Αρχική LONG READS Cooking stories: 18+1 συνταγές για να πείτε το ψωμί... ψωμάκι

Cooking stories: 18+1 συνταγές για να πείτε το ψωμί… ψωμάκι

…με το αφιέρωμα της «Citymag» που ακολουθεί: αλμυρά ή γλυκά, λευκά ή ολικής, σκέτα ή γεμισμένα με δημητριακά, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα ή φρούτα, για πρωινό ή για κολατσιό, ως συνοδευτικά τού γεύματος ή του δείπνου μας – ακόμη και ως επιδόρπια. Το σίγουρο είναι ένα: θα λατρέψετε τα ψωμάκια που σας προτείνουμε – και θα τα φτιάξετε εύκολα και με εξασφαλισμένη επιτυχία, χάρη στις συνταγές που σας δίνουμε.

- Advertisment -

Κρεμμυδόψωμο

Λαχταριστό, μυρωδάτο και πεντανόστιμο, συνοδεύει ιδανικά το φαγητό μας ή χρησιμοποιείται ως βάση για ένα λαχταριστό σνακ ή σάντουιτς.

Υλικά:

650 γρ. αλεύρι ζυμωτό ~ 1 φακελάκι ξηρή μαγιά ~ 1 κ.γ. αλάτι ~ 1 κ.γ. ζάχαρη ~ 4 κ.σ. ελαιόλαδο ~ 320 ml χλιαρό νερό ~ Μερικά μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες.

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε την ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη και τη μισή ποσότητα νερού σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε έως ότου διαλυθεί η μαγιά και αφήνουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε στο μείγμα το αλεύρι. Σε μια λακουβίτσα που θα φτιάξουμε στο αλεύρι ρίχνουμε το αλάτι και 2 κουταλιές τής σούπας ελαιόλαδο, στο κέντρο. Το ζυμώνουμε και ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό σιγά σιγά, έως ότου έχουμε μια ζύμη εύπλαστη, που δεν κολλά στα χέρια. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.
  2. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια: ζεσταίνουμε 2 κουταλιές τής σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια έως ότου μαλακώσουν και μελώσουν (υπολογίστε περίπου 5-8 λεπτά). Τα αφήνουμε στην άκρη, για να κρυώσουν.
  3. Όταν η ζύμη μας φουσκώσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι (χωρίς να το στραγγίσουμε), ξαναζυμώνουμε και πλάθουμε σε δύο καρβέλια (ή σε ένα μεγαλύτερο). Βάζουμε το καρβέλι ή τα καρβέλια μας σε ένα ταψί περασμένο με λαδόκολλα, τα χαράσσουμε με μαχαίρι, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά.
  4. Αφού φουσκώσουν, ξαναχαράσσουμε με μαχαίρι και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς Κελσίου για περίπου 50 λεπτά, έως ότου ροδίσουν.

Τα είδη των αλεύρων

ΠΡΙΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΤΕ να φτιάξετε το δικό σας ψωμάκι, καλό είναι να μάθετε να ξεχωρίζετε πρώτα τα διαφορετικά είδη αλεύρων. Συγκεκριμένα:

ΑΛΕΥΡΙ ΤΥΠΟΥ 55% είναι το αλεύρι που χρησιμοποιούμε για ψωμιά πολυτελείας, για ψωμί τού τοστ, για φρυγανιές κοκ.

ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΤΥΠΟΥ 70% χωρίζεται σε δυνατό και μαλακό: είναι το πλέον κοινό αλεύρι (αυτό που είθισται να αποκαλούμε «για όλες τις χρήσεις») και είναι κατάλληλο για τα λευκά ψωμιά. Το μαλακό χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική και στην κουλουροποιία.

ΑΛΕΥΡΙ ΤΥΠΟΥ 90% είναι το αλεύρι με μεγάλη περιεκτικότητα σε πίτουρο, κατάλληλο για το μαύρο, πιτυρούχο ψωμί.

ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ είναι το αλεύρι που χρησιμοποιούμε για τα ψωμιά ολικής αλέσεως.

ΑΛΕΥΡΙ ΤΥΠΟΥ «Μ» ή αυτό που οι περισσότεροι αποκαλούν «κίτρινο» είναι το αλεύρι που, σε ανάμειξη με ένα μαλακό άλευρο, μας δίνει το χωριάτικο ψωμί.

ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΤΥΠΟΥ «Π» (το επονομαζόμενο και «πολυτελείας») χρησιμοποιείται κυρίως για κρουασάν, φύλλα και χρήσεις ζαχαροπλαστικής.

 


 

Ψωμί μπίρας με τυρί και ελιές

Ένα λαχταριστό έδεσμα, ιδιαίτερα χορταστικό και με πλούσια γεύση, που μπορούμε να έχουμε στο τραπέζι μας σε μία ώρα.

Υλικά:

180 γρ. αλεύρι από δίκκοκο σιτάρι ~ 180 γρ. αλεύρι βιολογικό για όλες τις χρήσεις ~ 1 κ.γ. αλάτι ~ 1 κ.γ. μαγειρική σόδα ~ 150 γρ. γιαούρτι ~ 100 ml μαύρη μπίρα ~ 60 ml ελαιόλαδο ~ 7 ελιές ψιλοκομμένες ~ 80 γρ. φέτα τριμμένη.

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα δύο άλευρα, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη μπίρα με το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
  2. Κάνουμε με ένα κουτάλι μια μικρή λακκούβα στο κέντρο των υλικών μας στο μπολ με το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα με τη μπίρα και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με το χέρι, έως ότου έχουμε μια μαλακή ζύμη.
  3. Με αλευρωμένα χέρια, ζυμώνουμε ελαφρώς και ρίχνουμε μέσα τη φέτα και τις ελιές. Ζυμώνουμε λίγο ακόμη, σχηματίζοντας ένα καρβελάκι. Το χαράσσουμε με ένα μαχαίρι.
  4. Ψήνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 40-50 λεπτά.

Πώς διατηρούμε το αλεύρι

ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ αποθηκεύεται σε ξηρό και δροσερό περιβάλλον. Μπορεί να παραμείνει στη χάρτινη συσκευασία του μόνον εάν χρησιμοποιηθεί σε μικρό χρονικό διάστημα. Αν θέλετε να το κρατήσετε για περισσότερο καιρό, καλό θα ήταν να το αποθηκεύσετε σε ένα μεταλλικό κουτί, που το προφυλάσσει από την υγρασία.

ΥΠΑΡΧΕΙ ένας πολύ απλός τρόπος, για να δούμε αν το αλεύρι μας έχει υψηλό ποσοστό υγρασίας. Παίρνουμε λίγο αλεύρι στις άκρες των δακτύλων μας και το πιέζουμε ελαφρά. Αν σηκωθεί ένα μικρό «συννεφάκι» σκόνης, τότε το αλεύρι μας είναι εντάξει. Αν, αντιθέτως, κολλήσει στα δάχτυλά μας και γίνει μια συμπαγής μάζα, τότε το αλεύρι μας έχει μεγάλο ποσοστό υγρασίας και δεν είναι κατάλληλο για χρήση.

 


 

Ψωμί με αλεύρι ντίνκελ

Μια εξαιρετικά υγιεινή επιλογή, που –σας διαβεβαιούμε- σε γεύση δεν έχει κάτι να ζηλέψει από τα ψωμιά πολυτελείας.

Υλικά:

500 γρ. ντίνκελ ~ 10 γρ. μαγιά νωπή (ή 5 γρ. μαγιά ξηρή) ~ 10 γρ. αλάτι (1 κ.γ. κοφτή) ~ 10 γρ. ζάχαρη ~ 10 γρ. ξύδι ~ 350 ml νερό.

Εκτέλεση:

  1. Ρίχνουμε στον κάδο τού μίξερ μας το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέτουμε το νερό και το ξύδι και ζυμώνουμε με τον γάντζο, έως ότου η ζύμη μας ομογενοποιηθεί (πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια μας).
  2. Αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί σκεπασμένο, σε χλιαρό μέρος, για περίπου 20 λεπτά.
  3. Μόλις περάσει το 20λεπτο και φουσκώσει η ζύμη μας, την κόβουμε σε δύο ίσα κομμάτια. Πλάθουμε σε φρατζόλα και τοποθετούμε σε ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
  4. Αφήνουμε τα ψωμιά σκεπασμένα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για άλλα 30-40 λεπτά. Κατόπιν, ραντίζουμε την επιφάνεια τους με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (για περίπου 45 λεπτά, στους 210 βαθμούς Κελσίου).

