Κείμενο, φωτογραφίες πιάτων: Αλέξανδρος Καραμανλής.
Το Σταβέντο, στην παραλιακή της Νικολάου Πλαστήρα, στην Καλαμαριά, αξιοποιεί στο έπακρο το πιο δυνατό χαρτί του: την ανοιχτή, ανεμπόδιστη θέα στον Θερμαϊκό. Από τον Απρίλιο του 2024 ο χώρος επανασυστήνεται ως ουζερί, διατηρώντας όμως τη φιλοσοφία φιλοξενίας που κουβαλά εδώ και χρόνια, με έντονη αναφορά στην παράδοση της Αρετσούς και τις οικογενειακές συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά.
Η εμπειρία μας
Η εμπειρία ξεκινά πριν ακόμη φτάσουν τα πιάτα στο τραπέζι. Η τοποθεσία, ακριβώς πάνω από τη μαρίνα της Καλαμαριάς, δημιουργεί την αίσθηση ότι βρίσκεσαι εκτός πόλης — ειδικά τις απογευματινές ώρες, όταν το φως χαμηλώνει και το ηλιοβασίλεμα γίνεται μέρος του γεύματος. Το Σταβέντο λειτουργεί ιδανικά σε χαλαρούς ρυθμούς, ως χώρος για παρέα, κουβέντα και φαγητό χωρίς βιασύνη.
Η κουζίνα ακολουθεί σταθερά τη λογική της απλότητας. Δεν υπάρχουν εξεζητημένες συνταγές ή πειραματισμοί· υπάρχει όμως ξεκάθαρη προσήλωση στη φρέσκια πρώτη ύλη, το καλό ελαιόλαδο και τη σωστή τεχνική. Πολλά από τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στις σαλάτες προέρχονται από δική τους καλλιέργεια (στοιχείο που γίνεται άμεσα αντιληπτό στη γεύση), ενώ τα ψάρια και τα θαλασσινάεπιλέγονται με προσοχή από συνεργάτες στη Βόρεια Ελλάδα.
Η σαλάτα τύπου ντάκου έρχεται ισορροπημένη και δροσερή, με ντομάτες που έχουν πραγματική ένταση, σωστά ποτισμένο λαδοπαξίμαδο Κυθήρων και διακριτικές πινελιές από κάπαρη, ελιές και φέτα. Οι καυτερές πιπεριές λειτουργούν υποστηρικτικά, χωρίς υπερβολές. Οι τηγανητές πατάτες είναι τραγανές και καθαρές, ενώ το μαστέλο Χίου στη σχάρα ψήνεται με ακρίβεια, διατηρώντας τον χαρακτήρα και τη μαστιχωτή υφή του.
Ο λευκός ταραμάς είναι αέρινος και ισορροπημένος, τα μανιτάρια στη σχάρα ήπια και γήινα, ενώ τα τηγανητά κολοκυθάκια με τζατζίκι ξεχωρίζουν για την τραγανότητά τους, με το τζατζίκι να δροσίζει το πιάτο χωρίς να το βαραίνει.
Στα θαλασσινά, το Σταβέντο δείχνει ξεκάθαρα την ταυτότητά του. Τα τηγανητά καλαμαράκια είναι μαλακά και καλοδουλεμένα, ο ψητός γαλέος έρχεται ζουμερός και καθαρός στη γεύση, χωρίς περιττές παρεμβάσεις, ενώ τα τηγανητά μπαρμπούνια αποτελούν μία από τις πιο δυνατές στιγμές του τραπεζιού, με εξαιρετική πρώτη ύλη και σωστό τηγάνισμα.
Το γεύμα ολοκληρώνεται με γλυκά ταψιού (κέρασμα), σε σπιτική λογική, επιβεβαιώνοντας τη φιλοσοφία φιλοξενίας που διατρέχει συνολικά το μαγαζί.
Η άποψή μας
Το Σταβέντο είναι από εκείνα τα ουζερί που δεν προσπαθούν να εντυπωσιάσουν, αλλά κερδίζουν με τη συνέπεια και την αυθεντικότητά τους. Η θάλασσα, η παράδοση και η καθαρή γεύση συνυπάρχουν χωρίς υπερβολές. Ένας χώρος για να καθίσεις, να χαλαρώσεις και να αφήσεις τον χρόνο να κυλήσει πιο αργά.
Ξέρατε ότι…
Βρίσκεται στην παραλιακή της Νικολάου Πλαστήρα, ακριβώς πάνω από τη μαρίνα της Καλαμαριάς, με ανεμπόδιστη θέα στον Θερμαϊκό και εντυπωσιακό ηλιοβασίλεμα, που αποτελεί βασικό μέρος της εμπειρίας.
Η κουζίνα είναι απλή, βασισμένη στη φρέσκια πρώτη ύλη. Δεν υπάρχουν εξεζητημένες συνταγές, αλλά σωστή τεχνική, καλό ελαιόλαδο και καθαρές γεύσεις.
Πολλά από τα λαχανικά των σαλατών προέρχονται από δική τους καλλιέργεια, ενώ τα ψάρια και τα θαλασσινά επιλέγονται από συνεργάτες στη Βόρεια Ελλάδα, με έμφαση στην ποιότητα και τη φρεσκάδα.
Διαθέτει προσεγμένη κάβα με επιλεγμένα ούζα, τσίπουρα και ελληνικά κρασιά, σχεδιασμένη ώστε να συνοδεύει σωστά τους θαλασσινούς μεζέδες και να ολοκληρώνει την εμπειρία του ουζερί.
Μου άρεσε:
H θέα και η αίσθηση ηρεμίας.
∆εν μου άρεσε:
O χρόνος αναμονής κάποιων πιάτων.
