Αρχική LONG READS Αυτά είναι τα 14+1 καλύτερα πιάτα τής πόλης από τη «dream team»...

Αυτά είναι τα 14+1 καλύτερα πιάτα τής πόλης από τη «dream team» των θεσσαλονικέων σεφ

Ορισμένοι είναι νεότεροι, κάποιοι κουβαλούν πολλά χρόνια εμπειρίας στις κουζίνες τους. Το κοινό τους στοιχείο; Το μαγειρικό τους ταλέντο, επιβεβαιωμένο πέραν πάσης αμφιβολίας από την «ψήφο εμπιστοσύνης» τού κοινού στις δημιουργίες των χειρών τους. Στην αναζήτηση της σύγχρονης γαστρονομικής ταυτότητας της πόλης, η «Citymag» αποτάθηκε σε 15 από τους πλέον αγαπημένους και επιδραστικούς σεφ στη Θεσσαλονίκη σήμερα, ζητώντας τους να μας πουν ποιο είναι, κατά τη γνώμη τους, το πιάτο που συμπυκνώνει τη «γεύση» τής πόλης*.

- Advertisment -
Ρεπορτάζ: ΛΕΟΝΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ, ΑΓΓΕΛΟΣ Ν. ΒΑΣΣΟΣ.
Φωτογραφίες: ΣΑΚΗΣ ΓΙΟΥΜΠΑΣΗΣ.

 

Απόστολος Αλτάνης

Executive chef τού «Regency Casino Thessaloniki» και του «Hyatt Regency Thessaloniki».

Το πιάτο του: τριλογία γαρίδας σαγανάκι με ζελέ ντομάτας και πιπεριάς, κρέμα φέτας και ρίγανη.

Η ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ αποτελεί τον πιο γνωστό γαστρονομικό προορισμό. Με ανεξάντλητες επιλογές από όλες τις κουζίνες και street food ώς πολυβραβευμένα εστιατόρια. Η ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, όμως, αποτελεί τη βάση για τους περισσότερους από εμάς. Χαρακτηριστικό παράδειγμα, οι γαρίδες σαγανάκι, που δεν λείπουν από το μενού τού «Alfredo’s», με διαφορετική προσέγγιση, απόλυτα προσαρμοσμένη στο ύφος του. Ένα αμιγώς παραδοσιακό πιάτο, με σύγχρονη ματιά.


 

Σωτήρης Ματζαράκης

Σεφ στο εστιατόριο «Clochard».

Το πιάτο του: σφυρίδα πελαγίσια αλά Πολίτα με γαλάκτωμα σκόρδου και σάλτσα λεμονιού.

Η ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ήταν ανέκαθεν μια πόλη στραμμένη προς τη θάλασσα. Το ίδιο και η κουζίνα της. Δεν είναι τυχαίο ότι επέλεξα ένα πιάτο με βασικό υλικό το ψάρι – και, συγκεκριμένα, τη σφυρίδα. Ο αρακάς, η αγκινάρα, τα καρότα και το σκόρδο αποτελούσαν ανέκαθεν συστατικά τής κουζίνας τής πόλης. Σε ό,τι έχει να κάνει με την παρασκευή, πατήσαμε στον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος, αλλά με σύγχρονες τεχνικές.


 

Μανώλης Παπουτσάκης

Σεφ και συνιδιοκτήτης στα εστιατόρια «Χαρούπι» και «Δέκα Τραπέζια».

Το πιάτο του: ραβιόλια χαρουπιού αβγολέμονο.

ΤΑ ΡΑΒΙΟΛΙΑ χαρουπιού αβγολέμονο είναι ένα αγαπημένο πιάτο, που εκφράζει αβίαστα τη δυναμική που έχει μια παραδοσιακή συνταγή να σταθεί σε ένα σύγχρονο εστιατόριο και να «συνομιλήσει» με τις κουζίνες τού κόσμου. Η κλασική, χανιώτικη κρεατότουρτα γεμίζει την καρδιά ενός χαρουπένιου ραβιολιού και το αβγολέμονο σε μορφή κρέμας «αγκαλιάζει» ζεστά τα γεμιστά ζυμαρικά. Ένα δύσκολο στην προετοιμασία και παρασκευή του πιάτο, που αποζημιώνει με τη μεστή και ξεχωριστή γεύση του. Αυτή είναι η μαγειρική που αγαπώ, αυτή είναι η σύγχρονη ελληνική κουζίνα που υπηρετώ.