Το προζύμι

ΓΙΑ ΝΑ ΕΤΟΙΜΑΣΟΥΜΕ προζύμι όπως το έφτιαχναν οι παλαιότεροι χρειάζεται αρκετός χρόνος και υπομονή. Να είστε σίγουροι, ωστόσο, ότι το αποτέλεσμα θα δικαιώσει τον κόπο σας. Υπάρχουν δύο τρόποι:

ΣΕ ΜΙΑ ΜΙΚΡΗ ΛΕΚΑΝΗ ρίχνουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι και περίπου 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό. Ζυμώνουμε έως ότου έχουμε ένα απαλό και σχετικά υδαρές ζυμάρι, το οποίο σκεπάζουμε για 24 ώρες, κρατώντας το σε θερμοκρασία δωματίου. Την επομένη προσθέτουμε 3-4 κουταλιές αλεύρι και λίγο ζεστό νερό, ζυμώνουμε ξανά και σκεπάζουμε εκ νέου, αφήνοντάς το για άλλες 24 ώρες, πάντα σκεπασμένο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλη μία φορά. Την τέταρτη ημέρα το ζυμάρι μας θα έχει γεμίσει μικρές φουσκάλες στην επιφάνειά του, δείγμα ότι το προζύμι μας είναι έτοιμο.

ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ένα εξίσου καλό προζύμι, πάντα με φυσικά υλικά, το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επόμενη ημέρα και με έναν απλούστερο τρόπο: σε μια μικρή λεκάνη ρίχνετε 250 γρ. αλεύρι, 10 γρ. ξύδι και περίπου 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Φτιάχνετε το ζυμαράκι σας και το σκεπάζετε με πετσέτα, μέχρι το επόμενο πρωί. Την επομένη ακολουθείτε την ίδια διαδικασία, όπως αν είχατε ακολουθήσει την πρώτη εκδοχή.

 


 

Ψωμί σίκαλης

Λαχταριστό στο χρώμα και στην υφή, μοσχοβολιστό και πεντανόστιμο, θα κερδίσει μια σταθερή θέση στο τραπέζι σας.

Υλικά:

500 γρ. αλεύρι σίκαλης ~ 500 γρ. αλεύρι ζυμωτό ~ 20 γρ. νωπή μαγιά ~ 20 γρ. αλάτι ~ 650 γρ. νερό.

Εκτέλεση:

  1. Ρίχνουμε το αλεύρι σίκαλης στον κάδο τού μίξερ, προσθέτοντας τη μαγιά και το νερό. Αναμειγνύουμε τα υλικά με τον γάντζο έως ότου ομογενοποιηθούν καλά. Αφήνουμε το μπολ σε ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες.
  2. Προσθέτουμε το ζυμωτό αλεύρι και το αλάτι, ζυμώνοντας για περίπου 10 λεπτά (λόγω του αλευριού σίκαλης η ζύμη μας χρειάζεται χρόνο, για να γίνει απαλή και εύπλαστη).
  3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Πλάθουμε στο σχήμα που επιθυμούμε και τοποθετούμε τα καρβελάκια μας σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε έως ότου διπλασιαστούν σε όγκο.
  4. Όταν οι ζύμες μας φουσκώσουν (υπολογίστε ότι θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα), ψήνουμε (χωρίς να τις χαράξουμε εκ νέου) σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 35-40 λεπτά.

Πώς χρησιμοποιώ το προζύμι;

ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΨΩΜΙ με παραδοσιακό προζύμι πρέπει να υπολογίσετε περίπου 300 γρ. προζυμιού ανά κιλό αλευριού που θα χρησιμοποιήσετε.

ΣΕ ΜΙΑ ΛΕΚΑΝΙΤΣΑ βάζετε το 1/3 τού αλεύρου που θα χρησιμοποιήσετε και εκεί ρίχνετε το προζύμι σας. Προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται, ώστε να έχετε ένα ζυμάρι σχετικά υδαρές (όχι όμως χυλό). Σκεπάζετε τη λεκάνη και την αφήνετε σε ζεστό μέρος, έως ότου το μείγμα φουσκώσει (υπολογίστε περίπου 3-4 ώρες). Μόλις φουσκώσει, προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι και λίγο λίγο το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας αρκετά, μέχρι να γίνει η ζύμη σας αρκετά απαλή. Υπολογίστε ότι το ζύμωμα απαιτεί αρκετή ώρα (τουλάχιστον 15 λεπτά). Στο τέλος, η ζύμη σας θα πρέπει να έχει απαλή όψη και μέτρια υφή (να μην είναι ούτε σκληρή ούτε πολύ μαλακή).

ΚΟΒΕΤΕ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ και το τοποθετείτε σε ταψάκια ή φόρμες καλά λαδωμένες (υπολογίστε ότι θα φουσκώσει αρκετά, γι’ αυτό το ζυμάρι πρέπει να μην ξεπερνά το μισό ύψος τού ταψιού). Σκεπάζετε τα ταψιά σας με πετσέτες και τα αφήνετε σε ζεστό μέρος, έως ότου το ζυμάρι διπλασιαστεί σε όγκο (υπολογίστε περίπου 3 ώρες).

ΨΗΝΕΤΕ ΤΑ ΨΩΜΙΑ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 60 λεπτά, ανάλογα με το ταψί και με τον φούρνο σας.

 


 

Σκορδόψωμο

Αγαπημένο τής γαλλικής κουζίνας, όπου το σκόρδο έχει την τιμητική του, αρχίζει να αποκτά φανατικούς οπαδούς (και καταναλωτές) και στη χώρα μας.

Υλικά:

1 καρβέλι ψωμί ζυμωτό ~ 200 γρ. γραβιέρα ~ 5 σκελίδες σκόρδο ~ 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου ~ 50 ml ελαιόλαδο ~ 3 κλαδάκια δεντρολίβανο (προαιρετικά).

Εκτέλεση:

  1. Κόβουμε το έτοιμο καρβέλι μας οριζόντια και κάθετα, χωρίς όμως να φτάσουμε στον πάτο (να κρατάει το σχήμα του).
  2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε με το βούτυρο. Το απλώνουμε ανάμεσα στους κύβους ψωμιού που έχουμε δημιουργήσει με το κόψιμο.
  3. Κόβουμε τη μισή γραβιέρα μας σε κυβάκια και τη μοιράζουμε ανάμεσα στα κομμάτια τού ψωμιού. Σφηνώνουμε διάσπαρτα τα κλαδιά δεντρολίβανου (αν έχουμε επιλέξει να χρησιμοποιήσουμε – εμείς το συνιστούμε). Τρίβουμε την υπόλοιπη γραβιέρα και τη μοιράζουμε πάνω στο ψωμί.
  4. Τοποθετούμε το ψωμί μας σε ένα ταψί φούρνου και το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά.

Τα μυστικά τής μαγιάς

ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ένα καλό χωριάτικο ψωμί στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε αποκλειστικώς προζύμι. Μπορείτε να φτιάξετε πεντανόστιμο και λαχταριστό ψωμάκι και με μαγιά, αρκεί να προσέξετε δύο-τρεις λεπτομέρειες:

ΑΝ ΑΠΟΦΑΣΙΣΕΤΕ να χρησιμοποιήσετε μαγιά νωπή, πρέπει να προσέξετε να είναι πράγματι φρέσκια. Όταν ανοίξετε τη συσκευασία, η μαγιά θα πρέπει να ξεκολλά αμέσως από το χαρτί, χωρίς να αφήνει ίχνη. Το χρώμα της πρέπει να είναι μπεζ-γκρι, χωρίς στίγματα ή κηλίδες σκούρου χρώματος. Η δε υφή της πρέπει να είναι απαλή: σε περίπτωση που υπάρχουν κομμάτια καφέ και σκληρά, είναι προτιμότερο να την πετάξετε.

 


 

Ψωμάκια μπριός χωρίς γλουτένη

Μια εναλλακτική τού αγαπημένου αρτοσκευάσματος για εκείνους που προσέχουν τη διατροφή τους.

