας – συμπεριλαμβανομένου του ζαχαροπλαστείου. Μετά από ένα σύντομο πέρασμα από την Αθήνα, όπου εργάστηκε στο εστιατόριο «Hytra», δεν μπόρεσε να αντισταθεί στην προσφορά τού Ράσμους Κόβεντ να επιστρέψει στο «Geranium» ως assistant head chef, θέση στην οποία παραμένει μέχρι σήμερα.

Το περιεχόμενο του masterclass

Στο πλαίσιο του masterclass, ο Φέσκος θα μοιραστεί μια σειρά από αναβαθμισμένες τεχνικές – μεταξύ αυτών:

Τάρτα σπανακόρυζο (τεχνικές: κρέμα, πολύ ωραία τάρτα, πώς να διαχειριστούμε τα βότανα).

Μανιταρόσουπα (τεχνικές: νερό μανιταριών, infusions, πλούσια γεύση αβγού ορτυκιού).

Λαβράκι, καπνιστός ζωμός, καρδιά αρνιού ωρίμανσης (τεχνικές: ωρίμανση, κάπνισμα, φυσικό κάπνισμα, αρωματισμένα έλαια).

Mπακαλιάρος «scordalia» (τεχνικές: συνδυασμός πιάτου σε ένα στοιχείο, βρώσιμα λουλούδια).

Χοιρινό στον φούρνο με πατάτες (τεχνικές: αφροί, sous-vide, blow toarching, leathers, τέλεια σος).

Αμυγδαλωτό αχλάδι (τεχνικές: χρήση άγλυκων υλικών σε επιδόρπια, υγρό άζωτο).

INFO: Το σεμινάριο θα πραγματοποιηθεί στους χώρους τού Cooking Workshop Consulting-CWC (Λέοντος Σοφού 18, Τ. 2310-277.280) την ΤΕ 18.03, στις 17:00. Κόστος συμμετοχής: 120 ευρώ (μέγιστος αριθμός συμμετεχόντων: 36 άτομα). Διάρκεια σεμιναρίου: 5 ώρες.Περισσότερες πληροφορίες και δηλώσεις συμμετοχής εδώ: https://bit.ly/3ctazWW

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας χρησιμοποιούμε τεχνολογίες, όπως cookies, και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως διευθύνσεις IP και αναγνωριστικά cookies, για να προσαρμόζουμε τις διαφημίσεις και το περιεχόμενο με βάση τα ενδιαφέροντά σας. Κάντε κλικ παρακάτω για να συμφωνήσετε με τη χρήση αυτής της τεχνολογίας και την επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων για αυτούς τους σκοπούς.

Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να διαβάσετε την Πολιτική απορρήτου.

Ρυθμίσεις Cookies

Παρακάτω μπορείτε να επιλέξετε ποια cookies θα επιτρέψετε σε αυτή την ιστοσελίδα. Πατήστε στην αποθήκευση ρυθμίσεων για να εφαρμόσετε την επιλογή σας.

ΛειτουργικάΗ ιστοσελίδα για να δουλέψει χρησιμοποιεί κάποια απαραίτητα λειτουργικά cookies.

ΣτατιστικάΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies για στατιστικούς σκοπούς, ώστε να μπορούμε να βελτιώσουμε το περιεχόμενο που σας προσφέρουμε.

Κοινωνικά ΔίκτυαΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies από τα κοινωνικά δίκτυα, ώστε να μπορούμε να σας δείξουμε περιεχόμενο από πλατφόρμες όπως το YouTube και το FaceBook. Αυτά τα cookies μπορεί να καταγράφουν τα προσωπικά σας δεδομένα.

ΔιαφημίσειςΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies για διαφημιστικούς σκοπούς, ώστε να μπορούμε να σας προσφέρουμε περιεχόμενο που σας ενδιαφέρει. Αυτά τα cookies μπορεί να καταγράφουν τα προσωπικά σας δεδομένα.

ΆλλαΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί και ορισμένα cookies από υπηρεσίες που δεν εμπίπτουν στις παραπάνω κατηγορίες