 

Δημήτρης Τασιούλας

Σεφ και ιδιοκτήτης τού εστιατορίου «Thria».

Το πιάτο του: πολίτικες γαρίδες καταΐφι με μαγιονέζα από γλυκό τσίλι και υγρό ζελέ από μοσχολέμονο.

ΠΡΟΚΕΙΤΑΙ για ένα παραδοσιακό πιάτο τής Πόλης, το οποίο έφεραν μαζί τους στη Θεσσαλονίκη όσοι ήρθαν από εκείνα τα μέρη. Στη δική μου εκδοχή εμπνέομαι από την παραδοσιακή συνταγή, «πατάω» πάνω της, αλλά την «πειράζω» με διαφορετική τεχνική και νέα υλικά. Πιστεύω ότι το πιάτο βασίζεται στις γευστικές εμπειρίες των Θεσσαλονικέων, παρουσιάζοντάς τες όμως με σύγχρονο τρόπο.


 

Λάμπρος Ρώσσιος

Μάγειρας στο εστιατόριο «Μαιτρ και Μαργαρίτα».

Το πιάτο του: χειροποίητα ζυμαρικά με γέμιση χοιρινού και γλυκόξινη σάλτσα πετιμεζιού.

ΕΧΟΝΤΑΣ ως πηγή έμπνευσης μια πόλη, η οποία ανά τους αιώνες έχει υπάρξει χωνευτήρι πολιτισμών και έχει διατηρήσει μια γαστρονομική ταυτότητα που αποτελεί μέρος τού σύγχρονου και πλουραλιστικού τρόπου ζωής της, το πιάτο αυτό αναβιώνει τη «μνήμη τής γεύσης» για τους σύγχρονους Θεσσαλονικείς, θυμίζοντας τα παραδοσιακά μαντί, ενώ παράλληλα «ταξιδεύει» τον φιλοξενούμενο στη σύγχρονη περιφερειακή κουζίνα τής Μεσογείου.


 

Δημήτρης Τσανανάς

Executive chef στο «The MET Hotel».

Το πιάτο του: το γαλακτομπούρεκο αλλιώς…

ΤΟ ΠΑΘΟΣ ΜΟΥ είναι η ελληνική κουζίνα και η εξέλιξή της σε μια μοντέρνα έκδοση. Έτσι, με γνώμονα την παράδοση, εξελίσσω συνταγές με σεβασμό στην παράδοση, επειδή χωρίς αυτήν δεν μπορεί να υπάρξει μέλλον. Το μυστικό είναι, όταν θα έρθει το πιάτο στον πελάτη, να τον ιντριγκάρεις με την παρουσίαση του πιάτου, αλλά παράλληλα, με την πρώτη μπουκιά, να του ξυπνήσεις γευστικές μνήμες τού παρελθόντος.


 

Δημήτρης Τζιοβάρας

Σεφ στο «Salonica Restaurant & Bar» τού «Makedonia Palace».

Το πιάτο του: μάγουλα μοσχαρίσια με παπαρδέλες και τρούφα.

ΤΟ ΠΙΑΤΟ αποτελεί μιαν εξελιγμένη μορφή τής παραδοσιακής συνταγής, που οι ελληνικές οικογένειες συνηθίζουν να παρασκευάζουν στο σπίτι τους. Στη δική μας εκδοχή είναι φτιαγμένο με σύγχρονη τεχνική, η οποία διατηρεί τα βασικά στοιχεία, όπως το τετράωρο σιγομαγείρεμα των μάγουλων στην κατσαρόλα, το βράσιμο των φρέσκων ζυμαρικών στον ζωμό από το μοσχαράκι και, φυσικά, τις πρώτες ύλες, όπως το σκόρδο, το καρότο, το πράσο κοκ. Υπάρχουν όμως και γευστικές εκπλήξεις, όπως οι φρέσκιες τρούφες από παραγωγούς τής Θεσσαλονίκης. Θα το απολαύσετε στο κεντρικό εστιατόριο του «Makedonia Palace».


 

Αντώνης Μουστάκης

Σεφ στο εστιατόριο «Extravaganza».

Το πιάτο του: ριζότο με ταχίνι, ρεβίθια, πολίτικο σουτζούκι και καραβίδες.