Υλικά:

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη (υπάρχει στην αγορά) ~ 170 ml χλιαρό γάλα ~ 230 ml νερό ~ 80 ml σπορέλαιο ~ 1 κ.σ. ζάχαρη ~ 7 γρ. μαγιά ξερή ~ 1 αβγό ~ 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ~ 1/2 κ.σ. πιπέρι ~ 50 γρ. σουσάμι ~ 1 κ.γ. αλάτι.

Εκτέλεση:

  1. Ρίχνουμε στον κάδο τού μίξερ το γάλα, το νερό, το λάδι, τη μαγιά και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα, για περίπου 1-2 λεπτά.
  2. Σταματάμε το μίξερ μας και προσθέτουμε στον κάδο το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και την παρμεζάνα. Χτυπάμε, μέχρι να έχουμε μια ζύμη ενιαία και μαλακή.
  3. Πλάθουμε τα ψωμάκια στο σχήμα τής προτίμησής μας και τα τοποθετούμε σε ταψί, όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Προσοχή: αφήστε επαρκές κενό μεταξύ τους, επειδή θα φουσκώσουν (ενδεχομένως για τη δόση που σας δίνουμε να χρειαστούμε δύο ταψιά φούρνου). Μόλις φουσκώσουν, τα αλείφουμε με χτυπημένο αβγό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.
  4. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου (στον αέρα).

Ο παράγοντας «θερμοκρασία»

ΓΙΑ ΝΑ ΕΧΟΥΜΕ σίγουρη επιτυχία στο ψωμί που φτιάχνουμε θα πρέπει να λαμβάνουμε υπ’ όψιν μας και τη θερμοκρασία τού περιβάλλοντος.

Τον χειμώνα, οπότε οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε χλιαρό νερό (ποτέ καυτό), για να διαλύσετε τη μαγιά, το αλάτι και, τέλος, το αλεύρι.

Το καλοκαίρι, λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, το νερό που θα χρησιμοποιείτε θα πρέπει να είναι απαραίτητα από το ψυγείο – ακόμη και το νερό, με το οποίο θα διαλυθεί η μαγιά: αν χρησιμοποιηθεί χλιαρό νερό, το ψωμί θα φουσκώσει πάρα πολύ γρήγορα, χωρίς να προλάβει να γίνει σωστή ζύμωση.

 


 

Καλαμποκόψωμο

Ένα ψωμί, με το οποίο είχαν συνδεθεί οι πατεράδες και οι παππούδες μας, επιστρέφει δυναμικά στις καθημερινές διατροφικές μας συνήθειες.

Υλικά:

500 γρ. καλαμποκάλευρο ~ 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ~ 1 αβγό ~ 21 γρ. μαγιά σε σκόνη ~ 1 κ.γ. αλάτι ~ 400 ml νερό χλιαρό ~ 80 ml ελαιόλαδο.

Εκτέλεση:

  1. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο νερό. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
  2. Βάζουμε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο σε ένα μεγάλο μπολ και ανοίγουμε με το χέρι μας μια μικρή λακκούβα στη μέση: σ’ αυτήν ρίχνουμε το μείγμα τής μαγιάς μαζί με το αβγό, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
  3. Ζυμώνουμε έως ότου έχουμε μια ζύμη ενιαία και μαλακή. Σε περίπτωση που η ζύμη μάς βγει πολύ σφιχτή, προσθέτουμε λίγο νερό. Αν, αντιθέτως, είναι υπερβολικά αραιή, συμπληρώνουμε αλεύρι.
  4. Σκεπάζουμε το μπολ μας, αφήνοντας σε ζεστό σημείο να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.
  5. Πλάθουμε δύο στρογγυλές ή τρεις μακρόστενες φρατζόλες και τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήνουμε άλλα 20 λεπτά να φουσκώσουν.
  6. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 175 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 λεπτά.

Η συνταγή για το τέλειο παραδοσιακό χωριάτικο ψωμί

ΠΡΟΚΕΙΤΑΙ ΓΙΑ ΕΝΑ ΨΩΜΙ ιδιαίτερα συμπαγές και βαρύ. Στα χωριά συνηθίζουν να το ζυμώνουν σε μεγάλα καρβέλια και να χρησιμοποιούν προζύμι. Εσείς μπορείτε να το φτιάξετε τόσο με προζύμι όσο και με μαγιά.

Το ζυμάρι τού συγκεκριμένου ψωμιού γίνεται ιδιαίτερα σκληρό και θέλει αρκετές ώρες αναμονής, έως ότου φουσκώσει. Όταν ψηθεί, θα το αφήσετε να κρυώσει ελαφρά και, αναποδογυρίζοντάς το, θα χτυπήσετε τον πάτο του: αν ακούγεται «κούφιος» ήχος, το ψωμί μας είναι ψημένο. Όταν το κόψετε, θα διαπιστώσετε ότι τρίβεται (κάνει ψίχουλα) και έχει μικρή σπηλαίωση (μικρές τρυπούλες).

ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ θα χρειαστείτε 300 γρ. αλεύρι μαλακό, 600 γρ. αλεύρι τύπου «Μ» (κίτρινο σκληρό), 100 γρ. σιμιγδάλι χοντρό, 300 γρ. προζύμι (ή 30 γρ. μαγιά νωπή) και 650 γρ. νερό.

 


 

Τυρόψωμο

Οι περισσότεροι το έχουμε συνδέσει με ένα από τα πιο αγαπημένα σνακ τής σχολικής μας ηλικίας. Ως ενήλικοι, μπορούμε να το έχουμε εύκολα και γρήγορα στο τραπέζι μας, για εμάς ή για τους αγαπημένους μας.

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ~ 1 κ.γ. αλάτι ~ 25 γρ. νωπή μαγιά ~ 700 ml ελαιόλαδο ~ 550 ml νερό ~ 300 γρ. φέτα.

Εκτέλεση:

  1. Ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός του τυριού) στον κάδο τού μίξερ και ζυμώνουμε με τον γάντζο έως ότου έχουμε μια ζύμη λεία και ελαστική.
  2. Σπάμε μέσα στη ζύμη με τα χέρια μας τη φέτα και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 2-3 λεπτά.
  3. Σκεπάζουμε τον κάδο και αφήνουμε τη ζύμη μας σε ζεστό μέρος για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
  4. Πλάθουμε 3-4 τυρόψωμα, τα οποία τοποθετούμε σε ταψί όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
  5. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς Κελσίου για περίπου 40 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα σερβίρουμε.

Η συνταγή για το τέλειο κλασικό χωριάτικο ψωμί

ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ το γνωστό χωριάτικο ψωμί που αγοράζουμε σήμερα στους φούρνους θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε 500 γρ. αλεύρι μαλακό, 500 γρ. αλεύρι τύπου «Μ» (κίτρινο σκληρό), 30 γρ. μαγιά νωπή (ή 15 γρ. μαγιά ξηρή), 20 γρ. αλάτι και 650 γρ. νερό.

 


 

Μπαγκέτα

Η λατρεμένη καθημερινή πρωινή συνήθεια των Γάλλων μπορεί εύκολα να μπει και στο δικό σας σπίτι – και, μάλιστα, φτιαγμένη από τα χεράκια σας.

Υλικά:

300 γρ. αλεύρι ζυμωτό ~ 145 ml νερό χλιαρό ~ 15 γρ. μαγιά νωπή ~ 1/2 κ.γ. αλάτι ~ 1/2 κ.γ. ζάχαρη ~ 1 αβγό χτυπημένο ~ Σουσάμι για το πασπάλισμα.

Εκτέλεση:

  1. Διαλύουμε τη μαγιά μας στο νερό. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και συμπληρώνουμε με το μείγμα τής μαγιάς. Ζυμώνουμε καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.
  2. Μετά το πέρας τής ώρας, μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθουμε με τα δάχτυλά μας κυλινδρικά σχήματα διαμέτρου περίπου 4 εκατοστών.
  3. Τοποθετούμε τις μπαγκέτες σε ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Αλείφουμε την επιφάνεια των μπαγκετών μας με αβγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και με ένα μαχαίρι κάνουμε διαγώνιες τομές στην επιφάνειά τους. Αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
  4. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς Κελσίου για περίπου 45 λεπτά. Μόλις βγουν από τον φούρνο, τοποθετούμε τις μπαγκέτες μας σε μια σχάρα, έως ότου κρυώσουν καλά.

