Το Chereso, το πρώτο απόσταγμα κερασιού στην Ελλάδα, παράγει και κυκλοφορεί το οινοποιείο-αποσταγματοποιείο Αβέρωφ. Η έμπνευση για τη δημιουργία του Chereso γεννήθηκε από μία κερασιά που στέκεται μέσα στον αμπελώνα του Γινιέτς, στο Μέτσοβο, ανάμεσα στα κλήματα και στα αγριολούλουδα. Με αφορμή αυτήν την κερασιά, στο αποσταγματοποιείο Αβέρωφ αξιοποιείται ο πλούτος των αρωμάτων και της γεύσης ώριμων κερασιών και παράγεται με ιδιαίτερη φροντίδα το Chereso.
Η ποικιλία των κερασιών λέγεται «τραγανό» ή «όψιμο Έδεσσης» και η συγκομιδή τους πραγματοποιήθηκε τις τελευταίες ημέρες του Ιουνίου. Η διαδικασία ξεκίνησε με ελαφριά έκθλιψη των κερασιών, που στη συνέχεια οδηγήθηκαν σε ζύμωση παρουσία των φλοιών και των πυρήνων (κουκούτσια). Η ζύμωση έγινε στους 10°C και ολοκληρώθηκε σε 15 ημέρες. Ακολούθησε κλασματική απόσταξη και ωρίμανση για έναν χρόνο σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η τελική αραίωση έγινε με υπερκαθαρό νερό από αντίστροφη ώσμωση, ώστε να είναι απαλλαγμένο από χλώριο, άλατα και βαρέα μέταλλα.
Στο Chereso, τα αρώματα του κερασιού είναι έντονα και ευδιάκριτα, πλαισιωμένα από νότες μπαχαρικών με κυρίαρχη την κανέλα. Στο στόμα είναι ήπιο, με απαλή υφή και μακρά, χαρακτηριστική επίγευση κερασιού. Πίνεται κρύο, μόνο του ή συνοδεύοντας επιδόρπια με κεράσια και άλλα κόκκινα φρούτα.
Στο αποσταγματοποιείο Αβέρωφ, το όραμα για τη δημιουργία εκλεκτών αποσταγμάτων ζει και εξελίσσεται, αντλώντας έμπνευση από τον πλούτο της ελληνικής γης και τη φρεσκάδα των καρπών της.