ΠΡΟΚΕΙΤΑΙ για ένα πιάτο-δείγμα τής γαστρονομικής μου κουλτούρας και παιδείας, διότι το fusion μπορεί να αρκεστεί ακόμη και στον συνδυασμό των πολιτισμών που απαρτίζουν τη γαστρονομία τής Θεσσαλονίκης ως σταυροδρομιού γεύσεων και κουλτούρας. Έτσι λοιπόν συνδυάζω τα όσπρια με το ρύζι, κάτι που γινόταν από παλιά, για να δοθεί υπεραξία στη φτωχή τροφή. Τοποθετώντας στοιχεία Ανατολής, όπως το σουτζούκι, το κύμινο και το ταχίνι, δηλώνω το πέρασμα των πολιτισμών τής Ανατολής από τη Θεσσαλονίκη. Στο τέλος, όλα αυτά συνδυάζονται με καραβίδες, μια και η θάλασσα «αγκαλιάζει» την πόλη μας και μας δίνει απλόχερα τον πλούτο της.


 

Ευάγγελος Ασημακόπουλος

Head chef στο εστιατόριο «Canteen».

Το πιάτο του: αρνάκι γάλακτος με gnocchetti sardi σε ζωμό από αρνί με πέστο μάραθο και ξινομυζήθρα.

ΠΡΟΚΕΙΤΑΙ για ένα πιάτο που έχει τις ρίζες του στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, λόγω των πρώτων υλών του (αρνάκι, μάραθος, ξινομυζήθρα), είναι ωστόσο φτιαγμένο με τέτοιον τρόπο, ώστε να μπορεί να σταθεί επάξια στο μενού ενός εστιατορίου. Η παρουσία τού μάραθου προσδίδει στο πιάτο μια καλοκαιρινή πινελιά. Σας περιμένουμε για να το απολαύσετε.


 

Ιωάννα Θεοδωρακάκη

Σεφ και ιδιοκτήτρια στο εστιατόριο «Duck».

Το πιάτο της: ταλιάτα μόσχου με κρέμα περουβιανής πατάτας.

ΔΙΑΛΕΞΑ να φωτογραφηθώ με το αγαπημένο πιάτο των πελατών μου, που όλα τα χρόνια είναι πρώτο σε πωλήσεις. Αγαπήθηκε όσο κανένα και είναι ένα από τα πιάτα που ξαναγυρίζει τον πελάτη.


 

Κωνσταντίνος Μάρκου

Σεφ και συνιδιοκτήτης στο εστιατόριο «Ακαδημία».

Το πιάτο του: συκώτι με κρούστα από πάπρικα καπνιστή.

ΕΙΝΑΙ ένα πιάτο που το έχουμε εδώ και 8 χρόνια στο εστιατόριό μας. Το διάλεξα επειδή είναι το αγαπημένο τού κόσμου – έχει γλυκά αρώματα από την καπνιστή πάπρικα, αλλά και από διάφορα βότανα. Πρόκειται για μια συνταγή που έχει κυριολεκτικά αφήσει ανεξίτηλο το ίχνος της στην πορεία μας – ακόμη και σήμερα, μετά από τόσα χρόνια, έχουμε κόσμο που μας τηλεφωνεί, ρωτώντας μας αν έχουμε συγκεκριμένα συκώτι, για να έρθει.


 

Αλέξανδρος Τοκίδης

Σεφ και ιδιοκτήτης στο εστιατόριο «Μαύρη Θάλασσα».

Το πιάτο του: λευκός ταραμάς.

Ο ΤΑΡΑΜΑΣ αποτελεί το σήμα κατατεθέν τού εστιατορίου μας, τη διαχρονική μας αξία. «Μαύρη Θάλασσα» και λευκός ταραμάς είναι άρρηκτα συνδεδεμένα μεταξύ τους. Σας περιμένουμε να τον δοκιμάσετε.


 

Ιωάννης Χαντακής

Executive chef τού εστιατορίου «Νέα Διαγώνιος».

Το πιάτο του: μοσχαρίσιο φιλέτο με κρέμα πορτσίνι και πουρέ παντζαριού, αρακά και πατάτας.

ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ στη Θεσσαλονίκη έχει χαρακτήρα και δυνατές γεύσεις που αφήνουν μνήμες και θέλεις να επιστρέψεις σ’ αυτές ξανά και ξανά, επειδή κάτι ξυπνάνε μέσα σου. Αυτές τις δυνατές γεύσεις υπογράφω στο νέο μενού τού εστιατορίου μου. Το συγκεκριμένο φιλέτο είναι ένα αγαπημένο πιάτο των επισκεπτών μας. Το κρέας προέρχεται από τις φάρμες μας και περιμένουμε να το δοκιμάσετε.