Η συνταγή για το τέλειο ψωμί ολικής άλεσης

ΣΤΗΝ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ του ψωμιού ολικής άλεσης, μπορείτε να προσθέσετε (μετά το φούσκωμα και αφού ραντίσετε με λίγο νερό την επιφάνειά του) διάφορους σπόρους. Όσον αφορά το μείγμα για να πετύχετε το ιδανικό αποτέλεσμα, θα χρειαστείτε 600 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης, 400 γρ. αλεύρι μαλακό, 30 γρ. μαγιά νωπή (ή 15 γρ. μαγιά ξηρή), 20 γρ. αλάτι και 650 γρ. νερό.

 


 

Μαύρο ψωμί με καρύδια

Πλούσιο, με γεύση δυνατή και στιβαρή και ποικιλία υφών, είναι ένα αρτοσκεύασμα που θα συναρπάσει τους connoisseurs τού ψωμιού.

Υλικά:

125 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης ~ 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ~ 125 γρ. καλαμποκάλευρο ~ 1 κ.γ. αλάτι ~ 1 κ.γ. μαγειρική σόδα ~ 1,5 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ~ 500 ml γάλα φρέσκο ~ 250 γρ. μέλι ~ 170 γρ. καρυδόψιχα σπασμένη.

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα τρία είδη αλευριού με το αλάτι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ.
  2. Διαλύουμε το μέλι στο γάλα και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα των αλεύρων, ζυμώνοντας παράλληλα. Μόλις η ζύμη μας ομογενοποιηθεί και δεν κολλά στα χέρια, ρίχνουμε την καρυδόψιχα και ζυμώνουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα μας να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα.
  3. Πλάθουμε ένα καρβέλι στο σχήμα τής αρεσκείας μας και το τοποθετούμε σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
  4. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου μία ώρα.

Γιατί έχουν τέτοια διαφορά τιμής τα άλευρα ολικής άλεσης;

ΣΤΑ ΑΛΕΥΡΑ ολικής άλεσης παρατηρείται μερικές φορές μεγάλη διαφορά στην τιμή τους, παρότι μπορεί να αναγράφουν ότι είναι από την ίδια ποικιλία σιταριού, τύπου κοκ. Δυστυχώς, αυτό σε ορισμένες περιπτώσεις σημαίνει (εκτός από άλλους εμπορικούς λόγους) ότι στο οικονομικότερο αλεύρι έχει διαχωριστεί από τον κόκκο του σιταριού η φύτρα του: επειδή η φύτρα αποτελεί πολύ καλή πηγή βιταμίνης Ε και ιχνοστοιχείων, οι έμποροι την αξιοποιούν αυτόνομα, αφού η τιμή πώλησής της είναι σχεδόν επταπλάσια από εκείνη του αλεύρου ολικής άλεσης.

 


 

Ψωμί ολικής με αποξηραμένα φρούτα

Ένα λαχταριστό, χορταστικό ψωμάκι, που ισορροπεί ιδανικά μεταξύ αλμυρού και γλυκού, θυμίζοντας κέικ φρούτου.

Υλικά:

300 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης ~ 120 ml νερό χλιαρό ~ 1/2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική ~ 15 γρ. μαγιά νωπή ~ 1 κ.γ. αλάτι ~ 25 γρ. δαμάσκηνα ψιλοκομμένα ~ 25 γρ. βερίκοκα ψιλοκομμένα ~ 25 γρ. μαύρες σταφίδες Κορίνθου.

Εκτέλεση:

  1. Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο νερό, αφήνοντας το μείγμα μας στην άκρη, έως ότου ενεργοποιηθεί η μαγιά.
  2. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα φρούτα. Προσθέτουμε το νερό με τη μαγιά και πλάθουμε σε ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου μία ώρα, σε ζεστό σημείο.
  3. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια. Δίνουμε σε καθένα σχήμα μικρής φραντζόλας και τα τοποθετούμε σε ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
  4. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς Κελσίου για περίπου 45 λεπτά.

Δίκοκκο αλεύρι, σπέλτα και ντίνκελ

ΤΟ ΣΙΤΑΡΙ είναι μονόκοκκο δημητριακό (δηλαδή, κάθε λέπυρο ή κάψουλα έχει έναν κόκκο). Η λατινική ονομασία του είναι «triticum monococcum».

ΤΟ ΔΙΚΟΚΚΟ ΣΙΤΑΡΙ, αυτή η αρχαία ποικιλία με την ονομασία «ζέα» ή «ζεια» ή «αι ζειαί», όπως αναφέρεται στον Όμηρο, είναι δημητριακό συγγενές με το μονόκοκκο σιτάρι. Περιέχει μικρό ποσοστό γλουτένης και έτσι μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που έχουν δυσανεξία σ’ αυτήν. Επιπλέον, περιέχει λυσίνη (ένα αμινοξύ απαραίτητο για τον οργανισμό) και μαγνήσιο έως και 40% περισσότερο από το μονόκοκκο σιτάρι.

ΤΟ ΣΠΕΛΤΑ (από τη λατινική ονομασία του, «τriticum spelta») ή «ντίνκελ» κατά τους Βαυαρούς ή «φάρο» για τους Ιταλούς είναι άλλο ένα δημητριακό συγγενές με το μονόκοκκο σιτάρι. Εκτός από ψωμί, οι Βαυαροί φτιάχνουν μ’ αυτό και μπίρα, οι Ολλανδοί αλκοολούχο ποτό (το τζιν) και οι Πολωνοί τη βότκα τους.

 


 

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Πώς να φτιάξετε εύκολα και γρήγορα στο σπίτι σας το πιο αγαπημένο σνακ όλων των Βορειοελλαδιτών – και όχι μόνο.

Υλικά:

150 γρ. αλεύρι σκληρό ~ 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ~ 8 γρ. αλάτι ~ 35 γρ. ζάχαρη ~ 275-300 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου ~ 2 φακελάκια ξηρή μαγιά ~ Σουσάμι ~ 2 κ.σ. ζάχαρη ~ 500 γρ. χλιαρό νερό.

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς Κελσίου (στον αέρα). Στο κάδο τού μίξερ ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι έως ότου η μαγιά μας διαλυθεί. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά στην άκρη, έως ότου η μαγιά ενεργοποιηθεί.
  2. Στον ίδιο κάδο προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη (το σκληρό αλεύρι και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη και το αλάτι). Χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 7-8 λεπτά, έως ότου έχουμε μια ζύμη μαλακή και ελαστική, που θα ξεκολλά από τον πάτο του κάδου μας και θα δουλεύεται εύκολα.
  3. Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός μπολ και μεταφέρουμε σε αυτό τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος της (ανάλογα με τη δύναμη της μαγιάς και του αλευριού σας, υπολογίστε από μισή έως μιάμιση ώρα).
  4. Ρίχνουμε τα 500 γρ. νερού και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε, έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το σουσάμι.
  5. Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, απλώνουμε τη ζύμη μας και την κόβουμε σε κομμάτια βάρους 80 γρ. (θα βγουν περίπου 10 τεμάχια). Με τα κομμάτια ζύμης σχηματίζουμε μπαλάκια, πλάθοντας καθένα με τα χέρια μας σε σχήμα λουκάνικου. Στο τέλος, ενώνουμε τις δύο άκρες, για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας. Προσοχή: όλα τα κουλούρια που θα φτιάξουμε πρέπει να έχουν την ίδια διάμετρο.
  6. Βουτάμε κάθε κουλούρι στο ζαχαρόνερο και αμέσως μετά στο μπολ με το σουσάμι και τα τοποθετούμε σε ταψιά που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
  7. Ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά, έως ότου πάρουν ένα ωραίο, χρυσό χρώμα.

Τι σημαίνουν οι ετικέτες στη συσκευασία τού αλευριού;

ΥΠΑΡΧΟΥΝ δύο είδη σιταριού (το σκληρό και το μαλακό) και πολλές ποικιλίες (όπως ορεινό, καπλουζάς, μαυραγάνι κ.ά.). Από το σκληρό σιτάρι παράγεται το σκληρό αλεύρι και τα σιμιγδάλια, ενώ από το μαλακό προκύπτουν όλα τα υπόλοιπα αλεύρια. Τι σημαίνουν, ωστόσο, οι ενδείξεις που διαβάζουμε πάνω στις συσκευασίες;

ΣΚΛΗΡΟ ΑΛΕΥΡΙ: αλεύρι από σκληρό σιτάρι, κίτρινου χρώματος, ιδανικό για παραδοσιακό χωριάτικο ψωμί.

