Σε μερικές ημέρες από σήμερα, στις 27 Φεβρουαρίου, η Ένωση Επαγγελματιών Μαγειρικής Ελλάδας (Culinary Professionals Greece) ετοιμάζεται να υποδεχθεί πάνω από τριακόσιους μάγειρες απ’ όλο τον κόσμο, οι οποίοι θα έρθουν στη χώρα μας για τον υψηλού κύρους διεθνή διαγωνισμό μαγειρικής Southern Europe Culinary Challenge. Λίγο πριν από αυτήν τη μεγάλη διοργάνωση και στον απόηχο του ετήσιου συμποσίου της Culinary Professionals Greece, ο αναπληρωτής πρόεδρος της ένωσης, Χρήστος Γκότσης, μιλά στο Citymag για το μέλλον και τις προοπτικές των επαγγελματιών μαγείρων στη χώρα μας.
Πώς αξιολογείτε το επίπεδο οργάνωσης των επαγγελματιών μαγειρικής στην Ελλάδα σήμερα; Ποια είναι τα επόμενα βήματα;
Καθώς είμαι πολλά χρόνια μέλος της Ένωσης Επαγγελματιών Μαγειρικής Ελλάδας, έχω τη δυνατότητα να έρχομαι σε επαφή με πολλούς επαγγελματίες του κλάδου μας. Στο κομμάτι της οργάνωσης και της συλλογικής δράσης μεταξύ των επαγγελματιών μαγειρικής χρειάζεται να υπάρξουν αρκετές πρωτοβουλίες απ’ όλους μας. Μέσα από τη μεταξύ μας αλληλεπίδραση μπορούμε να επιδιώξουμε τη διεύρυνση και την αναβάθμιση του γνωστικού μας αντικειμένου, ώστε να προλαβαίνουμε τις εξελίξεις και τις νέες τάσεις του κλάδου μας. Επιπλέον, μπορούμε να συμβάλουμε στην αναβάθμιση του εκπαιδευτικού συστήματος των μαγείρων μας, με απώτερο σκοπό την πληρέστερη επιμόρφωση τους.
Ποιοι είναι οι βασικοί στόχοι της Ένωσης Επαγγελματιών Μαγειρικής Ελλάδας για το 2026; Ακούσαμε στο συμπόσιο ότι θα φιλοξενήσετε μια μεγάλη εκδήλωση την προσεχή άνοιξη…
Μία από τις σημαντικότερες δράσεις του έτους είναι ο διεθνής διαγωνισμός μαγειρικής SouthernEurope Culinary Challenge. Πρόκειται για μια γαστρονομική εκδήλωση υψηλού κύρους, που διοργανώνουμε από το 1997. Στις 27 Φεβρουαρίου πρόκειται να υποδεχτούμε πάνω από τριακόσιους μάγειρες απ’ όλο τον κόσμο, προσφέροντας μια μοναδική πλατφόρμα εκπαίδευσης και ανάδειξης της μαγειρικής τέχνης.
Επόμενη σημαντική δράση του έτους για την ένωση είναι η συμμετοχή μας στο Παγκόσμιο Κύπελλο Μαγειρικής στο Λουξεμβούργο, όπου η ομάδα μας, Culinary Team Greece, επελέγη να συμμετάσχει μεταξύ κορυφαίων διεθνών ομάδων. Ευελπιστούμε για άλλη μία φορά, μέσα από την εμπειρία και την εντατική μας προσπάθεια, να φέρουμε ακόμη μία διάκριση για τη χώρα μας.
Από τη δική σας εμπειρία, εκτιμάτε ότι η Ελλάδα έχει κατορθώσει να διαμορφώσει ένα συγκροτημένο πλαίσιο γι’ αυτό που ονομάζουμε «ελληνική κουζίνα»; Με άλλα λόγια: το ελληνικό φαγητό έχει γίνει ξεκάθαρο brand;
Συμμετέχω ενεργά ως επίσημος κριτής της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων (Worldchefs) και παρακολουθώ από κοντά τα παγκόσμια γαστρονομικά δρώμενα. Διαπιστώνω λοιπόν ότι η Ελληνική Κουζίνα αποτελεί μια ευρέως γνωστή κουζίνα, που χαίρει μεγάλης εκτίμησης. Βασικό πλεονέκτημα της ελληνικής γαστρονομίας είναι η πληθώρα, η μοναδικότητα και η ποιότητα των τοπικών προϊόντων της, που αποτελούν τη βάση των συνταγών της και την κάνουν να ξεχωρίζει. Η υψηλή διατροφική αξία σε συνδυασμό με τις ιδιαίτερες συνταγές που την πλαισιώνουν είναι τα βασικά συστατικά της αναγνωρισιμότητάς της.
Ας μιλήσουμε λίγο για τη Θεσσαλονίκη… Είστε ικανοποιημένος από το πώς έχει αξιοποιήσει η πόλη την ένταξή της στο Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων Γαστρονομίας της UNESCO;
Η ένταξη στο δίκτυο της UNESCO συμβάλλει σημαντικά στην προβολή της πόλης μας, γεγονός που απαιτεί στενότερη συνεργασία μεταξύ των επαγγελματιών του κλάδου μας, ώστε να μπορέσουμε να προβάλλουμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της γαστρονομίας μας. Όπως σε κάθε περίπτωση, χρειάζεται καλή συνεργασία και σύμπνοια όλων όσοι συμμετέχουν.
Ποιο είναι το γαστρονομικό επίπεδο της Θεσσαλονίκης σήμερα; Έχει ταυτότητα;
Η Θεσσαλονίκη διαθέτει την πλέον πολυδιάστατη γαστρονομική ταυτότητα στην Ελλάδα. Είναι ένα σταυροδρόμι γεύσεων, όπου η βυζαντινή, η ποντιακή, η εβραϊκή, η βλάχικη, η μικρασιατική κληρονομιά —μαζί με άλλες— συναντούν τις σύγχρονες τεχνικές.
Το επίπεδο σήμερα είναι εξαιρετικά υψηλό, με εστιατόρια που τολμούν και επαναπροσδιορίζουν την παράδοση. Η ταυτότητά της συνοψίζεται στο «νόστιμη φιλοξενία». Παραμένει η πρωτεύουσα του δημιουργικού μεζέ και των ποικίλων εδεσμάτων, έχοντας καταφέρει να συνδυάσει την αυθεντικότητα με την εξέλιξη, δημιουργώντας μια μοναδική εμπειρία που δεν αντιγράφεται.