 

Γιάννης Χατζηπαρασίδης

Sous-chef στο εστιατόριο «Mia Feta – Feta Bar».

Το πιάτο του: φάβα με χόρτα, μανιτάρια, καπνιστό χταπόδι και καπνιστή φέτα.

Η ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ έπαιξε και παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο, λόγω της γεωγραφικής της θέσης. Ήδη από τα πρώιμα χρόνια άκμασε σ’ αυτήν το εμπόριο και έτσι αποτέλεσε πόλο έλξης. Με αυτόν τον τρόπο, η Θεσσαλονίκη μεγάλωσε σε πληθυσμό, ήρθε σε επαφή με άλλες κουλτούρες και με άλλες γαστρονομικές παραδόσεις. Το πιάτο περιέχει προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας, που, παράλληλα, αποτελούν μέρος τής διατροφικής παράδοσης στη χώρα μας. Τέσσερα από αυτά τα συστατικά είναι εκείνα που κάνουν τη διαφορά: το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, τα ελληνικά τυριά και τα θαλασσινά – και όλα χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο πολύ προσεκτικά.


 

Μιχάλης Αδαμίδης

Chef de cuisine στο εστιατόριο «Βαρύ Πεπόνι».

Το πιάτο του: μαύρο ριζότο με μελάνι σουπιάς, γαρίδες, τσορίθο και γκοργκοντζόλα.

ΤΟ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΟ πιάτο ήταν εξαρχής αφιερωμένο στον δάσκαλο και μέντορά μου, τον σεφ Αθανάσιο Κάλφα, ως παραλλαγή τού πρώτου πιάτου που μαγείρεψα επαγγελματικά μαζί του (μαύρο ριζότο με σουπιές). Από την πρώτη στιγμή που προστέθηκε στο μενού τού μαγαζιού ο κόσμος το αγκάλιασε και έφτασε να είναι ένα από τα τρία πιο περιζήτητα εδέσματα τα τελευταία δύο χρόνια στο «Βαρύ Πεπόνι».

* Όλες οι φωτογραφίσεις έγιναν σε χρόνο που τα εστιατόρια ήταν κλειστά για το κοινό. Όλα τα εστιατόρια που συμμετείχαν σε αυτήν τη φωτογράφιση τηρούν απαρέγκλιτα τα υγειονομικά μέτρα προστασίας από τον νέο κορωνοϊό – μεταξύ των οποίων και η μάσκα προστασίας που υποχρεούται να φορά το προσωπικό.

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας χρησιμοποιούμε τεχνολογίες, όπως cookies, και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως διευθύνσεις IP και αναγνωριστικά cookies, για να προσαρμόζουμε τις διαφημίσεις και το περιεχόμενο με βάση τα ενδιαφέροντά σας. Κάντε κλικ παρακάτω για να συμφωνήσετε με τη χρήση αυτής της τεχνολογίας και την επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων για αυτούς τους σκοπούς.

Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να διαβάσετε την Πολιτική απορρήτου.

Ρυθμίσεις Cookies

Παρακάτω μπορείτε να επιλέξετε ποια cookies θα επιτρέψετε σε αυτή την ιστοσελίδα. Πατήστε στην αποθήκευση ρυθμίσεων για να εφαρμόσετε την επιλογή σας.

ΛειτουργικάΗ ιστοσελίδα για να δουλέψει χρησιμοποιεί κάποια απαραίτητα λειτουργικά cookies.

ΣτατιστικάΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies για στατιστικούς σκοπούς, ώστε να μπορούμε να βελτιώσουμε το περιεχόμενο που σας προσφέρουμε.

Κοινωνικά ΔίκτυαΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies από τα κοινωνικά δίκτυα, ώστε να μπορούμε να σας δείξουμε περιεχόμενο από πλατφόρμες όπως το YouTube και το FaceBook. Αυτά τα cookies μπορεί να καταγράφουν τα προσωπικά σας δεδομένα.

ΔιαφημίσειςΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies για διαφημιστικούς σκοπούς, ώστε να μπορούμε να σας προσφέρουμε περιεχόμενο που σας ενδιαφέρει. Αυτά τα cookies μπορεί να καταγράφουν τα προσωπικά σας δεδομένα.

ΆλλαΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί και ορισμένα cookies από υπηρεσίες που δεν εμπίπτουν στις παραπάνω κατηγορίες