ΜΑΛΑΚΟ ΑΛΕΥΡΙ: αλεύρι από μαλακό σιτάρι, ιδανικό για λευκό, ψωμί πολυτελείας κ.ά.

ΑΛΕΥΡΙ Τ55% ΄Η Τ70%  Ή Τ100%. Τα άλευρα κατηγοριοποιούνται ανάλογα και με τον βαθμό άλεσης. Αυτό πρακτικά σημαίνει ότι όταν διαβάζουμε «αλεύρι Τ55%» σημαίνει πως από 100 κιλά καρπού παράγονται 55 κιλά αλευριού (ή, λίγο πιο τεχνικά, ότι από έναν κόκκο σιταριού θα χρησιμοποιήσουμε το 55% του). Όσο μικρότερος είναι ο αριθμός τόσο λιγότερο είναι και το πίτουρο που περιέχει. Αντίθετα, όσο μεγαλώνει ο αριθμός (για παράδειγμα, 70%) τόσο αυξάνεται το πίτουρο (για να φτάσουμε στο «Τ100%», που σημαίνει ότι έχουμε αλέσει ολόκληρο τον κόκκο).

ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ: είναι το αλεύρι που έχει παραχθεί από την άλεση ολόκληρου του κόκκου και μπορεί να είναι είτε από σκληρό είτε από μαλακό σιτάρι (είναι, δηλαδή, το αλεύρι «Τ100%»).

ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΤ. «Μ» Η ΚΑΤ. «Π»: τα άλευρα κατηγοριοποιούνται ανάλογα και με το ποσοστό των περιεχόμενων πρωτεϊνών. Όταν διαβάζουμε ότι το αλεύρι είναι «κατηγορίας Μ» σημαίνει ότι η περιεκτικότητά του σε γλουτένη είναι από 11% έως 15% (συνήθως είναι τα άλευρα από σκληρό σιτάρι με το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα). Το αλεύρι «κατηγορίας Π» περιέχει γλουτένη 25%, είναι από μαλακό σιτάρι και είναι γνωστό και ως «πολυτελείας».

ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ: ανάλογα με την εταιρεία, πρόκειται συνήθως για μείγμα από αλεύρι σκληρού και μαλακού σιταριού ή για μείγμα διαφορετικών ποικιλιών μόνο μαλακού σιταριού. Με αυτό μπορούμε να φτιάξουμε τις περισσότερες συνταγές με ψωμί.

ΑΛΕΥΡΙ ΠΟΥ ΦΟΥΣΚΩΝΕΙ ΜΟΝΟ ΤΟΥ: είναι αλεύρι από μαλακό σιτάρι, ενισχυμένο με διογκωτικές ύλες. Παρότι το χρησιμοποιούμε κυρίως για γλυκά, είναι ό,τι πρέπει για ένα γρήγορο ψωμί.

ΑΣΚΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ: πρόκειται για τη χημική ονομασία τής βιταμίνης C, απαραίτητης για τον σχηματισμό και τη διατήρηση του κολλαγόνου (γι’ αυτό και χρησιμοποιείται ως βελτιωτικό αλεύρων).

Α-ΑΜΥΛΑΣΗ: ένζυμο που διασπά τη δομή τού αμύλου και βοηθά στη δημιουργία τής κολλώδους υφής που επιθυμούμε στη ζύμη. Χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό αλεύρων.

ΤΡΥΓΙΚΟ ΚΑΙ ΚΙΤΡΙΚΟ ΟΞΥ: είναι οργανικά οξέα. Το πρώτο παράγεται από το σταφύλι, ενώ το δεύτερο από το λεμόνι. Χρησιμοποιούνται για τη φυσική λεύκανση των αλεύρων, επειδή το αλεύρι από σκληρό σιτάρι έχει φαιοκίτρινο φυσικό χρώμα και το αλεύρι από μαλακό σιτάρι έχει φαιογκρί χρώμα. Δυστυχώς, πιο «εμπορικό» χρώμα θεωρείται ακόμη το λευκό…

 


 

Ψωμί πατάτας

Μπορεί ένα αρτοσκεύασμα να συνδυάζει δύο από τις πιο αγαπημένες μας γεύσεις; Ασφαλώς και μπορεί – και το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο.

Υλικά:

90 γρ. πουρές πατάτας σε σκόνη ~ 50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ~ 1 αβγό ~ 1 κρόκος ~ 100 γρ. γάλα ~ 100 γρ. νερό ~ 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη ~ 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ~ 1 πρέζα αλάτι ~ 6 γρ. μαγιά ξερή.

Εκτέλεση:

  1. Στον κάδο τού μίξερ χτυπάμε με το φτερό (στη δυνατή ταχύτητα) τον πουρέ πατάτας σε σκόνη, το βούτυρο, το αβγό και τον κρόκο. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-5 λεπτά, έως ότου έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
  2. Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το γάλα, το νερό και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει το μείγμα μας μία βράση. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι στον κάδο τού μίξερ και χτυπάμε έως ότου όλα τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί.
  3. Σε ένα καθαρό μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, έως ότου όλα τα υλικά έχουν πάει παντού.
  4. Ξανά στο μίξερ μας, αντικαθιστούμε το φτερό με τον γάντζο. Δουλεύοντας στη χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα τού αλευριού από το μπολ. Ανακατεύουμε για περίπου 12-15 λεπτά, έως ότου έχουμε ένα ζυμάρι που μαζεύεται γύρω από τον γάντζο μας (σε περίπτωση που το ζυμάρι μας είναι αρκετά κολλώδες, προσθέτουμε μία κουταλιά τής σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά).
  5. Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα λαδωμένο μπολ και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.
  6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (στον αέρα). Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας και πλάθουμε ένα καρβελάκι.
  7. Ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά, έως ότου, καρφώνοντας μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο τού καρβελιού μας, αυτή να βγαίνει καθαρή.
  8. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και κόβουμε το ψωμί μας σε φέτες, για να σερβίρουμε.

Τέσσερα μυστικά για τέλεια κόρα

ΓΙΑ ΤΡΑΓΑΝΗ ΚΟΡΑ στο ψωμί, το αλείφουμε με νερό αμέσως μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο. Δεν το σκεπάζουμε καυτό: το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και το καλύπτουμε με μία πετσέτα.

ΓΙΑ ΜΑΛΑΚΗ ΚΟΡΑ με καστανό χρώμα, ιδανική για ψωμί τού τοστ, αλείφουμε το ζυμάρι με λίγο γάλα πριν το ψήσουμε.

ΓΙΑ ΓΥΑΛΙΣΤΕΡΗ και χρυσαφένια κόρα, ανακατεύουμε ένα αβγό με δύο κουταλιές τής σούπας νερό και αλείφουμε με αυτό το μείγμα το ψωμί πριν το ψήσουμε και 10 λεπτά πριν το βγάλουμε από τον φούρνο.

ΓΙΑ ΛΕΠΤΗ ΚΟΡΑ, αλείφουμε το ψωμί με ελαιόλαδο πριν το ψήσουμε και 10 λεπτά πριν το βγάλουμε από τον φούρνο.

 


 

Σταφιδόψωμο

Ιδανικό για πρωινό, ως σνακ, ως συνοδευτικό τού καφέ ή του τσαγιού μας ή για κάθε μικρή (ή μεγαλύτερη) λιγούρα.

Υλικά:

420 γρ. γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου ~ 180 γρ. μέλι ~ 60 γρ. βούτυρο λιωμένο ~ 1 αβγό ~ 400 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης ~ 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ~ 9 γρ. μαγιά ~ 1 1/2 κ.γ. αλάτι ~ 200 γρ. σταφίδες ~ 1 κ.σ. βούτυρο μαλακό ~ 1 κ.γ. μέλι.

