Μπορεί το Wild Duck να άνοιξε το 2020, για να σερβίρει ποιοτικούς καφέδες στη Δράμα, ωστόσο η σχέση του ιδιοκτήτη του, Γιώργου Καρλάκη, με τον καφέ ξεκινάει από το 2009.
Ήταν τότε που ο Γιώργος, από τη συμμετοχή του σε διαγωνισμούς Latte Art και Cupping, βρέθηκε να παρακολουθεί σεμινάρια στο Barista Academy στην Αθήνα, όπου γρήγορα έγινε και εισηγητής. Παράλληλα, ολοκλήρωσε τον κύκλο σεμιναρίων Coffee Diploma της Specialty Coffee Association (SCA). Για περίπου μία εξαετία δούλεψε σε έναν από τους μεγαλύτερους ομίλους εστίασης της πρωτεύουσας, περνώντας από πολλές θέσεις ευθύνης. Το 2019, ύστερα από ένα μικρό πέρασμα από την Καβάλα, επέστρεψε στη γενέτειρά του. Αξιοποιώντας την πολύτιμη εμπειρία του και τις γνώσεις του στον καφέ, άνοιξε το δικό του roastery και έναν χρόνο αργότερα το πρώτο του μαγαζί στη Δράμα.
Βασικό του μπλεντ είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός Βραζιλίας, Κολομβίας και Γουατεμάλας, ο οποίος διακρίνεται για την επίγευση ξηρών καρπών και σοκολάτας, ενώ περιλαμβάνει και κάποιες διακριτικές νότες μελιού. Πρόκειται για έναν τυπικό πρωινό καφέ, χωρίς πολλές οξύτητες που ξενίζουν τον καταναλωτή. Στους μύλους του έχει και έναν μονοποικιλιακό από την Κολομβία και έναν ντεκαφεϊνέ (επεξεργασία με νερό) από το Μεξικό, τους οποίους διαθέτει και στα ράφια του – μάλιστα, τους αλέθει μπροστά σας. Εκτός από τη δική του λιανική, στο roastery παράγει καφέδες και για πελάτες του ανά την Ελλάδα, ανάλογα με το γευστικό προφίλ που επιθυμούν.
«Και γιατί ονόμασες το μαγαζί σου ‘Άγρια πάπια’;» τον ρωτάμε, την ώρα που άλεθε έναν αρωματικό καφέ από την Αιθιοπία, με φόντο τα πολλά διπλώματά του στον καφέ στον τοίχο. «Σε κάθε μονοποικιλιακό καφέ βάζω την πάπια κάθε χώρας, ως σήμα κατατεθέν. Για παράδειγμα, η Ινδονησία έχει τον μανδαρίνο…», απαντά γελώντας και μας δείχνει φωτογραφίες από τις τρεις συνεχόμενες συμμετοχές του στο Φεστιβάλ Γαστρονομίας Δράμας, όπου δημιουργεί συνταγές μαγειρικής με χρήση διάφορων καφέδων.
Info: Wild Duck, Πατριάρχου Διονυσίου 4, Δράμα (ημέρες και ώρες λειτουργίας: ΔΕ-ΣΑ 07:00-23:00. Κλειστό τις Κυριακές του καλοκαιριού). Τ. 252 103 9472. Στο Facebook:WildDuck.Coffee.Roasters.Official. Στο Instagram: https://www.instagram.com/wild_duck_coffee_roasters/