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε πρώτα τα στερεά και μετά το μείγμα με τα υγρά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε (με ένα κουτάλι στην αρχή, με τα χέρια στη συνέχεια). Προσοχή: οι σταφίδες μπαίνουν από την αρχή. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά, προσέχοντας το μείγμα μας να μείνει αρκετά υδαρές.
  2. Αδειάζουμε τη ζύμη μας σε ένα μπολ που έχουμε λαδώσει. Αφού πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι, κλείνουμε καλά με μία μεμβράνη, ανοίγοντας ωστόσο 2-3 τρυπούλες. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει (για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο).
  3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου (στον αέρα).
  4. Αδειάζουμε τη ζύμη από το μπολ σε μιαν αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβουμε σε 16 κομμάτια, πλάθοντας ψωμάκια σε όποιο σχήμα επιθυμούμε. Τα αποθέτουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα (στο κλασικό ταψί φούρνου υπολογίζετε ότι χωρούν περίπου οκτώ σταφιδόψωμα. Συνεπώς, με τη δόση που σας δίνουμε θα βγάλετε δύο ταψιά).
  5. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, έως ότου τα ψωμάκια μας πάρουν ένα λαχταριστό, ρόδινο χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.
  6. Σε ένα κατσαρολάκι (σε πολύ χαμηλή φωτιά) βάζουμε τη μία επιπλέον κουταλιά τής σούπας βούτυρο και το μέλι και ανακατεύουμε έως ότου το βούτυρο λιώσει, αραιώνοντας το μέλι. Αλείφουμε τα ψωμάκια μας όσο είναι ακόμη ζεστά με το μείγμα, με τη βοήθεια ενός πινέλου.

Το σωστό ζύμωμα

ΑΝ ΤΟ ΖΥΜΩΜΑ με τα χέρια μάς φαίνεται κουραστικό, μπορούμε να ζυμώσουμε με την ίδια επιτυχία και στο μίξερ. Ανάλογα με τον βαθμό απορρόφησης του αλεύρου, μπορεί να χρειαστούμε λιγότερο ή περισσότερο νερό, γι’ αυτό και θα το ρίξουμε σταδιακά. Διορθώνουμε προσθέτοντας αλεύρι.

Προσοχή: δεν βιαζόμαστε να προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι, για να μη βαρύνει το ζυμάρι μας και γίνει πολύ σφιχτό το ψωμί μας. Αν μετά από επίμονο ζύμωμα το ζυμάρι κολλάει στα χέρια μας, τότε προσθέτουμε λίγο αλεύρι επιπλέον.

Για να είμαστε σίγουροι ότι ζυμώσαμε αρκετά το ζυμάρι μας, το πατάμε με τα δάχτυλά μας: αν επανέρχεται, είναι έτοιμο.

 


 

Μπέιγκελς

Πρόκειται για ένα από τα πιο αγαπητά αρτοσκευάσματα στην απέναντι ακτή τού Ατλαντικού. Γνωρίζοντας ορισμένα μικρά μυστικά τής παρασκευής του, μπορεί να γίνει και δικό σας αγαπημένο.

Υλικά:

300 γρ. νερό χλιαρό ~ 7 γρ. ξηρή μαγιά ~ 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη ~ 500 γρ. σκληρό αλεύρι ~ 1 κ.γ. αλάτι ~ Λίγο λάδι (για άλειμμα) ~ 1 κ.σ. μαγειρική σόδα ~ 1 ασπράδι (για άλειμμα) ~ Σπόρους για διακόσμηση (σουσάμι λευκό, σουσάμι μαύρο, παπαρουνόσπορο κοκ.).

Εκτέλεση:

  1. Ρίχνουμε στον κάδο τού μίξερ το νερό μαζί με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά, έως ότου ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και χτυπάμε για 5-6 λεπτά με τον γάντζο, έως ότου η ζύμη μας γίνει ελαστική και λεία.
  2. Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, του οποίου έχουμε λαδώσει καλά τα τοιχώματα. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για περίπου μία ώρα, έως ότου φουσκώσει.
  3. Μόλις φουσκώσει η ζύμη μας, την αδειάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια, χωρίζοντάς τη σε 10 ισομεγέθη μπαλάκια (βάρους περίπου 85 γραμμάρια έκαστο). Τα τοποθετούμε σε δύο ταψιά στρωμένα με λαδόκολλες (τις οποίες, επιπλέον, έχουμε αλευρώσει), σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά.
  4. Μόλις περάσει το ημίωρο, ανοίγουμε με το δάχτυλό μας (αφού το αλευρώσουμε καλά) από μία τρύπα στο κέντρο κάθε μπέιγκελ, προσέχοντας να μην κουράσουμε πολύ τη ζύμη μας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου (στον αέρα).
  5. Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό και το φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού. Προσθέτουμε τη σόδα. Τοποθετούμε 1-2 μπέιγκελς κάθε φορά στην κατσαρόλα, βράζοντάς τα για ένα λεπτό (ή για δύο λεπτά, αν τα προτιμάμε περισσότερο μαστιχωτά), γυρνώντας τα στη μέση του χρόνου από την άλλη πλευρά τους, ώστε να βράσουν ομοιόμορφα. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, τα βγάζουμε από το νερό που βράζει, τα αποθέτουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, ώστε να στεγνώσουν καλά, και τα επιστρέφουμε στα ταψιά μας.
  6. Αλείφουμε με ένα πινελάκι τα μπέιγκελς με το ασπράδι αβγού, πασπαλίζοντας από πάνω με τους σπόρους τής αρεσκείας μας.
  7. Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά ή έως ότου αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Μόλις ψηθούν, τα αποθέτουμε σε μια σχάρα, αφήνοντάς τα να κρυώσουν καλά πριν τα απολαύσουμε.

Μικρά μυστικά

ΓΙΑ ΤΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ: Ένα ψωμί που δεν έχει ζυμωθεί σωστά δεν πρόκειται να ψηθεί σωστά. * Η μαγιά είναι απαραίτητη. * Για να φουσκώσει το ψωμί, αφήστε το να ξεκουραστεί: σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το σε θερμό δωμάτιο ή μέσα σε σβηστό ή ελάχιστα προθερμασμένο φούρνο (λιγότερο από 50 βαθμούς). Το ζυμάρι έχει φουσκώσει, όταν είναι διπλάσιο σε όγκο. * Για καλύτερο αποτέλεσμα, ξαναζυμώστε μετά το φούσκωμα και επαναλάβετε τη διαδικασία της «ξεκούρασης» πριν φουρνίσετε.

ΓΙΑ ΤΟ ΖΥΜΩΜΑ: Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό – ούτε κρύο ούτε ζεστό. * Το νερό το προσθέτουμε σταδιακά, λίγο λίγο και όχι με μιας. * Αν η ζύμη βγαίνει νερουλή, προσθέτουμε έξτρα αλεύρι. Αντίθετα, αν είναι αρκετά σφιχτή συμπληρώνουμε νεράκι. * Το ζύμωμα θέλει ώρα – έως ότου η ζύμη μας γίνει μαλακή και ελαστική. * Για να καταλάβετε αν η ζύμη είναι έτοιμη, βρέξτε λίγο τα δάχτυλά σας: αν τα τρίψετε (όπως είναι βρεγμένα) ελαφρά επάνω της, το νερό θα πρέπει να γίνει γαλακτώδες.

ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ: Η ιδανική θερμοκρασία για το ψήσιμο των περισσότερων ψωμιών είναι οι 170 βαθμοί Κελσίου (στον αέρα). * Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα: κατά προσέγγιση, υπολογίστε μία ώρα για κάθε κιλό. * Πριν φουρνίσετε το ψωμί, ραντίστε το με λίγο νεράκι και χαράξτε το. Επαναλάβετε το ράντισμα λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο, αν θέλετε η κόρα να γίνει έξτρα τραγανή. * Προσοχή: στη διάρκεια του ψησίματος, μην ανοίγετε την πόρτα τού φούρνου κάθε τόσο, αν δεν θέλετε το ψωμί σας να «κάτσει».

 


 

Fougasse

Πρόκειται για τη γαλλική εκδοχή τής ελληνικής λαγάνας, η οποία είναι πολύ ιδιαίτερη τόσο λόγω γεύσης όσο και εξαιτίας τού σχήματός της.

Υλικά:

500 γρ. αλεύρι σκληρό ~ 350 γρ. νερό ~ 10 γρ. μαγιά ξερή ~ 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική ~ 10 γρ. αλάτι ~ Επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης ~ 50 γρ. βούτυρο λιωμένο.

Εκτέλεση:

  1. Χτυπάμε το αλάτι, το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη με τον γάντζο στο μίξερ (σε δυνατή ταχύτητα). Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε για 8 λεπτά, αυτήν τη φορά στη μεσαία ταχύτητα. Σκεπάζουμε τον κάδο με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος της (υπολογίστε περίπου μιάμιση ώρα).
  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου (στον αέρα).
  3. Πασπαλίζουμε αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας και απλώνουμε τη ζύμη. Με ένα ίσιο μαχαίρι (χωρίς δοντάκια) την κόβουμε σε 5 ίσα κομμάτια, τα οποία πλάθουμε σε μπαλάκια. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι (με τη βοήθεια του πλάστη και λίγου αλευριού) σε μικρές λαγάνες σχήματος φύλλου δέντρου, ρίχνοντας από πάνω τους τα υλικά τής αρεσκείας μας (μυρωδικά, ελιές, λιαστή ντομάτα κοκ). Με ένα μικρό μαχαίρι κάνουμε μερικά κοψίματα στο ζυμάρι, αφού το πλάσουμε: ένα μεγάλο κόψιμο στη μέση και κατά μήκος τού φύλλου και από τρία μικρά κοψίματα (λοξά στο πρώτο) από τη μία και από την άλλη πλευρά του (πρόκειται για το σχήμα που, παραδοσιακά, έχει το φουγκάς, το οποίο το κάνει να μοιάζει με στάχυ).
  4. Μεταφέρουμε τις λαγάνες μας σε δύο ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα, ανοίγοντάς τες ελαφρώς πάνω στο ταψί, έτσι ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε για 10-14 λεπτά.
  5. Μόλις βγάλουμε τις λαγάνες μας από τον φούρνο, τις αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, με τη βοήθεια ενός πινέλου.

Χρειάζομαι ειδικό εξοπλισμό, για να φτιάξω ψωμί στο σπίτι;

ΤΟ ΠΙΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ συστατικό, για να φτιάξουμε ψωμί στο σπίτι, είναι ο χρόνος: να έχουμε, δηλαδή, χρόνο να διαθέσουμε και να το κάνουμε με ευχαρίστηση. Ως γνωστόν, όσο περισσότερο αφήνεις το ψωμί να φουσκώσει τόσο καλύτερο γίνεται.

Πέραν του χρόνου, οφείλουμε να έχουμε κάνει καλή προετοιμασία, να έχουμε σωστά όλα τα υλικά, να τα ζυγίσουμε και να προσέξουμε στα κύρια βήματα του πλασίματος της ζύμης, του φουσκώματος και, φυσικά, του ψησίματος.

Όσα αφορά τον εξοπλισμό, χρειάζονται ένας αξιόπιστος φούρνος και μια λίστα από βασικά εξαρτήματα. Σχεδόν όλα, ωστόσο, υπάρχουν σε μια κουζίνα – όπως  για παράδειγμα το πινέλο, το κόσκινο, ένας πλάστης, ένα ξύλο κοπής κοκ.

 


 

Το ψωμί των 5 λεπτών

Με τη συνταγή που σας δίνουμε, δεν έχετε πλέον τη δικαιολογία τού χρόνου, για να μην έχετε καθημερινά λαχταριστό, αγνό και πεντανόστιμο ψωμάκι στο τραπέζια σας.

Υλικά:

300 γρ. σκληρό αλεύρι ~ 200 γρ. καλαμποκάλευρο ~ 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ ~ 1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο ~ 2 κ.γ. αλάτι ~ 500 ml μπίρα ~ 2 κ.σ. ελαιόλαδο ~ 2 κ.σ. σουσάμι ~ 2 κ.σ. λιναρόσπορος ~ 2 κ.σ. ηλιόσπορος ~ Λίγο ελαιόλαδο.

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε σε ένα μπολ το σκληρό αλεύρι, το καλαμποκάλευρο και το μπέικιν πάουντερ και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, το μέλι και μία κουταλιά από κάθε σπόρο. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τα υλικά μας, προσθέτουμε τη μπίρα και ανακατεύουμε με το κουτάλι, έως ότου σχηματιστεί η ζύμη μας.
  2. Λαδώνουμε μια μακρόστενη φόρμα τού κέικ (30 εκατοστών) και αδειάζουμε σ’ αυτήν τη ζύμη. Λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τους υπόλοιπους σπόρους.
  3. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα) για περίπου 50 λεπτά, έως ότου το ψωμάκι μας ροδίσει και φουσκώσει.
  4. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, γέρνουμε τη φόρμα, ώστε να πάρει αέρα και να μη νοτίσει. Το αφήνουμε να στεγνώσει πάνω στη σχάρα.

Μικρά μυστικά

ΚΑΛΑ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟΣ, δυνατός φούρνος με αρκετή υγρασία, ψέκασμα ή παγάκια σε καυτό σκεύος μέσα στον φούρνο δημιουργούν τραγανή κόρα και σωστά ψημένο σπιτικό ψωμί. Επίσης, μια πυρωμένη πέτρα, για να ακουμπήσουμε και να ψήσουμε τα ψωμιά, είναι ο ιδανικός τρόπος. Για να σιγουρευτείτε πότε είναι σωστά ψημένο το ψωμί (μετά τον αναγραφόμενο χρόνο ψησίματος), χτυπήστε τη βάση τού ψωμιού: αν ο ήχος ακούγεται «κούφιος», τότε το ψωμί είναι ψημένο. Αν ακούγεται «βαρύς», σημαίνει ότι χρειάζεται και άλλο ψήσιμο. Αφήστε το ψωμί να σταθεί σε σχάρα ή σε πανί για 15 λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε να στεγνώσει σωστά το εσωτερικό του.

ΜΙΑ ΖΥΜΗ ΠΟΥ ΩΡΙΜΑΖΕΙ και φουσκώνει σε ζεστό χώρο φουσκώνει γρηγορότερα απ’ ό,τι σε πιο κρύο χώρο. Ένα σπιτικό ψωμί γρήγορα φουσκωμένο κατ’ αυτόν τον τρόπο, ωστόσο, δεν θα έχει το τέλειο γευστικό αποτέλεσμα και το σωστό άρωμα, το οποίο έχει ένα ψωμί που ωριμάζει πιο αργά. Έχετε κατά νου ότι μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη, να τη σκεπάσετε και να την αφήσετε μία ολόκληρη νύχτα στο ψυγείο – έτσι θα έχει όλο τον χρόνο να ωριμάσει πιο σωστά. Την επομένη, αφήστε την στον πάγκο έως ότου επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου και πλάστε την σε όποιο σχήμα θέλετε.

ΧΑΡΑΣΣΟΝΤΑΣ την επιφάνεια των ψωμιών με ένα ξυράφι ή με κοφτερό μαχαίρι προσφέρουμε βοήθεια στο σωστό φούσκωμα στη διάρκεια του ψησίματος. Αυτή η διαδικασία προστατεύει, επίσης, από ανόμοιο φούσκωμα κάθε ψωμιού, λόγω του αέρα που έχει εγκλωβιστεί στη ζύμη.

 


 

Γλυκό ψωμί σοκολάτας με φουντούκια

Μπορεί ένα ψωμί να αποτελέσει ιδανικό επιδόρπιο; Ασφαλώς και μπορεί. Δοκιμάστε τη συνταγή που σας προτείνουμε και θα μας θυμηθείτε.

Υλικά:

2 φλ. αλεύρι χωρίς γλουτένη ~ 4 κ.σ. κρυσταλλική στέβια (ή άλλο γλυκαντικό τής επιλογής μας) ~ 1 κ.γ. (γεμάτο) μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη ~ 2 πρέζες αλάτι ~ 1 μεγάλο αβγό ~ 3/4 φλ. φρέσκο γάλα ~ 1/2 φλ. Καλαμποκέλαιο ~ 150 γρ. σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, ψιλοκομμένη ~ 1 φλ. ψιλοκομμένα φουντούκια. Για την επικάλυψη: ~ 1/2 κ.γ. μαργαρίνη ~ 125 γρ. σοκολάτα ψιλοκομμένη, χωρίς ζάχαρη.

Εκτέλεση:

  1. Κοσκινίζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το αλάτι και το γλυκαντικό και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
  2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το αβγό με ένα πιρούνι και προσθέτουμε το γάλα και το καλαμποκέλαιο. Ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στο αλεύρι μας, μέσα στην οποία ρίχνουμε τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε το μείγμα, μέχρι να αρχίσει να θυμίζει ζύμη κέικ. Στο τέλος προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και τα φουντούκια.
  3. Βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε μια μικρή, μακρόστενη φόρμα τού κέικ και αδειάζουμε μέσα της το μείγμα μας. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο (στους 180 βαθμούς Κελσίου) για περίπου μία ώρα, έως ότου η λάμα τού μαχαιριού μας, όταν το βυθίζουμε στο κέντρο τού ψωμιού μας, να βγαίνει στεγνή. Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε το ψωμί μας να σταθεί για 10 λεπτά στη φόρμα και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
  4. Λιώνουμε την υπόλοιπη σοκολάτα με τη μαργαρίνη. Περιχύνουμε το ψωμί κάνοντας γραμμές και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς.

Μικρά μυστικά

ΓΙΑ ΝΑ ΣΙΓΟΥΡΕΥΤΕΙΤΕ ότι το ψωμάκι σας είναι έτοιμο και σωστά διογκωμένο για ψήσιμο, αγγίξτε το πλάι τής φραντζόλας, πιέζοντας ελαφρά. Αν το σημάδι-βαθούλωμα μένει χωρίς να επανέρχεται, αυτό σημαίνει ότι το ψωμί έχει φουσκώσει σωστά στον χρόνο που απαιτείται και είναι έτοιμο για ψήσιμο.

ΓΙΑ ΝΑ ΕΙΣΤΕ ΒΕΒΑΙΟΙ ότι η ζύμη σας ωρίμασε σωστά, κάντε ένα βαθούλωμα σε ένα σημείο της με το δάχτυλό σας. Αν η ζύμη επανέλθει στο αρχικό της σχήμα, αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται και άλλο χρόνο ωρίμανσης. Αν το βαθούλωμα παραμείνει, η ζύμη είναι έτοιμη για πλάσιμο.

ΑΝ ΘΕΛΕΤΕ να είστε σίγουροι ότι έχετε ζυμώσει σωστά τη ζύμη στον χρόνο που απαιτείται, τραβήξτε ένα κομματάκι της: αν αυτό είναι ελαστικό και τραβιέται, τότε η ζύμη είναι έτοιμη. Αν κόβεται απότομα και ξεφτίζει ή κόβεται, τότε η ζύμη σας χρειάζεται επιπλέον ζύμωμα.

 


 

Γλυκό ψωμί με μπανάνα και κακάο

Δοκιμάστε αυτό το πολύ ιδιαίτερο ψωμί, με έναν συνδυασμό υλικών που αποτελούν κλασική συνταγή επιτυχίας: είναι σίγουρο ότι θα γίνει το αγαπημένο σας επιδόρπιο.

Υλικά:

1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ~ 1 κ.γ. μαγειρική σόδα ~ 1 πρέζα αλάτι ~ 1 πρέζα κανέλα ~ 1 κ.σ. κακάο ~ 6 ώριμες μπανάνες ~ 1/2 πλάκα βούτυρο γάλακτος (125 γρ.) ~ 2 κ.σ. καλαμποκέλαιο ~ 2 μεγάλα αβγά χτυπημένα ~ 2/3 φλ. καστανή ζάχαρη ακατέργαστη ~ 1 πορτοκάλι (ξύσμα) ~ 4 κ.σ. ψιλοκομμένη καρυδόψιχα.

Εκτέλεση:

  1. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και το κακάο και ανακατεύουμε.
  2. Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις βάζουμε σε ένα ταψάκι. Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια τις βάζουμε σε σουρωτήρι και τις πατάμε με ένα κουτάλι, για να πάρουμε τα υγρά τους (υπολογίστε ότι θα βγάλουν περίπου μισό φλιτζάνι). Αδειάζουμε τα υγρά αυτά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθούν και να μείνουν περίπου δύο κουταλιές τής σούπας (υπολογίστε ότι η διαδικασία αυτή θα σας πάρει περίπου 4 λεπτά). Στη συνέχεια ξαναρίχνουμε τον συμπυκνωμένο, πια, χυμό στις πολτοποιημένες μπανάνες, ανακατεύοντας πολύ καλά.
  3. Προσθέτουμε στον πουρέ μπανάνας το βούτυρο, το σπορέλαιο, τα αβγά, τη ζάχαρη και το ξύσμα. Σταδιακά και πάντα ανακατεύοντας, ρίχνουμε τα στερεά υλικά (αλεύρι, σόδα, κανέλα, αλάτι και κακάο) στο μείγμα. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και στο τέλος προσθέτουμε στη ζύμη τα καρύδια.
  4. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για φραντζόλες και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου (στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα) για περίπου μία ώρα, έως ότου η μύτη τού μαχαιριού που θα βυθίσουμε στο κέντρο τής φραντζόλας να βγαίνει στεγνή. Αφού το βγάλουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το σερβίρουμε.

Μικρά μυστικά

ΟΣΟ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ζυμώνουμε τη ζύμη τόσο πιο γρήγορα αυτή θα φουσκώσει και θα μειώσει τον χρόνο αναμονής μας. Αν απλώς ανακατέψουμε τα υλικά τού ψωμιού μας, τότε ο χρόνος αναμονής για το φούσκωμα και την ωρίμανσή του θα είναι σχεδόν διπλάσιος (γύρω στις 3,5 ώρες).

ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ όλα τα υλικά να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου (ιδανικά στους 24-25 βαθμούς Κελσίου). Μη βιάζετε τη ζύμη με «τεχνάσματα» ζεστής ατμόσφαιρας: το τέλειο αποτέλεσμα θα το επιτύχουμε μόνον εάν κάνουμε υπομονή…

ΟΤΑΝ Η ΣΥΝΤΑΓΗ απαιτεί ζεστό νερό, αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30-35 βαθμούς Κελσίου. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες καίνε τη μαγιά μας.

«ΤΑΪΣΤΕ» ΤΗ ΜΑΓΙΑ ΣΑΣμε βύνη, χαρουπάλευρο, ζάχαρη, μελάσα ή μέλι: για να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει, η μαγιά χρειάζεται γλύκα.

ΑΦΗΣΤΕ τη ζύμη σας να ωριμάσει και να αναπτυχθεί το πλέγμα τής γλουτένης σωστά, ώστε η ζύμη να γίνει ελαστική. Χρειάζεται υπομονή, το αποτέλεσμα ωστόσο θα σας αποζημιώσει.

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας χρησιμοποιούμε τεχνολογίες, όπως cookies, και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως διευθύνσεις IP και αναγνωριστικά cookies, για να προσαρμόζουμε τις διαφημίσεις και το περιεχόμενο με βάση τα ενδιαφέροντά σας. Κάντε κλικ παρακάτω για να συμφωνήσετε με τη χρήση αυτής της τεχνολογίας και την επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων για αυτούς τους σκοπούς.

Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να διαβάσετε την Πολιτική απορρήτου.

Ρυθμίσεις Cookies

Παρακάτω μπορείτε να επιλέξετε ποια cookies θα επιτρέψετε σε αυτή την ιστοσελίδα. Πατήστε στην αποθήκευση ρυθμίσεων για να εφαρμόσετε την επιλογή σας.

ΛειτουργικάΗ ιστοσελίδα για να δουλέψει χρησιμοποιεί κάποια απαραίτητα λειτουργικά cookies.

ΣτατιστικάΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies για στατιστικούς σκοπούς, ώστε να μπορούμε να βελτιώσουμε το περιεχόμενο που σας προσφέρουμε.

Κοινωνικά ΔίκτυαΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies από τα κοινωνικά δίκτυα, ώστε να μπορούμε να σας δείξουμε περιεχόμενο από πλατφόρμες όπως το YouTube και το FaceBook. Αυτά τα cookies μπορεί να καταγράφουν τα προσωπικά σας δεδομένα.

ΔιαφημίσειςΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies για διαφημιστικούς σκοπούς, ώστε να μπορούμε να σας προσφέρουμε περιεχόμενο που σας ενδιαφέρει. Αυτά τα cookies μπορεί να καταγράφουν τα προσωπικά σας δεδομένα.

ΆλλαΗ ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί και ορισμένα cookies από υπηρεσίες που δεν εμπίπτουν στις παραπάνω κατηγορίες